| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-18页 |
| ·山毛豆的研究综述 | 第11页 |
| ·油脂概述 | 第11-13页 |
| ·油脂的化学特征值及其意义 | 第11-12页 |
| ·常见植物油脂提取方法 | 第12-13页 |
| ·脂肪酸简介 | 第13-14页 |
| ·脂肪酸的分类 | 第13页 |
| ·脂肪酸的组成 | 第13-14页 |
| ·不饱和脂肪酸 | 第14页 |
| ·不饱和脂肪酸的生理功能 | 第14页 |
| ·蛋白质概述 | 第14-16页 |
| ·蛋白质的分类 | 第14页 |
| ·碱溶酸沉法提取蛋白质 | 第14-15页 |
| ·蛋白质的功能特性 | 第15-16页 |
| ·蛋白质的体外消化 | 第16页 |
| ·研究的目的和意义 | 第16-18页 |
| 第二章 非洲山毛豆种子部分物理特征常数及常量化学成分测定 | 第18-21页 |
| ·材料与方法 | 第18-19页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·测定方法 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19页 |
| ·结果与分析 | 第19-20页 |
| ·特征物理常数 | 第19页 |
| ·常量化学成分 | 第19-20页 |
| ·结论 | 第20-21页 |
| 第三章 非洲山毛豆种子黄酮含量的测定 | 第21-25页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·方法 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-24页 |
| ·测定波长选择 | 第22-23页 |
| ·工作曲线绘制 | 第23页 |
| ·山毛豆总黄酮含量测定 | 第23页 |
| ·加标回收试验 | 第23-24页 |
| ·讨论 | 第24页 |
| ·小结 | 第24-25页 |
| 第四章 非洲山毛豆种子油脂的研究 | 第25-36页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·实验内容及方法 | 第25-28页 |
| ·油脂提取工艺 | 第25-26页 |
| ·油脂基本理化指标的测定 | 第26页 |
| ·油脂脂肪酸成分分析 | 第26-27页 |
| ·甘油酯组成分析 | 第27页 |
| ·油脂清除自由基的研究 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-34页 |
| ·油脂提取结果 | 第28-32页 |
| ·油脂指标分 | 第32页 |
| ·脂肪酸组成分析 | 第32-33页 |
| ·甘油酯组成分析 | 第33页 |
| ·山毛豆提取物对自由基的清除效果 | 第33-34页 |
| ·讨论 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第五章 非洲山毛豆种子蛋白质的研究 | 第36-55页 |
| ·材料非洲山毛豆种子：索氏抽提油脂得到山毛豆粕（粉末）。试剂均为分析纯 | 第36页 |
| ·实验内容及方法 | 第36-40页 |
| ·双缩脲试剂的配制 | 第36页 |
| ·非洲山毛豆种子蛋白质提取工艺 | 第36-37页 |
| ·蛋白质组分的分级分离 | 第37页 |
| ·山毛豆组分蛋白的制备 | 第37-38页 |
| ·蛋白质含量的测定微量凯氏定氮法 | 第38页 |
| ·等电点测定 | 第38页 |
| ·SDS-PAGE 电泳分析 | 第38页 |
| ·组分蛋白质功能性质的研究 | 第38-39页 |
| ·山毛豆蛋白质的氨基酸分析 | 第39页 |
| ·山毛豆蛋白质体外消化模拟研究 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-52页 |
| ·山毛豆蛋白质提取工艺 | 第40-44页 |
| ·山毛豆蛋白质组分测定 | 第44-45页 |
| ·等电点测定结果 | 第45-46页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第46页 |
| ·山毛豆种子蛋白质功能性质 | 第46-49页 |
| ·非洲山毛豆种子蛋白质的氨基酸分析 | 第49-50页 |
| ·非洲山毛豆种子蛋白质的体外模拟消化 | 第50-52页 |
| ·讨论 | 第52-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第六章 双酶法水解非洲山毛豆种子蛋白质的优化工艺研究 | 第55-63页 |
| ·材料与方法 | 第55-56页 |
| ·材料：成熟非洲山毛豆种子，通过索氏抽提油脂得到山毛豆粕（粉末） | 第55页 |
| ·分析方法 | 第55页 |
| ·试验方法 | 第55-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-61页 |
| ·酶种的选择 | 第56页 |
| ·单酶水解试验 | 第56-58页 |
| ·正交试验 | 第58-61页 |
| ·讨论 | 第61页 |
| ·小结 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 个人简介 | 第70-71页 |
| 导师简介 | 第71页 |
