| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1 研究背景 | 第11-15页 |
| ·柑橘的历史和分布现状 | 第11-12页 |
| ·柑橘和果醋的营养与功能 | 第12-13页 |
| ·柑橘的营养营养与功能 | 第12-13页 |
| ·果醋的营养与功能 | 第13页 |
| ·柑橘的加工现状 | 第13-15页 |
| 2 柑橘果醋的国内外研究现状 | 第15-18页 |
| ·去皮橘汁发酵制醋工艺流程 | 第15-16页 |
| ·柑橘全果发酵制醋工艺流程 | 第16-18页 |
| ·柑橘全果榨汁液态发酵 | 第16-17页 |
| ·柑橘全果榨汁带皮渣半固态发酵 | 第17-18页 |
| ·柑橘皮发酵制醋工艺流程 | 第18页 |
| 3 柑橘果醋发展趋势 | 第18-20页 |
| ·柑橘果醋发酵优良新菌种的选育 | 第18-19页 |
| ·柑橘果醋发酵工艺的优化完善 | 第19页 |
| ·柑橘果醋水解酶、脱苦酶的筛选 | 第19页 |
| ·营养美味柑橘果醋的调配 | 第19页 |
| ·柑橘果醋生产质量标准的制定 | 第19页 |
| ·柑橘果醋销售模式的探索 | 第19页 |
| ·柑橘果醋宣传力度的加强 | 第19-20页 |
| ·培育适合加工酿造的柑橘品种 | 第20页 |
| 4 研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| ·柑橘原料充足,为我国、我省解决柑橘加工问题提供补充 | 第20页 |
| ·提高柑橘加工率,减少柑橘浪费、损耗 | 第20-21页 |
| ·开发新的健康饮品,有效利用柑橘功能成分 | 第21页 |
| ·寻找柑橘果醋合适的发酵工艺和工艺参数 | 第21页 |
| 5 研究内容 | 第21-23页 |
| ·柑橘全果汁脱苦工艺的研究 | 第22页 |
| ·柑橘果醋发酵条件优化的研究 | 第22页 |
| ·低苦营养保健柑橘果醋饮料的研制 | 第22-23页 |
| 第二章 柚皮苷酶对柑橘果汁脱苦工艺影响研究 | 第23-34页 |
| 1 前言 | 第23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-27页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·原辅材料 | 第23页 |
| ·试剂及药品 | 第23-24页 |
| ·主要设备及仪器 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-27页 |
| ·工艺流程 | 第24-25页 |
| ·操作要点 | 第25页 |
| ·柚皮苷含量的标准曲线测定 | 第25页 |
| ·脱苦率的测定 | 第25-26页 |
| ·柚皮苷酶对相橘类果汁脱苦单因素试验方法 | 第26-27页 |
| ·柚皮苷酶对相橘类果汁脱苦正交试验方法 | 第27页 |
| ·样品理化指标检测项目及方法 | 第27页 |
| ·样品微生物指检测标项目及方法 | 第27页 |
| ·样品感官特征评价方法 | 第27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-33页 |
| ·柑橘汁脱苦工艺的结果 | 第27-33页 |
| ·柚皮苷含量的标准曲线 | 第27-28页 |
| ·各因素对脱苦效果的影响结果 | 第28-31页 |
| ·脱苦工艺参数正交试验结果 | 第31-33页 |
| ·脱苦后柑橘全果汁的各项指标 | 第33页 |
| 4 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 柑橘果醋饮料发酵工艺优化的研究 | 第34-46页 |
| 1 前言 | 第34页 |
| 2 材料与方法 | 第34-38页 |
| ·原辅料 | 第34页 |
| ·主要仪器设备、试剂 | 第34-35页 |
| ·柑橘果醋发酵方法 | 第35-36页 |
| ·菌种扩大培养 | 第35页 |
| ·工艺流程 | 第35页 |
| ·操作要点 | 第35-36页 |
| ·试验设计 | 第36-37页 |
| ·单因素设计 | 第36-37页 |
| ·最佳发酵工艺的正交试验设计 | 第37页 |
| ·指标测定方法 | 第37-38页 |
| ·理化指标的测定 | 第37页 |
| ·微生物指标的测定 | 第37-38页 |
| 3 结果与分析 | 第38-44页 |
| ·酒精发酵 | 第38-39页 |
| ·醋酸发酵 | 第39-44页 |
| ·醋酸菌接种量的确定 | 第39-40页 |
| ·温度的确定 | 第40-41页 |
| ·醋酸发酵醪液装醪量的确定 | 第41页 |
| ·最佳发酵工艺的正交试验的确定 | 第41-44页 |
| ·柑橘果醋质量指标 | 第44页 |
| 4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 保健柑桔果醋饮料的研制 | 第46-56页 |
| 1 前言 | 第46-47页 |
| 2 材料与方法 | 第47-50页 |
| ·材料 | 第47-48页 |
| ·原辅材料 | 第47页 |
| ·试剂及药品 | 第47页 |
| ·主要设备及仪器 | 第47-48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·工艺流程 | 第48页 |
| ·操作要点 | 第48页 |
| ·调配单因素试验设计 | 第48-49页 |
| ·调配正交试验设计 | 第49页 |
| ·产品质量测定方法 | 第49-50页 |
| ·产品质量感官评定方法 | 第49-50页 |
| ·理化指标测定方法 | 第50页 |
| ·微生物指标测定方法 | 第50页 |
| 3 结果与分析 | 第50-54页 |
| ·单因素试验结果 | 第50-52页 |
| ·柑橘果醋原液用量范围实验结果 | 第50-51页 |
| ·脱苦柑橘汁用量范围选择试验 | 第51-52页 |
| ·木糖醇用量范围选择试验 | 第52页 |
| ·碳酸钠用量范围选择试验 | 第52页 |
| ·正交设计试验结果 | 第52-54页 |
| ·产品质量指标测定结果 | 第54页 |
| 4 本章小结 | 第54-56页 |
| 第五章 研究结果与展望 | 第56-58页 |
| 1 研究结果 | 第56-57页 |
| 2 主要创新点 | 第57页 |
| 3 问题与展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 作者简历 | 第66页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文与获奖情况 | 第66页 |