| 摘要 | 第1-13页 |
| ABSTRACT | 第13-18页 |
| 缩略词 | 第18-20页 |
| 第一章 文献综述 | 第20-44页 |
| 1 引言 | 第20页 |
| 2 植物体内γ-氨基丁酸研究进展 | 第20-25页 |
| ·植物体内GABA的合成与代谢 | 第20-23页 |
| ·植物体内GABA主要生理功能 | 第23-25页 |
| ·植物体内GABA研究展望 | 第25页 |
| 3 动物体内GABA研究进展 | 第25-35页 |
| ·动物体内GABA的合成与代谢 | 第25-26页 |
| ·动物体内GABA受体 | 第26-28页 |
| ·动物体内GABA主要生理功能 | 第28-35页 |
| ·动物营养中GABA需要进一步研究的问题 | 第35页 |
| 4 发芽糙米研究进展 | 第35-44页 |
| ·糙米的营养价值和利用 | 第35-39页 |
| ·发芽糙米营养价值和生理功效 | 第39-42页 |
| ·富含GABA发芽糙米研究进展 | 第42-44页 |
| 第二章 研究的主要目的意义及技术路线 | 第44-47页 |
| 1 研究的主要目的意义和内容 | 第44-45页 |
| ·本研究的目的意义 | 第44-45页 |
| ·研究目标、研究内容和要解决的关键问题 | 第45页 |
| ·本研究的主要难点 | 第45页 |
| 2 研究方法及技术路线 | 第45-47页 |
| ·研究方法 | 第45页 |
| ·技术路线 | 第45-47页 |
| 第三章 糙米发芽过程中营养成分及植酸含量的变化 | 第47-53页 |
| 1 前言 | 第47页 |
| 2 试验材料和方法 | 第47-48页 |
| ·供试材料 | 第47页 |
| ·试验设计 | 第47页 |
| ·主要仪器与设备 | 第47页 |
| ·指标分析 | 第47-48页 |
| 3 结果与分析 | 第48-52页 |
| ·糙米发芽过程中可溶性蛋白含量的变化 | 第48页 |
| ·糙米发芽过程中氨基酸含量的变化 | 第48-50页 |
| ·糙米发芽过程中淀粉和还原糖含量的变化 | 第50-51页 |
| ·发芽过程中抗坏血酸和植酸含量的变化 | 第51-52页 |
| 4 讨论 | 第52-53页 |
| 第四章 发芽对糙米蛋白质及氨基酸组成特性的影响 | 第53-59页 |
| 1 前言 | 第53页 |
| 2 材料与方法 | 第53页 |
| ·材料及制备 | 第53页 |
| ·主要仪器与设备 | 第53页 |
| ·指标分析 | 第53页 |
| 3 结果与分析 | 第53-57页 |
| ·发芽对糙米蛋白质及其组分含量的影响 | 第53-54页 |
| ·发芽后糙米氨基酸含量的变化 | 第54页 |
| ·发芽糙米EAA组成与FAO/WHO模式比较 | 第54页 |
| ·发芽糙米氨基酸比分(AAS)和必需氨基酸指数(EAAI)的变化 | 第54-57页 |
| 4 讨论 | 第57-59页 |
| 第五章 发芽对糙米碳水化合物组成及相关酶活性的影响 | 第59-64页 |
| 1 前言 | 第59页 |
| 2 材料与方法 | 第59页 |
| ·供试材料 | 第59页 |
| ·试验设计 | 第59页 |
| ·主要仪器与设备 | 第59页 |
| ·指标分析 | 第59页 |
| ·数据处理 | 第59页 |
| 3 结果与分析 | 第59-63页 |
| ·发芽对糙米淀粉含量的影响 | 第59-60页 |
| ·发芽对糙米直链淀粉和支链淀粉含量的影响 | 第60-61页 |
| ·发芽对糙米还原糖和可溶性糖含量的影响 | 第61-62页 |
| ·发芽对糙米总淀粉酶和a-淀粉酶活性的影响 | 第62-63页 |
| 4 讨论 | 第63-64页 |
| 第六章 发芽对糙米淀粉理化特性的影响 | 第64-76页 |
| 1 前言 | 第64页 |
| 2 材料与方法 | 第64-65页 |
| ·材料及制备 | 第64页 |
| ·主要仪器与设备 | 第64页 |
| ·实验方法 | 第64-65页 |
| ·统计方法 | 第65页 |
| 3 结果与分析 | 第65-73页 |
| ·糙米发芽前后淀粉及其组分的变化 | 第65页 |
| ·淀粉糊透明度的变化 | 第65-66页 |
| ·发芽糙米淀粉糊凝沉性质的分析 | 第66页 |
| ·发芽前后糙米淀粉糊冻融稳定性比较 | 第66-67页 |
| ·发芽糙米淀粉糊酶解率的变化 | 第67页 |
| ·发芽糙米淀粉糊粘度的变化 | 第67-68页 |
| ·发芽糙米淀粉糊化特性的影响 | 第68-71页 |
| ·发芽对糙米淀粉颗粒超微结构的影响 | 第71-73页 |
| 4 讨论 | 第73-76页 |
| ·发芽对糙米淀粉组分及糊酶解率的影响 | 第73页 |
| ·发芽与糙米淀粉糊化温度、粘度及颗粒超微结构的关系 | 第73-74页 |
| ·糙米发芽前后淀粉糊透明度及凝沉性质的变化 | 第74-75页 |
| ·糙米发芽与淀粉糊冻融稳定性的关系 | 第75-76页 |
| 第七章 糙米发芽过程中GABA富集的研究 | 第76-83页 |
| 1 前言 | 第76页 |
| 2 材料和方法 | 第76页 |
| ·试验材料及处理 | 第76页 |
| ·主要仪器与设备 | 第76页 |
| ·测定方法 | 第76页 |
| 3 结果与分析 | 第76-80页 |
| ·蒸馏水浸泡对发芽糙米中GABA含量的影响 | 第76-77页 |
| ·CaCl_2处理对发芽糙米中GABA富集的影响 | 第77-78页 |
| ·壳聚糖处理对发芽糙米中GABA富集的影响 | 第78页 |
| ·发芽温度、时间和pH对糙米中GABA富集的影响 | 第78-80页 |
| 4 讨论 | 第80-83页 |
| ·Ca~(2+)和壳聚糖处理与发芽糙米中GABA富集的关系 | 第80-81页 |
| ·发芽温度、时间和pH对糙米中GABA富集的影响 | 第81-83页 |
| 第八章 小鼠体内GABA生理功效的研究 | 第83-91页 |
| 1 前言 | 第83页 |
| 2 材料与方法 | 第83-84页 |
| ·试验动物分组和处理 | 第83页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第83-84页 |
| ·测定方法 | 第84页 |
| ·数据处理 | 第84页 |
| 3 结果与分析 | 第84-86页 |
| ·GABA对小鼠生长的影响 | 第84页 |
| ·GABA对小鼠肝脏和肌肉中蛋白质沉积的影响 | 第84-85页 |
| ·GABA对小鼠血清生理生化特性的影响 | 第85-86页 |
| ·GABA对小鼠肝脏和肌肉中脂肪及胆固醇沉积的影响 | 第86页 |
| 4 讨论 | 第86-91页 |
| ·GABA与小鼠生长和体内蛋白质和脂肪沉积的关系 | 第86-89页 |
| ·GABA对小鼠血清生化特性的影响 | 第89-91页 |
| 本研究的小结、创新点及尚待进一步研究的问题 | 第91-92页 |
| 1 小结 | 第91页 |
| 2 创新点及意义 | 第91页 |
| 3 需要进一步解决的问题 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-119页 |
| 附录Ⅰ | 第119-121页 |
| 附录Ⅱ | 第121-122页 |
| 致谢 | 第122页 |
