传统腌制和发酵动物性食品致突变性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-17页 |
| ·动物性食品中致突变物质的研究概况 | 第11-12页 |
| ·腌制动物性食品中的硝酸盐、亚硝酸盐 | 第12页 |
| ·腌制动物性食品中的亚硝胺 | 第12-14页 |
| ·亚硝胺的种类及理化性质 | 第13页 |
| ·腌制动物性食品中亚硝胺的来源 | 第13-14页 |
| ·亚硝胺的致癌机理 | 第14页 |
| ·腌制动物性食品中的苯并(a)芘 | 第14-15页 |
| ·食品中抗突变物的研究 | 第15-17页 |
| 第二章 绪论 | 第17-19页 |
| ·研究的目的和意义 | 第17页 |
| ·研究的主要内容 | 第17-19页 |
| 第三章 实验材料与方法 | 第19-25页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·实验菌株 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-25页 |
| ·不同极性溶剂提取物的蚕豆根尖微核实验 | 第20页 |
| ·样品的提取方法 | 第20-21页 |
| ·样品的遗传毒性初筛实验-蚕豆根间微核实验 | 第21页 |
| ·组氨酸含量的测定 | 第21页 |
| ·Ames实验 | 第21页 |
| ·不同烹饪方式对样品致突变的影响 | 第21-22页 |
| ·致突变物质含量检测 | 第22-24页 |
| ·样品可能致突变物的纯化学试剂的蚕豆根尖微核实验 | 第24-25页 |
| 第四章 结果与分析 | 第25-49页 |
| ·样品不同极性溶剂提取物对蚕豆根尖微核率的影响 | 第25-28页 |
| ·泡凤爪不同极性溶剂提取物对蚕豆根尖微核率的影响 | 第25-26页 |
| ·香肠不同极性溶剂提取物对蚕豆根尖微核率的影响 | 第26页 |
| ·板鸭不同极性溶剂提取物对蚕豆根尖微核率的影响 | 第26-27页 |
| ·残留溶剂对蚕豆根尖微核率的影响 | 第27-28页 |
| ·样品提取液对蚕豆根尖微核率的影响 | 第28-29页 |
| ·泡凤爪提取液对蚕豆根尖微核率的影响 | 第28页 |
| ·香肠和腊肉提取液对蚕豆根尖微核率的影响 | 第28-29页 |
| ·板鸭提取液对蚕豆根尖微核率的影响 | 第29页 |
| ·样品提取液Ames实验 | 第29-35页 |
| ·样品中组氨酸含量及其对菌株回变菌落数的影响 | 第30-31页 |
| ·泡凤爪样品Ames实验结果 | 第31-32页 |
| ·香肠样品Ames实验结果 | 第32-34页 |
| ·板鸭样品Ames实验结果 | 第34-35页 |
| ·不同烹饪方式对香肠、板鸭样品致突变的影响 | 第35-41页 |
| ·微波加热处理 | 第36页 |
| ·蒸汽加热处理 | 第36-37页 |
| ·沸水处理 | 第37-38页 |
| ·油炸处理 | 第38-41页 |
| ·致突变物质含量检测 | 第41-43页 |
| ·前致突变物含量检测 | 第41-42页 |
| ·直接致突变物含量检测 | 第42-43页 |
| ·可能致突变性纯化学试剂对蚕豆根尖微核率的影响 | 第43-49页 |
| ·亚硝酸钠对蚕豆根尖微核率的影响 | 第43-44页 |
| ·二乙胺盐酸盐对蚕豆根尖微核率的影响 | 第44页 |
| ·亚砷酸钠对蚕豆根尖微核率的影响 | 第44-45页 |
| ·氯化镉纯品对蚕豆根尖微核率的影响 | 第45-46页 |
| ·醋酸铅对蚕豆根尖微核率的影响 | 第46页 |
| ·二甲基亚硝胺对蚕豆根尖微核率的影响 | 第46-49页 |
| 第五章 小结 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 致谢 | 第55-57页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57页 |
