| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 序言 | 第11-22页 |
| 1. 迷迭香的化学成分 | 第11-13页 |
| ·萜类 | 第11页 |
| ·单萜及倍半萜 | 第11页 |
| ·二萜类 | 第11-12页 |
| ·三萜、菌醇类 | 第12页 |
| ·黄酮类 | 第12-13页 |
| ·酚性成分 | 第13页 |
| ·其他成分 | 第13页 |
| 2. 迷迭香的作用 | 第13-15页 |
| ·抗氧化能力 | 第13页 |
| ·药理研究进展 | 第13-14页 |
| ·有效成分及作用机理 | 第14页 |
| ·研究现状及前景 | 第14-15页 |
| 3. 冷却猪肉 | 第15-20页 |
| ·冷却猪肉的氧化 | 第16-17页 |
| ·冷却猪肉的汁液流失 | 第17-19页 |
| ·冷却猪肉的微生物污染 | 第19-20页 |
| 4. 本文的研究工作 | 第20-22页 |
| 第二章 迷迭香抗氧化性能分析 | 第22-30页 |
| 1. 引言 | 第22页 |
| 2. 材料与方法 | 第22-25页 |
| ·材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·方法 | 第23-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-29页 |
| ·迷迭香提取工艺 | 第25页 |
| ·迷迭香精油成分分析 | 第25-26页 |
| ·脂溶性迷迭香与水溶性迷迭香的抗氧化能力比较 | 第26-27页 |
| ·脂溶性迷迭香的液质联用分析 | 第27-29页 |
| 4. 结论 | 第29-30页 |
| 第三章 水分散型油溶性迷迭香的制备 | 第30-38页 |
| 1 引言 | 第30页 |
| 2 材料与方法 | 第30-31页 |
| ·材料与试剂 | 第30页 |
| ·设备与仪器 | 第30-31页 |
| ·方法 | 第31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-37页 |
| ·乳化液稳定性的研究 | 第31-37页 |
| ·烘干时间的确定 | 第31页 |
| ·明胶与阿拉伯胶浓度对乳液稳定性的影响 | 第31-33页 |
| ·乳化温度对乳液稳定性的影响 | 第33-34页 |
| ·乳化转数对乳液稳定性的影响 | 第34页 |
| ·pH 对乳液稳定性的影响 | 第34-35页 |
| ·均质压力及次数对乳状液稳定性的影响 | 第35页 |
| ·正交实验优化乳化液 | 第35-37页 |
| 4. 结论 | 第37-38页 |
| 第四章 复配胶在冷却猪肉中最佳保水量的选择 | 第38-45页 |
| 1 引言 | 第38页 |
| 2 材料与方法 | 第38-39页 |
| ·材料与试剂 | 第38页 |
| ·设备与仪器 | 第38-39页 |
| ·方法 | 第39页 |
| 3 结果与分析 | 第39-44页 |
| ·几种胶体对冷却猪肉汁液流失率的影响 | 第39页 |
| ·不同浓度明胶对冷却猪肉汁液流失率的影响 | 第39页 |
| ·不同浓度明胶与1.0%阿拉伯胶复配对冷却猪肉汁液流失率的影响 | 第39-40页 |
| ·明胶与阿拉伯胶复配物乳化后对冷却猪肉汁液流失率的影响 | 第40-44页 |
| ·正交实验筛选最优降低汁液流失率的产品 | 第44页 |
| 4 结论 | 第44-45页 |
| 第五章 抑菌剂的选择 | 第45-55页 |
| 1. 引言 | 第45页 |
| 2. 材料与方法 | 第45-48页 |
| ·材料与试剂 | 第45-46页 |
| ·方法 | 第46-48页 |
| 3. 结果与分析 | 第48-53页 |
| ·5 种有机酸对猪肉微生物的抑制作用 | 第48页 |
| ·3 种有机酸对猪肉总菌数的抑制效果 | 第48-50页 |
| ·不同配比乳酸、苹果酸保鲜液对猪肉总菌的抑制效果 | 第50页 |
| ·乳酸、苹果酸、柠檬酸复合保鲜液对冷却猪肉的保鲜作用 | 第50-52页 |
| ·4 种中性防腐剂对猪肉的保鲜作用 | 第52页 |
| ·中性防腐剂抑菌圈 | 第52-53页 |
| ·有机酸抑菌图 | 第53页 |
| 4. 结论 | 第53-55页 |
| 第六章 复配保鲜液的综合评定及其应用 | 第55-63页 |
| 1 引言 | 第55页 |
| 2 材料与方法 | 第55-57页 |
| ·材料与试剂 | 第55页 |
| ·设备与仪器 | 第55-56页 |
| ·方法 | 第56-57页 |
| 3 结果与分析 | 第57-62页 |
| ·复合保鲜液对冷却猪肉总菌的影响 | 第57页 |
| ·复合保鲜液对冷却猪肉肠杆菌的影响 | 第57页 |
| ·复合保鲜液对冷却猪肉假单胞菌的影响 | 第57-58页 |
| ·复合保鲜液对冷却猪肉pH 的影响 | 第58-59页 |
| ·复合保鲜液对冷却猪肉汁液流失率的影响 | 第59页 |
| ·复合保鲜液对冷却猪肉TBA 值的影响 | 第59-60页 |
| ·复合保鲜液对冷却猪肉感官的影响 | 第60-61页 |
| ·复合保鲜液对酮体肉汁液流失率的影响 | 第61-62页 |
| ·复合保鲜液对酮体肉感官的影响 | 第62页 |
| 4 结论 | 第62-63页 |
| 全文总结与展望 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 作者简介 | 第72页 |
