中国北方海域扇贝产品质量的比较研究
| 前言 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 贝类产品质量研究现状与展望 | 第11-29页 |
| 1 我国扇贝养殖概况 | 第11-12页 |
| 2 贝类营养产品质量研究 | 第12-17页 |
| ·贝类氨基酸 | 第12-14页 |
| ·贝类的蛋白质和氨基酸组成 | 第12-13页 |
| ·氨基酸的评价指标 | 第13页 |
| ·影响贝类氨基酸组成的因素 | 第13-14页 |
| ·贝类脂肪酸 | 第14-17页 |
| ·贝类的脂肪酸组成 | 第14-16页 |
| ·脂肪酸的营养功能 | 第16-17页 |
| ·影响贝类脂肪酸组成的因素 | 第17页 |
| 3 贝类重金属污染 | 第17-22页 |
| ·重金属污染的危害 | 第17-19页 |
| ·贝类重金属富集的影响因素 | 第19-20页 |
| ·重金属富集与季节和温度的关系 | 第19页 |
| ·重金属富集与生物个体大小的关系 | 第19-20页 |
| ·重金属富集的组织差异 | 第20页 |
| ·贝类重金属污染现场调查 | 第20-22页 |
| 4 贝毒素 | 第22-27页 |
| ·贝毒素的产生与危害 | 第22页 |
| ·贝毒素的种类 | 第22-24页 |
| ·麻痹性贝毒的结构、毒性效应及检测技术 | 第24-26页 |
| ·贝毒素现场调查 | 第26-27页 |
| 5 计划研究的基本思路 | 第27-28页 |
| 6 小结 | 第28-29页 |
| 第二章 不同海域扇贝营养品质的比较 | 第29-46页 |
| 1 材料与方法 | 第29-33页 |
| ·样品采集 | 第29-30页 |
| ·站位分布 | 第29页 |
| ·采集时间和方法 | 第29-30页 |
| ·样品处理 | 第30页 |
| ·分析测定方法 | 第30-32页 |
| ·基本营养成分测定 | 第30-31页 |
| ·氨基酸测定 | 第31页 |
| ·脂肪酸测定 | 第31-32页 |
| ·评价指标的计算 | 第32页 |
| ·统计分析 | 第32-33页 |
| 2 结果与讨论 | 第33-44页 |
| ·扇贝生长和质量的比较 | 第33页 |
| ·基本营养成分的比较分析 | 第33-37页 |
| ·氨基酸含量、构成和营养评价 | 第37-39页 |
| ·脂肪酸的组成和营养评价 | 第39-43页 |
| ·海湾扇贝在不同海域的主成分分析 | 第43-44页 |
| 3 小结 | 第44-46页 |
| 第三章 不同海域扇贝重金属含量的分析 | 第46-58页 |
| 1 材料与方法 | 第46-48页 |
| ·样品采集 | 第46页 |
| ·样品处理 | 第46-47页 |
| ·分析测定方法 | 第47页 |
| ·样品的消化 | 第47页 |
| ·重金属测定 | 第47页 |
| ·评价指标及标准 | 第47-48页 |
| ·评价指标 | 第47页 |
| ·评价标准 | 第47-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-52页 |
| ·扇贝重金属含量分析 | 第48-52页 |
| ·扇贝质量的评价 | 第52页 |
| 3 讨论 | 第52-57页 |
| ·重金属含量的组织差异 | 第52-54页 |
| ·重金属含量的种间差异 | 第54页 |
| ·我国北方海域贝类重金属富集现状分析 | 第54-57页 |
| 4 小结 | 第57-58页 |
| 第四章 不同海域扇贝麻痹性贝毒含量的测定 | 第58-63页 |
| 1 材料与方法 | 第58-59页 |
| ·样品采集 | 第58-59页 |
| ·样品处理 | 第59页 |
| ·分析测定方法 | 第59页 |
| ·实验动物 | 第59页 |
| ·提取方法 | 第59页 |
| ·小鼠实验 | 第59页 |
| 2 结果 | 第59-60页 |
| 3 讨论 | 第60-62页 |
| ·我国沿岸扇贝中麻痹性贝毒的检出情况 | 第60-61页 |
| ·与以往麻痹性贝毒调查的比较 | 第61-62页 |
| ·食用安全性分析 | 第62页 |
| 4 小结 | 第62-63页 |
| 第五章 总结 | 第63-65页 |
| ·主要结果 | 第63-64页 |
| ·存在问题 | 第64页 |
| ·研究展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-76页 |
| 在读期间发表和撰写的论文 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
