| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-25页 |
| ·杏资源及其开发利用现状 | 第9-12页 |
| ·新疆杏品种资源状况 | 第9页 |
| ·新疆杏果实的品质特征 | 第9-11页 |
| ·新疆杏的加工利用状况 | 第11-12页 |
| ·杏加工专用品种的筛选 | 第12页 |
| ·果酒酵母的筛选 | 第12-17页 |
| ·果酒酵母的类型及作用 | 第12-13页 |
| ·酵母菌种的分离纯化 | 第13-16页 |
| ·酵母的筛选及其酿酒特性的研究 | 第16-17页 |
| ·果酒的研究现状 | 第17-22页 |
| ·果酒的定义 | 第17页 |
| ·果酒的种类 | 第17-18页 |
| ·果汁改良 | 第18-19页 |
| ·酒精发酵的控制 | 第19-20页 |
| ·下胶与澄清工艺研究 | 第20-21页 |
| ·果酒的稳定 | 第21页 |
| ·杏制汁及杏酒工艺的研究 | 第21-22页 |
| ·杏酒的营养保健价值 | 第22页 |
| ·果酒的风味物质 | 第22-24页 |
| ·酒类风味成分的测定方法 | 第22-23页 |
| ·果酒风味物质的研究现状 | 第23-24页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第24页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第24-25页 |
| 第2章 杏酒酵母的筛选 | 第25-37页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与设备 | 第25-26页 |
| ·试验原料 | 第25页 |
| ·试验仪器 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·分析测定方法 | 第26页 |
| ·酵母菌的分离纯化 | 第26页 |
| ·不同酵母菌发酵杏酒试验 | 第26-27页 |
| ·酵母菌发酵性能试验 | 第27-28页 |
| ·高温生长试验 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-35页 |
| ·不同酵母酿酒性能试验结果 | 第28-32页 |
| ·酵母菌发酵性能试验结果 | 第32-35页 |
| ·高温生长试验 | 第35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第3章 酿酒杏品种的筛选 | 第37-53页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与设备 | 第37页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·试验仪器 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-40页 |
| ·分析测定方法 | 第37-38页 |
| ·杏酒发酵工艺流程及操作要点 | 第38-39页 |
| ·不同品种杏酒发酵速率的测定 | 第39页 |
| ·不同品种杏酒感官评定 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-51页 |
| ·不同品种杏果实理化指标 | 第40-42页 |
| ·不同品种杏酒发酵速率的变化 | 第42-46页 |
| ·不同品种杏酒理化指标 | 第46-48页 |
| ·不同品种杏酒感官评价 | 第48-50页 |
| ·杏酒感官指标与杏果实理化指标的相关性分析 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第4章 杏酒酿造工艺的研究 | 第53-63页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·材料与设备 | 第53页 |
| ·试验材料 | 第53页 |
| ·试验仪器 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-56页 |
| ·分析测定方法 | 第53-54页 |
| ·杏酒发酵工艺及操作要点 | 第54页 |
| ·果胶酶澄清杏汁试验 | 第54-55页 |
| ·不同发酵基质发酵杏酒试验 | 第55-56页 |
| ·不同发酵条件发酵杏酒试验 | 第56页 |
| ·杏酒感官质量评定标准 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-62页 |
| ·果胶酶澄清杏汁试验 | 第56-57页 |
| ·不同发酵基质发酵杏酒试验 | 第57-61页 |
| ·不同发酵条件发酵杏酒试验 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第5章 杏酒风味物质的研究 | 第63-73页 |
| ·前言 | 第63页 |
| ·材料与设备 | 第63页 |
| ·实验材料 | 第63页 |
| ·试验仪器 | 第63页 |
| ·试验方法 | 第63-64页 |
| ·前处理方法 | 第63页 |
| ·GC-MS 分析条件 | 第63-64页 |
| ·结果与分析 | 第64-72页 |
| ·杏酒中风味物质的GC-MS 分析测定结果 | 第64-66页 |
| ·酿酒杏品种所酿杏酒中风味物质的GC-MS 分析测定结果 | 第66-71页 |
| ·不同品种杏所酿杏酒风味的异同 | 第71-72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 第六章 结论与展望 | 第73-75页 |
| ·结论 | 第73页 |
| ·存在的问题 | 第73-74页 |
| ·展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 作者简介 | 第80页 |