| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 0 文献综述 | 第13-24页 |
| ·明胶的研究进展 | 第13-15页 |
| ·胶原与明胶 | 第13-14页 |
| ·明胶在食品中的应用 | 第14-15页 |
| ·鱼皮明胶的改性与明胶膜研究进展 | 第15-22页 |
| ·鱼皮明胶的结构特性 | 第16-17页 |
| ·鱼皮明胶的凝胶特性 | 第17-18页 |
| ·鱼皮明胶的改性研究 | 第18-21页 |
| ·鱼皮明胶膜 | 第21页 |
| ·鱼皮明胶及明胶膜存在的主要问题 | 第21-22页 |
| ·论文的立题依据和研究内容 | 第22-24页 |
| ·论文的立题依据 | 第22-23页 |
| ·本文研究的主要内容 | 第23-24页 |
| 第一章 鱼皮明胶的结构特性 | 第24-31页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·实验材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·实验原料和试剂 | 第24页 |
| ·实验仪器 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·狭鳕鱼皮明胶氨基酸组成测定 | 第25页 |
| ·狭鳕鱼皮明胶分子量测定 | 第25页 |
| ·狭鳕鱼皮明胶的红外光谱（FTIR）分析 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-30页 |
| ·鱼皮明胶的氨基酸组成分析 | 第26-27页 |
| ·鱼皮明胶的分子量 | 第27-28页 |
| ·鱼皮明胶的红外光谱分析 | 第28-30页 |
| ·结论 | 第30-31页 |
| 第二章 壳聚糖与 TGase 改性对鱼皮明胶流变学性能的影响 | 第31-42页 |
| ·引言 | 第31-32页 |
| ·实验材料与仪器 | 第32页 |
| ·实验原料和试剂 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·鱼皮明胶的TGase 改性处理 | 第32页 |
| ·鱼皮明胶的壳聚糖改性处理 | 第32-33页 |
| ·鱼皮明胶的壳聚糖与TGase 复合改性处理 | 第33页 |
| ·鱼皮明胶凝胶强度测定 | 第33页 |
| ·鱼皮明胶流变学性能测定 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-41页 |
| ·壳聚糖与TGase 改性对鱼皮明胶凝胶强度的影响 | 第34-37页 |
| ·壳聚糖与TGase 改性对鱼皮明胶流变学特性的影响 | 第37-41页 |
| ·结论 | 第41-42页 |
| 第三章 鱼皮明胶改性复合膜的制备与性质 | 第42-58页 |
| ·引言 | 第42-43页 |
| ·实验材料与仪器 | 第43页 |
| ·实验原料和试剂 | 第43页 |
| ·实验仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·鱼皮明胶改性复合膜的制备 | 第43-44页 |
| ·鱼皮明胶改性复合膜性质的测定 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-56页 |
| ·改性复合膜制备条件的优化 | 第45-52页 |
| ·壳聚糖脱乙酰度、分子量对复合膜性质的影响 | 第52-54页 |
| ·鱼皮明胶改性复合膜的性质比较 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第56-58页 |
| 第四章 鱼皮明胶改性复合膜的结构表征 | 第58-64页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·实验材料与仪器 | 第58-59页 |
| ·实验原料和试剂 | 第58页 |
| ·实验仪器 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59页 |
| ·膜的红外光谱扫描 | 第59页 |
| ·膜的X 射线衍射 | 第59页 |
| ·膜的扫描电镜分析 | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-63页 |
| ·鱼皮明胶改性复合膜的红外光谱分析 | 第59-61页 |
| ·鱼皮明胶改性膜的 X 射线衍射 | 第61-62页 |
| ·鱼皮明胶改性膜的扫描电镜分析 | 第62-63页 |
| ·结论 | 第63-64页 |
| 第五章 鱼皮明胶改性复合膜对南美白对虾的保鲜效果 | 第64-72页 |
| ·引言 | 第64页 |
| ·实验材料与仪器 | 第64-65页 |
| ·实验原料和试剂 | 第64-65页 |
| ·实验仪器 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65-67页 |
| ·涂膜液的制备 | 第65页 |
| ·南美白对虾的涂膜处理 | 第65-66页 |
| ·菌落总数的测定 | 第66页 |
| ·TVB-N 测定 | 第66页 |
| ·pH 测定 | 第66页 |
| ·感官评价 | 第66-67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-71页 |
| ·菌落总数变化 | 第67-68页 |
| ·TVB-N 变化 | 第68-69页 |
| ·pH 变化 | 第69-70页 |
| ·感官分析 | 第70-71页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| 论文总结与展望 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-81页 |
| 附录 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 个人简历 | 第83页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第83页 |
