| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 引言 | 第10-14页 |
| ·梨果实褐变机理研究进展 | 第10-12页 |
| ·酚-酚酶区域化分布学说 | 第10页 |
| ·保护酶系统假说 | 第10页 |
| ·氧自由基伤害学说 | 第10-11页 |
| ·酚类物质 | 第11页 |
| ·酶促褐变相关酶与褐变的关系 | 第11-12页 |
| ·膜脂过氧化对褐变的加剧 | 第12页 |
| ·研究目的和意义 | 第12-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-19页 |
| ·试验材料 | 第14页 |
| ·试验所用药品及仪器 | 第14页 |
| ·试验药品 | 第14页 |
| ·试验设备 | 第14页 |
| ·试验方法 | 第14-18页 |
| ·材料预处理 | 第14-15页 |
| ·果肉褐变指数测定 | 第15页 |
| ·褐变度的测定 | 第15页 |
| ·总多酚含量的测定 | 第15页 |
| ·各酚类物质组分含量的测定 | 第15页 |
| ·总黄酮含量的测定 | 第15-16页 |
| ·PPO 酶活性的测定 | 第16页 |
| ·PAL 酶活性的测定 | 第16页 |
| ·SOD 酶活性的测定 | 第16页 |
| ·POD 酶活性的测定 | 第16-17页 |
| ·CAT 酶活性的测定 | 第17页 |
| ·LOX 酶活性的测定 | 第17页 |
| ·GSH 含量的测定 | 第17页 |
| ·MDA 含量的测定 | 第17页 |
| ·可溶性蛋白含量的测定 | 第17-18页 |
| ·数据处理与分析 | 第18-19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-43页 |
| ·不同品种梨果肉的褐变指数 | 第19-20页 |
| ·不同品种梨果肉的褐变度大小 | 第20-22页 |
| ·不同品种梨果肉总酚含量 | 第22-24页 |
| ·不同品种梨果肉总黄酮含量 | 第24-26页 |
| ·不同品种梨果肉各酚类物质组分的含量 | 第26-33页 |
| ·不同品种梨果肉酶促褐变相关酶活性和非酶类物质含量 | 第33-38页 |
| ·各测定指标与褐变的相关分析 | 第38-41页 |
| ·褐变与14 个测定指标的逐步回归分析 | 第41-43页 |
| 4 讨论 | 第43-45页 |
| ·酚类物质与褐变的关系 | 第43页 |
| ·褐变相关酶与褐变的关系 | 第43-44页 |
| ·杂交品种与父母本品种褐变的比较 | 第44-45页 |
| 5 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 附图 | 第49-51页 |
| 在读期间发表的论文 | 第51-52页 |
| 作者简历 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |