| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-12页 |
| ·蛋白水解物的抗氧化性 | 第8-9页 |
| ·蛋白水解物的抗氧化性 | 第8页 |
| ·纯肽的抗氧化性 | 第8-9页 |
| ·肽的结构与功能的相关性 | 第9-10页 |
| ·抗氧化肽与食品其他成分的相互作用 | 第10页 |
| ·立题背景和意义 | 第10-11页 |
| ·研究目的及主要内容 | 第11-12页 |
| 2 实验材料和方法 | 第12-16页 |
| ·实验材料与设备 | 第12页 |
| ·主要材料与试剂 | 第12页 |
| ·实验设备 | 第12页 |
| ·实验方法 | 第12-16页 |
| ·DPPH 自由基清除能力的测定 | 第12-13页 |
| ·ABTS+ 自由基清除能力的测定 | 第13页 |
| ·螯合亚铁离子能力的测定 | 第13页 |
| ·铁离子还原能力（FRAP）的测定 | 第13-14页 |
| ·抑制亚油酸过氧化的测定 | 第14页 |
| ·定义拮抗（协同）系数 | 第14页 |
| ·数据统计方法 | 第14-16页 |
| 3 结果与讨论 | 第16-39页 |
| ·不同测定方法比较小肽的抗氧化性 | 第16-21页 |
| ·自由基清除能力的比较 | 第16-18页 |
| ·金属离子螯合能力和还原力的比较 | 第18-19页 |
| ·肽在亚油酸模拟体系抑制氧化能力 | 第19-20页 |
| ·五种抗氧化评价方法之间的关系 | 第20-21页 |
| ·混合肽的相互作用对总抗氧化能力的影响及机理探讨 | 第21-29页 |
| ·不同浓度下两种小肽混合后的 ABTS+ 清除能力 | 第21-24页 |
| ·ABTS~(+·） 体系中肽的相互作用机理的探讨 | 第24-27页 |
| ·混合肽的铁离子还原能力（FRAP） | 第27-28页 |
| ·两种小肽混合后的亚油酸氧化抑制能力 | 第28-29页 |
| ·小肽与酚类等抗氧化物质相互作用对抗氧化能力的影响 | 第29-39页 |
| ·小肽和酚类等抗氧化物质相互作用对 ABTS 清除能力的影响 | 第29-33页 |
| ·两个肽和一个非肽类抗氧化剂的混合物的 ABTS 清除能力 | 第33-35页 |
| ·小肽和酚类等抗氧化物质相互作用对铁离子还原能力（FRAP）的影响 | 第35-36页 |
| ·小肽和非肽类抗氧化剂混合在亚油酸氧化体系 | 第36-39页 |
| 主要结论 | 第39-40页 |
| 展望 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第46页 |
