| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第15-30页 |
| 1.1 辣椒的基本性状 | 第15-17页 |
| 1.2 辣椒的营养成分 | 第17-21页 |
| 1.2.1 辣椒中的蛋白质 | 第17-18页 |
| 1.2.2 辣椒中的糖类物质 | 第18-19页 |
| 1.2.3 辣椒中的酯类 | 第19-20页 |
| 1.2.4 辣椒中的维生素C | 第20页 |
| 1.2.5 辣椒中的矿物元素 | 第20-21页 |
| 1.3 辣椒的风味 | 第21-27页 |
| 1.3.1 辣椒中的辣味物质 | 第21-22页 |
| 1.3.2 辣椒中的香味物质 | 第22-26页 |
| 1.3.3 风味物质的评价指标 | 第26页 |
| 1.3.4 风味物质的分析与鉴定 | 第26-27页 |
| 1.4 辣椒生长的环境因素 | 第27-28页 |
| 1.4.1 辣椒生长的土壤环境 | 第27-28页 |
| 1.4.2 辣椒生长的气候环境 | 第28页 |
| 1.5 本课题研究的内容及意义 | 第28-30页 |
| 1.5.1 主要研究目的和意义 | 第28-29页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第29-30页 |
| 第二章 两个不同种植地区丘北小椒基本性状的比较研究 | 第30-36页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第30-31页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第30页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第30-31页 |
| 2.2 实验内容 | 第31-34页 |
| 2.2.1 两个种植地区丘北小椒株高的测定比较 | 第31页 |
| 2.2.2 两个种植地区丘北小椒果长的测定比较 | 第31-32页 |
| 2.2.3 两个种植地区丘北小椒果径的测定比较 | 第32页 |
| 2.2.4 两个种植地区丘北小椒果重的测定比较 | 第32-33页 |
| 2.2.5 两个种植地区丘北小椒色泽的测定比较 | 第33-34页 |
| 2.2.6 两个种植地区丘北小椒三个生长阶段对照 | 第34页 |
| 2.3 结果 | 第34-35页 |
| 2.4 讨论 | 第35-36页 |
| 第三章 两个不同种植地区丘北小椒营养成分的分析比较研究 | 第36-54页 |
| 3.1 实验材料、试剂、仪器 | 第36-37页 |
| 3.1.1 实验材料、试剂 | 第36-37页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第37页 |
| 3.2 两个种植地区丘北小椒水分的测定比较 | 第37-38页 |
| 3.3 两个种植地区丘北小椒维生素C含量的测定比较 | 第38-40页 |
| 3.4 两个种植地区丘北小椒粗脂肪含量的测定比较 | 第40-41页 |
| 3.5 两个种植地区丘北小椒糖含量的测定比较 | 第41-44页 |
| 3.5.1 两个种植地区丘北小椒总糖含量的测定比较 | 第41-42页 |
| 3.5.2 两个种植地区丘北小椒粗多糖含量的测定比较 | 第42-43页 |
| 3.5.3 两个种植地区丘北小椒粗纤维含量的测定比较 | 第43-44页 |
| 3.6 两个种植地区丘北小椒蛋白质含量的测定比较 | 第44-48页 |
| 3.6.1 两个种植地区丘北小椒蛋白质和氨基酸含量测定比较 | 第44-47页 |
| 3.6.2 两个种植地区丘北小椒非蛋白氮含量的测定 | 第47-48页 |
| 3.7 两个种植地区丘北小椒灰分含量的测定比较 | 第48-49页 |
| 3.8 结果 | 第49-51页 |
| 3.9 讨论 | 第51-54页 |
| 第四章 两个不同种植地区丘北小椒风味成分的分析比较研究 | 第54-96页 |
| 第一节 两个种植地区丘北小椒的辣味物质的分析比较 | 第54-63页 |
| 4.1.1 实验材料、试剂、仪器 | 第54-55页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第55-61页 |
| 4.1.3 两个种植地区丘北小椒中辣味物质的含量分析 | 第61-62页 |
| 4.1.4 结果 | 第62-63页 |
| 4.1.5 讨论 | 第63页 |
| 第二节 两个种植地区丘北小椒香味成分物质的测定和分析 | 第63-96页 |
| 4.2.1 实验材料、试剂、仪器 | 第63-64页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第64-65页 |
| 4.2.3 两个种植地区丘北小椒GC-MS分析比较 | 第65-90页 |
| 4.2.5 结果 | 第90-91页 |
| 4.2.6 讨论 | 第91-96页 |
| 第五章 两个种植地区丘北小椒的环境分析 | 第96-99页 |
| 5.1 实验材料与仪器 | 第96-97页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第96页 |
| 5.1.2 实验仪器 | 第96-97页 |
| 5.2 丘北小椒两个种植地区土壤分析 | 第97页 |
| 5.3 结果 | 第97-98页 |
| 5.4 讨论 | 第98-99页 |
| 第六章 结论 | 第99-102页 |
| 6.1 总结 | 第99-100页 |
| 6.2 创新点 | 第100-101页 |
| 6.3 不足之处及展望 | 第101-102页 |
| 致谢 | 第102-103页 |
| 参考文献 | 第103-112页 |
| 附录 | 第112页 |
