| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 插图索引 | 第10-11页 |
| 附表索引 | 第11-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 研究背景及研究意义 | 第12-14页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第12-13页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第13-14页 |
| 1.2 国内外成本控制理论研究现状 | 第14-18页 |
| 1.2.1 国外研究现状 | 第15-16页 |
| 1.2.2 国内研究现状 | 第16-18页 |
| 1.3 研究方法及论文结构 | 第18-20页 |
| 1.3.1 研究方法 | 第18-19页 |
| 1.3.2 论文结构 | 第19-20页 |
| 第2章 成本控制相关理论及酒店业中的运用 | 第20-26页 |
| 2.1 成本控制基本原理 | 第20-21页 |
| 2.1.1 成本控制概念 | 第20页 |
| 2.1.2 成本控制方法 | 第20-21页 |
| 2.2 酒店业成本控制理论的运用 | 第21-26页 |
| 2.2.1 酒店成本定义 | 第21-22页 |
| 2.2.2 酒店成本构成要素 | 第22页 |
| 2.2.3 酒店成本计算流程 | 第22页 |
| 2.2.4 酒店成本控制的主要内容 | 第22-24页 |
| 2.2.5 酒店成本控制具体实施方法 | 第24-26页 |
| 第3章 华悦大酒店成本控制现状剖析 | 第26-44页 |
| 3.1 华悦大酒店成本控制外部环境分析 | 第26-27页 |
| 3.2 华悦大酒店成本控制内部现状分析 | 第27-38页 |
| 3.2.1 华悦大酒店简介 | 第27页 |
| 3.2.2 华悦大酒店日常成本构成 | 第27-34页 |
| 3.2.3 华悦大酒店2013年度成本控制状况分析 | 第34-36页 |
| 3.2.4 华悦大酒店成本控制成效 | 第36-38页 |
| 3.3 华悦大酒店成本控制现存问题分析 | 第38-41页 |
| 3.3.1 酒店营销信息化水平低下 | 第38页 |
| 3.3.2 人工成本控制失衡 | 第38-40页 |
| 3.3.3 仓储成本控制能力薄弱 | 第40页 |
| 3.3.4 餐饮成本标准指标不明 | 第40页 |
| 3.3.5 客房部资金占用量大 | 第40-41页 |
| 3.3.6 能源消耗管理浪费现象严重 | 第41页 |
| 3.4 问题成因分析 | 第41-44页 |
| 3.4.1 酒店全员成本控制意识淡化 | 第41-42页 |
| 3.4.2 酒店内部成本控制体系不健全 | 第42页 |
| 3.4.3 成本控制机构设置不合理 | 第42-43页 |
| 3.4.4 酒店信息化水平制约成本降低 | 第43页 |
| 3.4.5 缺乏成本约束和激励机制 | 第43-44页 |
| 第4章 华悦酒店改进成本控制方法的措施 | 第44-56页 |
| 4.1 推进全酒店人员加强成本控制意识 | 第44-45页 |
| 4.1.1 建立全酒店完整的预算考核体系 | 第44页 |
| 4.1.2 动员全体员工提高成本控制意识 | 第44-45页 |
| 4.2 推进酒店信息化成本控制 | 第45-47页 |
| 4.2.1 整合酒店营销网络 | 第45-46页 |
| 4.2.2 推广使用全方位的酒店管理系统 | 第46-47页 |
| 4.3 规范餐饮部标准成本控制 | 第47-51页 |
| 4.3.1 原材料采购标准化 | 第47-48页 |
| 4.3.2 仓储管理标准化 | 第48页 |
| 4.3.3 原材料购入和加工标准化 | 第48-49页 |
| 4.3.4 运用信息技术建立标准菜谱 | 第49-50页 |
| 4.3.5 设计建立餐饮成本日报表 | 第50-51页 |
| 4.4 加强客房部成本控制制度约束 | 第51页 |
| 4.5 改进酒店能源结构与技术 | 第51-53页 |
| 4.5.1 建立节能小组监控能源损耗 | 第51-52页 |
| 4.5.2 维护与改进设备技术 | 第52-53页 |
| 4.6 加强酒店人力成本控制 | 第53-55页 |
| 4.6.1 精简人员结构 | 第53-54页 |
| 4.6.2 完善员工培训机制 | 第54-55页 |
| 4.7 成立酒店内部成本控制专员 | 第55-56页 |
| 结论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-60页 |
| 致谢 | 第60页 |