| 摘要 | 第1-3页 |
| ABSTRACT | 第3-6页 |
| 第一章 绪论 | 第6-20页 |
| 第一节 问题的提出与研究目的 | 第6-8页 |
| 一、问题的提出 | 第6-7页 |
| 二、研究目的 | 第7-8页 |
| 第二节 概念界定与理论基础 | 第8-17页 |
| 一、概念界定 | 第8-11页 |
| 二、高档饭店转型的理论基础 | 第11-13页 |
| 三、文献综述 | 第13-17页 |
| 第三节 研究方法与路线 | 第17-20页 |
| 一、研究方法 | 第17-18页 |
| 二、研究路线 | 第18-20页 |
| 第二章 我国高档饭店的经营现状 | 第20-32页 |
| 第一节 高档饭店发展介绍 | 第20-24页 |
| 一、高档饭店的数量继续增加,但增速放慢 | 第20-22页 |
| 二、高档饭店营业收入总体上呈增长状态,但增长动力已不足 | 第22-24页 |
| 三、高档饭店业态多样化程度提高,饭店集团数量不断增加 | 第24页 |
| 四、高档饭店国际化趋势明显 | 第24页 |
| 第二节 高档饭店存在的问题 | 第24-28页 |
| 一、过度投资严重,造成供需失衡 | 第24-25页 |
| 二、产权归属复杂,丢失发展动力 | 第25-26页 |
| 三、市场定位单一,埋下经营风险 | 第26页 |
| 四、管理水平不足,成本居高不下 | 第26-27页 |
| 五、用人机制缺失,员工流失严重 | 第27页 |
| 六、营销渠道落后,业绩提升困难 | 第27-28页 |
| 第三节 转型的必要性 | 第28-32页 |
| 一、降低体制对饭店经营的影响 | 第28-29页 |
| 二、顺应饭店行业的发展大方向 | 第29页 |
| 三、满足日益个性化的市场需求 | 第29-30页 |
| 四、构建有效的全方位营销渠道 | 第30-31页 |
| 五、接轨先进人力资源管理理念 | 第31-32页 |
| 第三章 我国高档饭店的转型路径 | 第32-47页 |
| 第一节 推进企业改制,激发饭店活力 | 第32-34页 |
| 一、国有高档饭店低效率的原因 | 第33页 |
| 二、国有高档饭店改制的路径 | 第33-34页 |
| 第二节 转变经营思路,定位大众市场 | 第34-37页 |
| 一、定位大众市场的几个基本要素 | 第34-35页 |
| 二、客房业务定位大众市场的路径 | 第35-36页 |
| 三、餐饮业务定位大众市场的路径 | 第36页 |
| 四、大众市场的维护 | 第36-37页 |
| 第三节 发挥自身优势,打造特色饭店 | 第37-40页 |
| 一、打造特色饭点的意义 | 第37-39页 |
| 二、打造特色饭店的条件 | 第39-40页 |
| 第四节 提高管理水平,降低营业成本 | 第40-43页 |
| 一、提高人力资源管理水平 | 第41页 |
| 二、提高财务管理水平 | 第41-42页 |
| 三、提高固定资产管理水平 | 第42-43页 |
| 第五节 拓宽营销渠道,提升市场份额 | 第43-47页 |
| 一、加入分销平台 | 第43-45页 |
| 二、构建立体营销 | 第45-47页 |
| 第四章 典型案例 | 第47-54页 |
| 第一节 山东A宾馆——国有饭店改制 | 第47-48页 |
| 一、改制前的情形 | 第47页 |
| 二、改制路径 | 第47页 |
| 三、改制效果 | 第47-48页 |
| 第二节 宁波B酒店——定位大众市场 | 第48-49页 |
| 一、饭店情况介绍 | 第48页 |
| 二、转型的背景 | 第48页 |
| 三、定位大众市场的举措 | 第48-49页 |
| 四、转型效果 | 第49页 |
| 第三节 扬州C客栈——打造特色饭店 | 第49-51页 |
| 一、饭店情况介绍 | 第49-50页 |
| 二、饭店的劣势和优势 | 第50页 |
| 三、打造特色饭店的举措 | 第50页 |
| 四、转型效果 | 第50-51页 |
| 第四节 苏州D饭店——提高管理水平 | 第51-52页 |
| 一、饭店情况介绍 | 第51页 |
| 二、转型的背景 | 第51页 |
| 三、管理的改革措施 | 第51-52页 |
| 四、转型效果 | 第52页 |
| 第五节 杭州E饭店集团——拓宽营销渠道 | 第52-54页 |
| 一、饭店集团情况介绍 | 第52-53页 |
| 二、转型的背景 | 第53页 |
| 三、拓宽营销渠道的举措 | 第53页 |
| 四、转型效果 | 第53-54页 |
| 第五章 结语 | 第54-56页 |
| 第一节 我国高档饭店经营现状及转型路径总结 | 第54页 |
| 第二节 研究不足与后续研究展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |