| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-18页 |
| ·研究背景 | 第11-12页 |
| ·研究目的及意义 | 第12-13页 |
| ·研究目的 | 第12页 |
| ·研究意义 | 第12-13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-15页 |
| ·国外研究现状 | 第13页 |
| ·国内研究现状 | 第13-15页 |
| ·研究内容、方法及创新点 | 第15-18页 |
| ·研究内容及方法 | 第15-16页 |
| ·创新点 | 第16-18页 |
| 第2章 HACCP 体系理论研究 | 第18-29页 |
| ·HACCP 体系基本概念 | 第18-24页 |
| ·含义 | 第18页 |
| ·HACCP 体系的产生和发展 | 第18-24页 |
| ·HACCP 体系的原理、建立前提和实施步骤 | 第24-27页 |
| ·HACCP 体系的原则 | 第24页 |
| ·HACCP 体系的建立前提 | 第24-25页 |
| ·HACCP 体系实施步骤 | 第25-27页 |
| ·HACCP 体系与其他质量管理体系的异同 | 第27-29页 |
| ·ISO9000 体系 | 第27页 |
| ·GMP | 第27-28页 |
| ·SSOP | 第28-29页 |
| 第3章 中小食品制造企业生产质量管理及现状分析 | 第29-32页 |
| ·食品制造业的含义和特点 | 第29-30页 |
| ·含义 | 第29页 |
| ·我国食品制造业的特点[29] | 第29-30页 |
| ·中小食品制造企业生产质量管理现状分析 | 第30-32页 |
| ·中小食品制造企业划分标准 | 第30页 |
| ·中小食品制造企业生产质量管理存在的问题及其原因分析 | 第30-32页 |
| 第4章 中小食品制造企业 HACCP 体系的设立 | 第32-38页 |
| ·中小食品制造企业建立 HACCP 体系的必要条件 | 第32-33页 |
| ·实行 GMP 制度 | 第32页 |
| ·SSOP | 第32-33页 |
| ·中小食品制造企业建立 HACCP 体系的前期步骤 | 第33-34页 |
| ·成立 HACCP 小组 | 第33页 |
| ·描述产品 | 第33页 |
| ·确定用途和消费对象 | 第33-34页 |
| ·绘制工艺流程图 | 第34页 |
| ·现场验证工艺流程图 | 第34页 |
| ·中小食品制造企业关键控制点判定 | 第34-36页 |
| ·对可能的危害进行分析 | 第34页 |
| ·判断危害是否显著 | 第34-35页 |
| ·确定 CCP 的原则 | 第35-36页 |
| ·使用判断树确认 CCP | 第36页 |
| ·可能碰到的问题 | 第36-38页 |
| ·对产品描述不充分，进行危害分析时缺乏依据 | 第37页 |
| ·错误的选择了 CCP | 第37页 |
| ·CCP 过多，缺乏针对性和效率 | 第37页 |
| ·忽视监控制度和纠偏措施 | 第37页 |
| ·没有完整的记录和保存 HACCP 体系文件 | 第37-38页 |
| 第5章 SY 公司运用 HACCP 体系改善产品质量的案例分析 | 第38-46页 |
| ·SY 公司简介 | 第38-39页 |
| ·SY 公司 HACCP 体系与原有生产质量管理体系的比较 | 第39页 |
| ·SY 公司 HACCP 体系的建立与实施 | 第39-44页 |
| ·建立的条件及步骤 | 第39-41页 |
| ·SY 公司产品危害分析工作单 | 第41-43页 |
| ·SY 公司 HACCP 计划表 | 第43-44页 |
| ·建立审核程序 | 第44页 |
| ·建立完善的文件记录和保存系统 | 第44页 |
| ·应用效果评价 | 第44-46页 |
| 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 攻读硕士期间发表（含录用）的学术论文 | 第50页 |
