| 摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-21页 |
| 1 茶树品种与品质关系的研究进展 | 第14-15页 |
| ·茶树形态特征与品质的关系 | 第14页 |
| ·芽叶形态特征与品质的关系 | 第14-15页 |
| 2 施肥对乌龙茶品质的影响 | 第15-16页 |
| ·施肥对鲜叶生化成分影响 | 第15-16页 |
| ·施肥对乌龙茶成茶品质的影响 | 第16页 |
| 3 乌龙茶加工过程生化成分变化与品质关系研究 | 第16-19页 |
| ·乌龙茶主要呈味成分变化与品质形成研究进展 | 第16页 |
| ·乌龙茶香气成分及其加工过程中变化研究进展 | 第16-19页 |
| ·乌龙茶特征香气研究进展 | 第16-17页 |
| ·不同乌龙茶品种香气组分研究进展 | 第17页 |
| ·乌龙茶加工过程中香气变化研究进展 | 第17-19页 |
| 4 乌龙茶B-葡萄糖苷酶活性变化研究进展 | 第19页 |
| ·乌龙茶β-葡萄糖苷酶活性影响因素 | 第19页 |
| ·加工过程中β-葡萄糖苷酶活性变化研究 | 第19页 |
| 5 本课题的研究意义和内容 | 第19-21页 |
| ·本课题的研究意义 | 第19-20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 金萱、青心乌龙生物学性状及鲜叶生化成分分析 | 第21-27页 |
| 1 材料与方法 | 第21-22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-24页 |
| ·金萱、青心乌龙物候期观测 | 第22页 |
| ·金萱、青心乌龙茶树植物学特征观测 | 第22-24页 |
| ·植株性状 | 第22-23页 |
| ·芽梢性状 | 第23页 |
| ·叶片性状 | 第23-24页 |
| ·金萱、青心乌龙鲜叶生化成分分析 | 第24页 |
| 3 小结与讨论 | 第24-27页 |
| ·小结 | 第24-25页 |
| ·金萱、青心乌龙物候期观测结果 | 第24-25页 |
| ·金萱、青心乌龙生物学性状表现 | 第25页 |
| ·金萱、青心乌龙鲜叶生化成分分析 | 第25页 |
| ·讨论 | 第25-27页 |
| ·不同物候期,避免采摘洪峰 | 第25页 |
| ·生物学性状表现的异同性 | 第25页 |
| ·金萱、青心乌龙多茶类组合生产探讨 | 第25-27页 |
| 第三章 施肥方式对永福高山乌龙茶品质影响 | 第27-42页 |
| 1 材料与方法 | 第27-29页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-29页 |
| ·施肥处理 | 第27页 |
| ·加工工艺 | 第27页 |
| ·取样方法 | 第27-28页 |
| ·生化成分测定 | 第28页 |
| ·香气成分测定 | 第28页 |
| ·感官品质审评 | 第28-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-39页 |
| ·不同施肥处理对永福高山乌龙茶鲜叶及成品茶主要生化成分影响 | 第29-31页 |
| ·不同施肥处理对永福高山乌龙茶鲜叶主要生化成分影响 | 第29-30页 |
| ·不同施肥处理对永福高山乌龙茶成品茶主要生化成分影响 | 第30-31页 |
| ·不同施肥处理对永福高山乌龙茶鲜叶及成品茶香气成分影响 | 第31-38页 |
| ·不同施肥处理永福高山乌龙茶鲜叶香气分析 | 第34-36页 |
| ·不同施肥处理永福高山乌龙茶成品茶香气成分分析 | 第36-38页 |
| ·不同施肥方式对永福高山乌龙茶感官品质的影响 | 第38-39页 |
| 3 小结与讨论 | 第39-42页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| ·施用豆浆有机肥对永福高山乌龙茶鲜叶及成品茶生化成分的生成具有促进和抑制双重作用 | 第39页 |
| ·施用豆浆有机肥有利于提高永福高山乌龙茶加工过程非酯型儿茶素组分的积累 | 第39-40页 |
| ·施用豆浆有机肥有利于永福高山乌龙茶成品茶中醇类香气组分相对含量的增加 | 第40页 |
| ·施用豆浆有机肥对不同品种鲜叶和永福高山乌龙茶的主要香气成分种类的影响差异小 | 第40页 |
| ·施用豆浆有机肥有利于永福高山乌龙茶鲜叶及成品茶中部分主要香气成分含量的增加 | 第40页 |
| ·施用豆浆有机肥有利于增加永福高山乌龙茶花果香型浓度、提高香气和品质 | 第40-41页 |
| ·讨论 | 第41-42页 |
| ·香气类别及主要成分的共性为永福高山乌龙茶香气品质风格的形成提供保障 | 第41页 |
| ·香气类别及主要成分的差异性为永福高山乌龙茶品种香的形成奠定基础 | 第41页 |
| ·施用豆浆有机肥对鲜叶中结合态醇类香气及葡萄糖苷酶活性的影响有待进一步的研究 | 第41-42页 |
| 第四章 永福高山乌龙茶加工过程呈味成分变化 | 第42-58页 |
| 1 材料与方法 | 第42-43页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·主要仪器设备 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42页 |
| ·生化成分的测定 | 第42页 |
| ·感官品质审评 | 第42-43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-55页 |
| ·永福高山乌龙茶加工过程水浸出物含量分析 | 第43-45页 |
| ·晒青阶段水浸出物含量分析 | 第44页 |
| ·做青阶段水浸出物含量分析 | 第44页 |
| ·造型阶段水浸出物含量分析 | 第44-45页 |
| ·永福高山乌龙茶加工过程茶多酚含量分析 | 第45-47页 |
| ·晒青阶段茶多酚含量分析 | 第45-46页 |
| ·做青阶段茶多酚含量分析 | 第46页 |
| ·造型阶段茶多酚含量分析 | 第46-47页 |
| ·永福高山乌龙茶加工过程游离氨基酸总量分析 | 第47-48页 |
| ·晒青阶段游离氨基酸总量分析 | 第48页 |
| ·做青阶段游离氨基酸总量分析 | 第48页 |
| ·造型阶段游离氨基酸总量分析 | 第48页 |
| ·永福高山乌龙茶加工过程咖啡碱含量分析 | 第48-50页 |
| ·晒青阶段咖啡碱含量分析 | 第49页 |
| ·做青阶段咖啡碱含量分析 | 第49-50页 |
| ·造型阶段咖啡碱含量分析 | 第50页 |
| ·永福高山乌龙茶加工过程黄酮类化合物含量分析 | 第50-52页 |
| ·晒青阶段黄酮类化合物含量分析 | 第51页 |
| ·做青阶段黄酮类化合物含量分析 | 第51页 |
| ·造型阶段黄酮类化合物含量分析 | 第51-52页 |
| ·永福高山乌龙茶加工过程可溶性糖总量分析 | 第52-54页 |
| ·晒青阶段可溶性糖总量分析 | 第53页 |
| ·做青阶段可溶性糖总量分析 | 第53页 |
| ·造型阶段可溶性糖总量分析 | 第53-54页 |
| ·永福高山乌龙茶感官审评结果与生化品质关系分析 | 第54-55页 |
| ·永福高山乌龙茶感官审评结果分析 | 第54页 |
| ·永福高山乌龙茶加工过程呈味成分变化与品质形成关系分析 | 第54-55页 |
| 3 小结与讨论 | 第55-58页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| ·永福高山乌龙茶加工过程主要呈味成分变化规律 | 第55-56页 |
| ·永福高山乌龙茶感官品质特征 | 第56页 |
| ·晒青为永福高山乌龙茶品质形成起到先导作用 | 第56页 |
| ·做青工艺是永福高山乌龙茶色泽、香气及滋味品质形成的关键工序 | 第56页 |
| ·造型工艺进一步完善永福高山乌龙茶的甜醇滋味品质 | 第56页 |
| ·讨论 | 第56-58页 |
| ·不同品种生化成分差异影响永福高山乌龙茶品质的品种特征 | 第56-57页 |
| ·春季有利于永福高山乌龙茶滋味浓度的提高 | 第57-58页 |
| 第五章 永福高山乌龙茶加工过程香气成分变化 | 第58-82页 |
| 1 材料与方法 | 第58-59页 |
| ·试验材料 | 第58页 |
| ·试验仪器与设备 | 第58页 |
| ·试验方法 | 第58-59页 |
| ·原料加工方法 | 第58页 |
| ·取样方法 | 第58-59页 |
| ·香气测定分析 | 第59页 |
| 2 结果与分析 | 第59-79页 |
| ·永福高山乌龙茶加工过程香气总量变化分析 | 第59-60页 |
| ·金萱永福高山乌龙茶在加工过程香气总峰面积变化与分析 | 第59-60页 |
| ·青心乌龙高山茶在加工过程香气总量变化与分析 | 第60页 |
| ·永福高山乌龙茶加工过程香气类别分析 | 第60-66页 |
| ·永福高山乌龙茶加工过程各香气类别相对含量比较分析 | 第60-61页 |
| ·永福高山乌龙茶在加工过程各香气类别峰面积值比较分析 | 第61-66页 |
| ·永福高山乌龙茶加工过程香气成分分析 | 第66-79页 |
| ·加工过程在制品主要香气成分分析 | 第66-69页 |
| ·永福高山乌龙茶加工过程在制品主要香气成分含量变化与品质关系分析 | 第69-79页 |
| 3 小结与讨论 | 第79-82页 |
| ·小结 | 第79-80页 |
| ·永福高山乌龙茶加工过程香气总量的变化规律 | 第79页 |
| ·永福高山乌龙茶加工过程香气类别变化规律 | 第79页 |
| ·永福高山乌龙茶加工过程主要香气成分及其峰面积值变化规律 | 第79-80页 |
| ·永福高山乌龙茶加工过程香气成分变化有利于香气品质形成 | 第80页 |
| ·讨论 | 第80-82页 |
| ·金萱永福高山乌龙茶香气形成的主要成分探讨 | 第80-81页 |
| ·微量成分对永福高山乌龙茶香气形成的协调作用探讨 | 第81-82页 |
| 第六章 永福高山乌龙茶加工过程B-葡萄糖苷酶活性变化 | 第82-90页 |
| 1 材料与方法 | 第82-83页 |
| ·试验原料 | 第82页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第82页 |
| ·试验方法 | 第82-83页 |
| ·加工工艺 | 第82页 |
| ·取样方法 | 第82页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活性测定 | 第82-83页 |
| 2 结果与分析 | 第83-88页 |
| ·不同季节永福高山乌龙茶加工过程β-葡萄糖苷酶活性变化分析 | 第83-84页 |
| ·永福高山乌龙茶加工过程在制品β-葡萄糖苷酶活性的动态变化 | 第84-85页 |
| ·萎凋工艺对β-葡萄糖苷酶活性变化的影响 | 第84-85页 |
| ·做青工艺对β-葡萄糖苷酶活性变化的影响 | 第85页 |
| ·永福高山乌龙茶在制品β-葡萄糖苷酶活性与香气形成的趋势分析 | 第85-88页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活性与香气总量变化趋势分析 | 第85-86页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活性与醇系香气含量的变化趋势分析 | 第86-87页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活性与橙花醇醇、芳樟醇峰面积值的变化趋势分析 | 第87-88页 |
| 3 小结与讨论 | 第88-90页 |
| ·小结 | 第88-89页 |
| ·永福高山乌龙茶日光萎凋和摇青有利于β-葡萄糖苷酶活性提高 | 第88页 |
| ·永福高山乌龙茶加工过程β-葡萄糖苷酶活性的变化趋势有利于香气形成 | 第88-89页 |
| ·讨论 | 第89-90页 |
| ·不同茶树品种加工高山乌龙茶β-葡萄糖苷酶活性变化探讨 | 第89页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活性变化有利于永福高山乌龙茶品质形成的物质转化 | 第89页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活性变化与糖苷类香气前体的关系有待进一步研究 | 第89-90页 |
| 第七章 总结与展望 | 第90-94页 |
| 1 总结 | 第90-92页 |
| ·金萱、青心乌龙生物学特性及鲜叶生化成分分析 | 第90页 |
| ·施用豆浆有机肥对永福高山乌龙茶品质的影响 | 第90-91页 |
| ·永福高山乌龙茶加工过程主要生化成分变化规律 | 第91页 |
| ·永福高山乌龙茶加工过程香气成分变化分析 | 第91-92页 |
| ·永福高山乌龙茶加工过程β-葡萄糖苷酶活性变化研究 | 第92页 |
| 2 展望 | 第92-94页 |
| 参考文献 | 第94-98页 |
| 附录 | 第98-107页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文和参与项目情况 | 第107-108页 |
| 致谢 | 第108页 |
