燕麦蛋白分离提纯工艺及功能性研究

摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-11页
第一章 前言	第11-19页
·国内外研究现状及立题背景	第11-16页
·概述	第11页
·燕麦化学组成及其营养成分的研究概况	第11-13页
·燕麦的国内外研究概况	第13-14页
·食品行业中燕麦的加工利用	第14-15页
·燕麦食品介绍	第15-16页
·课题研究目的和意义	第16-17页
·研究的主要内容	第17-19页
·燕麦原料基本组分测定	第17页
·燕麦中不同蛋白组分含量的分析	第17页
·燕麦中蛋白质的提取分离	第17-18页
·燕麦中蛋白质的粗提纯	第18页
·燕麦蛋白质基本理化性质研究	第18页
·燕麦蛋白质的氨基酸组成	第18-19页
第二章 燕麦蛋白质的提取分离以及粗提纯	第19-35页
·引言	第19-20页
·实验材料与方法	第20-23页
·实验材料	第20页
·实验仪器与设备	第20-21页
·确定碱法提取燕麦蛋白质工艺	第21页
·确定碱性蛋白酶法提取燕麦蛋白质工艺	第21页
·实验方法	第21-23页
·实验用燕麦的确定	第21页
·燕麦基本组成的测定	第21-22页
·四种主要蛋白质含量的测定	第22-23页
·碱法中蛋白质含量的测定方法	第23页
·酶法中蛋白质含量的测定方法	第23页
·燕麦蛋白粗提纯的方法	第23页
·结果与讨论	第23-34页
·实验用的燕麦	第23-24页
·原料燕麦的组成	第24页
·燕麦中不同蛋白质的组分含量分析	第24-25页
·碱提酸沉法提取分离燕麦米中蛋白质	第25-29页
·燕麦蛋白质的等电点测定	第25页
·碱法提取燕麦蛋白的单因素实验	第25-28页
·浸提液 pH 值对燕麦蛋白提取率的影响	第25-26页
·料液比对燕麦蛋白提取率的影响	第26-27页
·浸提温度对燕麦蛋白提取率的影响	第27页
·搅拌时间对燕麦蛋白提取率的影响	第27-28页
·碱法提取燕麦蛋白的正交试验	第28-29页
·碱性蛋白酶法提取分离燕麦米中蛋白质	第29-33页
·碱性蛋白酶法提取燕麦蛋白的单因素实验	第29-32页
·加酶量对燕麦蛋白提取率的影响	第29-30页
·料液比对燕麦蛋白提取率的影响	第30页
·提取时间对燕麦蛋白提取率的影响	第30-31页
·pH 对燕麦蛋白提取率的影响	第31页
·温度对燕麦蛋白提取率的影响	第31-32页
·碱性蛋白酶法提取燕麦蛋白的正交实验	第32-33页
·燕麦蛋白的粗提纯实验	第33-34页
·本章小结	第34-35页
第三章 燕麦蛋白质的功能和营养性质研究	第35-50页
·引言	第35-36页
·实验原料与设备	第36-37页
·实验原料	第36页
·实验仪器与设备	第36-37页
·实验方法	第37-39页
·燕麦蛋白质溶解性的测定	第37页
·pH 对燕麦蛋白质溶解性的影响	第37页
·温度对燕麦蛋白质溶解性的影响	第37页
·燕麦蛋白质的起泡性及泡沫稳定性的测定	第37-38页
·pH 对燕麦蛋白质起泡性及泡沫稳定性的影响	第37-38页
·蔗糖浓度对燕麦蛋白质起泡性及泡沫稳定性的影响	第38页
·燕麦蛋白质的乳化性及乳化稳定性的测定	第38-39页
·pH 对燕麦蛋白质乳化性及乳化稳定性的影响	第38页
·燕麦蛋白质浓度对其乳化性及乳化稳定性的影响	第38-39页
·燕麦蛋白质的持水性的测定	第39页
·燕麦蛋白质氨基酸种类和含量的测定	第39页
·结果与讨论	第39-49页
·燕麦蛋白质的溶解性研究	第39-42页
·pH 对燕麦蛋白质溶解性的影响	第40-41页
·温度对燕麦蛋白质溶解性的影响	第41-42页
·燕麦蛋白质的起泡性及泡沫稳定性的研究	第42-45页
·pH 对燕麦蛋白质起泡性及泡沫稳定性的影响	第43-44页
·蔗糖浓度对燕麦蛋白质起泡性及泡沫稳定性的影响	第44-45页
·燕麦蛋白质的乳化性及乳化稳定性的测定	第45-48页
·pH 对燕麦蛋白质乳化性及乳化稳定性的影响	第45-46页
·燕麦蛋白质浓度对其乳化性及乳化稳定性的影响	第46-48页
·燕麦蛋白质的持水性的测定	第48页
·燕麦蛋白质氨基酸种类和含量的测定	第48-49页
·本章小结	第49-50页
第四章 结论与展望	第50-52页
·结论	第50-51页
·展望	第51-52页
参考文献	第52-56页
致谢	第56-57页
简历	第57-58页