芝麻香型白酒风味物质研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| ·立题的背景和意义 | 第9页 |
| ·国内外研究进展 | 第9-13页 |
| ·白酒风味物质的研究进展 | 第9-10页 |
| ·芝麻香型白酒风味物质的研究概况 | 第10-11页 |
| ·白酒中风味化合物的研究方法 | 第11-13页 |
| ·课题研究的主要目标和内容 | 第13-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·实验材料 | 第15-16页 |
| ·白酒样品 | 第15页 |
| ·主要试剂 | 第15-16页 |
| ·主要仪器 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-19页 |
| ·白酒样品预处理 | 第16页 |
| ·GC-O和GC-MS分析 | 第16-17页 |
| ·GC-FID技术 | 第17页 |
| ·LLME和GC-MS联用技术 | 第17页 |
| ·HS-SPME和GC-MS联用技术 | 第17页 |
| ·嗅觉阈值的测定 | 第17-18页 |
| ·风味轮廓分析 | 第18页 |
| ·3-甲硫基丙醇的添加实验方法 | 第18页 |
| ·芝麻香型新产原酒人工热贮存监测风味物质实验方法 | 第18-19页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第19-46页 |
| ·整体风味轮廓分析 | 第19页 |
| ·景芝和国井酒中风味化合物GC-O分析 | 第19-27页 |
| ·中性组分 | 第19-24页 |
| ·酸性/水溶性组分 | 第24-25页 |
| ·碱性组分 | 第25-27页 |
| ·景芝和国井酒中风味化合物的定量分析 | 第27-35页 |
| ·各风味化合物的定量参数 | 第27页 |
| ·芝麻香型白酒中风味化合物的含量分析 | 第27-35页 |
| ·芝麻香型白酒中重要风味化合物的确认 | 第35-40页 |
| ·白酒中风味化合物的嗅觉阈值 | 第35-36页 |
| ·芝麻香型白酒中重要风味化合物的分析 | 第36-39页 |
| ·3-甲硫基丙醇的添加实验结果分析 | 第39-40页 |
| ·芝麻香新产原酒人工热处理过程中风味物质的变化 | 第40-46页 |
| ·整体感官的变化分析 | 第41页 |
| ·风味物质浓度及OAV变化的分析 | 第41-46页 |
| 主要结论与展望 | 第46-48页 |
| 主要结论 | 第46-47页 |
| 课题展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 附表 | 第52-101页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的论文 | 第101页 |
