小龙虾重金属污染及人体健康风险评估
| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 论文创新点 | 第14-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-36页 |
| 1.1 淡水小龙虾概述 | 第15-17页 |
| 1.1.1 淡水小龙虾来源 | 第15页 |
| 1.1.2 小龙虾生物学特征 | 第15-16页 |
| 1.1.3 小龙虾营养价值 | 第16页 |
| 1.1.4 中国小龙虾生产、消费情况 | 第16页 |
| 1.1.5 中国小龙虾消费安全现状 | 第16-17页 |
| 1.2 重金属危害与食品安全 | 第17-20页 |
| 1.2.1 汞人体暴露及危害性 | 第17-18页 |
| 1.2.2 铅人体暴露及危害性 | 第18页 |
| 1.2.3 镍人体暴露及危害性 | 第18-19页 |
| 1.2.4 镉人体暴露及危害性 | 第19页 |
| 1.2.5 铜人体暴露及危害性 | 第19页 |
| 1.2.6 锌人体暴露及危害性 | 第19-20页 |
| 1.2.7 砷人体暴露及危害性 | 第20页 |
| 1.2.8 硒人体暴露及危害性 | 第20页 |
| 1.3 食品中重金属的生物可给性研究 | 第20-24页 |
| 1.3.1 重金属生物可利用性与生物可给性 | 第21-22页 |
| 1.3.2 体外消化液模拟方法的研究进展 | 第22-24页 |
| 1.4 食品中重金属危害的风险评估 | 第24-26页 |
| 1.4.1 重金属毒性效应评估 | 第24页 |
| 1.4.2 重金属暴露评估 | 第24-25页 |
| 1.4.3 重金属风险描述 | 第25-26页 |
| 1.5 研究现状及本课题的意义 | 第26-29页 |
| 1.5.1 研究现状 | 第26-27页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第27页 |
| 1.5.3 研究意义 | 第27-29页 |
| 参考文献 | 第29-36页 |
| 第二章 小龙虾中汞及其形态研究 | 第36-60页 |
| 2.1 引言 | 第36-37页 |
| 2.2 本章研究内容 | 第37页 |
| 2.3 实验部分 | 第37-44页 |
| 2.3.1 实验仪器与试剂 | 第37-39页 |
| 2.3.1.1 实验仪器 | 第37-38页 |
| 2.3.1.2 实验试剂 | 第38-39页 |
| 2.3.2 实验方法 | 第39-44页 |
| 2.3.2.1 样品采集及前处理 | 第39-40页 |
| 2.3.2.2 总汞测定 | 第40-41页 |
| 2.3.2.3 甲基汞测定 | 第41-42页 |
| 2.3.2.4 亚细胞分布测定 | 第42-43页 |
| 2.3.2.5 官能团测定 | 第43-44页 |
| 2.3.3 数据分析 | 第44页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第44-54页 |
| 2.4.1 小龙虾的物理参数 | 第44-45页 |
| 2.4.2 小龙虾中总汞浓度 | 第45-47页 |
| 2.4.3 小龙虾中甲基汞浓度 | 第47-50页 |
| 2.4.4 甲基汞的亚细胞分布 | 第50-52页 |
| 2.4.5 影响小龙虾中汞浓度的因素 | 第52-54页 |
| 2.5 小结 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 第三章 小龙虾中甲基汞暴露风险评估 | 第60-74页 |
| 3.1 引言 | 第60-61页 |
| 3.2 本章研究内容 | 第61页 |
| 3.3 实验方法 | 第61-64页 |
| 3.3.1 小龙虾消费量的计算 | 第61-62页 |
| 3.3.2 南京市居民小龙虾消费情况调查 | 第62-63页 |
| 3.3.3 风险评估的方法 | 第63-64页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第64-71页 |
| 3.4.1 小龙虾消费量计算 | 第64-65页 |
| 3.4.2 南京居民小龙虾消费问卷调查 | 第65-67页 |
| 3.4.3 小龙虾中甲基汞暴露风险评估 | 第67-70页 |
| 3.4.4 小龙虾饮食建议 | 第70-71页 |
| 3.5 小结 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-74页 |
| 第四章 小龙虾中甲基汞的生物可给性探究 | 第74-97页 |
| 4.1 引言 | 第74-75页 |
| 4.2 本章研究内容 | 第75页 |
| 4.3 实验部分 | 第75-81页 |
| 4.3.1 实验仪器与试剂 | 第75-76页 |
| 4.3.1.1 实验仪器 | 第75-76页 |
| 4.3.1.2 实验试剂 | 第76页 |
| 4.3.2 实验方法 | 第76-81页 |
| 4.3.2.1 样品采集及前处理 | 第76-77页 |
| 4.3.2.2 总汞测定 | 第77-78页 |
| 4.3.2.3 硒浓度测定 | 第78页 |
| 4.3.2.4 甲基汞测定 | 第78-79页 |
| 4.3.2.5 体外消化模型 | 第79-81页 |
| 4.3.2.6 亚细胞分布测定 | 第81页 |
| 4.3.2.7 氨基酸成分测定 | 第81页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第81-91页 |
| 4.4.1 小龙虾中甲基汞的生物可给性 | 第81-87页 |
| 4.4.2 硒含量对甲基汞生物可给性的影响 | 第87-88页 |
| 4.4.3 亚细胞分布与甲基汞生物可给性关系 | 第88-90页 |
| 4.4.4 氨基酸成分对甲基汞生物可给性影响 | 第90-91页 |
| 4.5 小结 | 第91-93页 |
| 参考文献 | 第93-97页 |
| 第五章 小龙虾中其他重金属暴露风险的研究 | 第97-117页 |
| 5.1 引言 | 第97-98页 |
| 5.2 本章研究内容 | 第98页 |
| 5.3 实验部分 | 第98-102页 |
| 5.3.1 实验仪器与试剂 | 第98-99页 |
| 5.3.1.1 实验仪器 | 第98-99页 |
| 5.3.1.2 实验试剂 | 第99页 |
| 5.3.2 实验方法 | 第99-102页 |
| 5.3.2.1 样品采集及前处理 | 第99页 |
| 5.3.2.2 重金属测定 | 第99-100页 |
| 5.3.2.3 重金属生物可给性测定 | 第100页 |
| 5.3.2.4 风险评估 | 第100-101页 |
| 5.3.2.5 数据分析 | 第101-102页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第102-112页 |
| 5.4.1 小龙虾消费量 | 第102-104页 |
| 5.4.2 小龙虾中重金属浓度 | 第104-108页 |
| 5.4.3 小龙虾中重金属浓度之间的关系 | 第108-109页 |
| 5.4.4 小龙虾中重金属生物可给性 | 第109-110页 |
| 5.4.5 小龙虾中重金属健康风险评估 | 第110-112页 |
| 5.5 小结 | 第112-114页 |
| 参考文献 | 第114-117页 |
| 第六章 结论与展望 | 第117-119页 |
| 6.1 总结 | 第117-118页 |
| 6.2 展望 | 第118-119页 |
| 攻读硕士学位期间的主要科研成果 | 第119-120页 |
| 论文发表 | 第119页 |
| 学术会议 | 第119页 |
| 学术交流 | 第119-120页 |
| 致谢 | 第120-122页 |
| 附录 | 第122-125页 |
| 附录一: 小龙虾消费调查问卷 | 第122-123页 |
| 附录二: 文章中参考的国内外标准 | 第123-125页 |
