| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-18页 |
| 1 导论 | 第18-38页 |
| ·研究背景 | 第18-22页 |
| ·基本概念、研究对象 | 第22-27页 |
| ·基本概念 | 第22-27页 |
| ·研究对象 | 第27页 |
| ·研究目的、意义与拟解决的基本问题 | 第27-29页 |
| ·研究目的 | 第27-28页 |
| ·研究意义 | 第28页 |
| ·拟解决的基本问题 | 第28-29页 |
| ·研究思路与内容 | 第29-31页 |
| ·研究思路 | 第29-30页 |
| ·研究内容 | 第30-31页 |
| ·研究方法 | 第31-35页 |
| ·供给—需求分析法 | 第31-32页 |
| ·社会调查法 | 第32-33页 |
| ·假设市场评估法(CVM) | 第33-34页 |
| ·Logistic回归分析模型 | 第34页 |
| ·博弈论方法 | 第34-35页 |
| ·案例研究法 | 第35页 |
| ·研究的创新与不足 | 第35-38页 |
| ·本研究可能的创新之处 | 第35-37页 |
| ·本研究存在的不足和有待进一步研究之处 | 第37-38页 |
| 2 文献综述 | 第38-61页 |
| ·有关食品安全的研究进展 | 第38-49页 |
| ·有关影响食品质量安全因素的研究 | 第38页 |
| ·有关食品质量安全特性与质量控制的研究 | 第38-40页 |
| ·有关食品质量安全的消费者行为研究 | 第40-42页 |
| ·有关食品质量安全的生产者行为研究 | 第42-46页 |
| ·有关食品质量安全与国际贸易的研究 | 第46-47页 |
| ·有关食品质量安全的政府管理研究 | 第47-49页 |
| ·关于农户行为的研究 | 第49-53页 |
| ·集中在农户是否理性的争论上 | 第49-51页 |
| ·对农户的某一具体行为及其影响因素进行实证研究 | 第51-53页 |
| ·有关猪肉市场的研究 | 第53-58页 |
| ·猪肉供给研究 | 第54页 |
| ·猪肉消费研究 | 第54页 |
| ·猪肉的国际贸易和国际竞争力研究 | 第54-56页 |
| ·生猪产业组织模式和猪肉供应链的研究 | 第56-57页 |
| ·发达国家在保障猪肉安全方面的经验介绍 | 第57-58页 |
| ·有关博弈论及其应用的研究 | 第58-59页 |
| ·简短的评述 | 第59-61页 |
| 3 猪肉质量安全市场的经济学分析及政府管制 | 第61-80页 |
| ·政府行为的经济学依据 | 第61-65页 |
| ·重商主义的政府行为观 | 第61页 |
| ·自由主义的政府行为观 | 第61-62页 |
| ·政府干预主义 | 第62-63页 |
| ·新自由主义 | 第63-64页 |
| ·政府干预理论的发展 | 第64-65页 |
| ·简短的评述 | 第65页 |
| ·关于市场失灵及如何矫正的理论分析 | 第65-69页 |
| ·关于市场失灵的理论分析 | 第65-67页 |
| ·关于矫正市场失灵的理论分析 | 第67-69页 |
| ·猪肉质量安全市场的经济学分析 | 第69-74页 |
| ·猪肉质量安全信息具有公共物品的性质 | 第70-71页 |
| ·猪肉质量安全市场信息不对称 | 第71-72页 |
| ·猪肉质量安全市场的外部性问题 | 第72-73页 |
| ·猪肉市场存在的过度竞争问题 | 第73页 |
| ·消费者对猪肉的购买决策 | 第73-74页 |
| ·小结 | 第74页 |
| ·猪肉质量安全市场失灵的政府干预与市场手段 | 第74-80页 |
| ·政府管制猪肉质量安全市场的合理性与方法 | 第74-77页 |
| ·解决猪肉质量安全市场失灵的市场手段 | 第77-79页 |
| ·猪肉质量安全市场分析的启示 | 第79-80页 |
| 4 典型国家的猪肉质量保障体系及兽医管理体制 | 第80-98页 |
| ·典型国家的猪肉质量保障体系 | 第80-90页 |
| ·丹麦的猪肉一体化生产体系 | 第80-83页 |
| ·瑞典的绿色养猪模式 | 第83-85页 |
| ·德国的生猪及猪肉质量保障措施 | 第85-87页 |
| ·日本的优质猪肉产销体系 | 第87-88页 |
| ·美国的PQA体系 | 第88页 |
| ·荷兰的IKB体系 | 第88-90页 |
| ·OIE的官方兽医制度与欧盟、美国等的兽医管理体制 | 第90-96页 |
| ·OIE的官方兽医制度 | 第90-91页 |
| ·美国的兽医管理体制 | 第91-94页 |
| ·欧盟的兽医防疫体制 | 第94-96页 |
| ·澳大利亚的政府兽医管理制度 | 第96页 |
| ·结论及对我国的启示 | 第96-98页 |
| 5 猪肉的特性及影响猪肉质量安全的因素分析 | 第98-108页 |
| ·猪肉的特性 | 第98-99页 |
| ·猪肉的产品特性 | 第98页 |
| ·猪肉的食用品质 | 第98-99页 |
| ·猪肉的消费特性 | 第99页 |
| ·猪肉的技术特性 | 第99页 |
| ·食品科学关于食品安全性及其影响因素的分析 | 第99-103页 |
| ·食品科学对食品安全性的理解 | 第99-100页 |
| ·食品安全性与人类食物链 | 第100-102页 |
| ·影响食品安全性的因素 | 第102-103页 |
| ·影响猪肉质量安全的因素分析 | 第103-107页 |
| ·农业环境污染对猪肉质量安全的影响 | 第103-104页 |
| ·天然有毒物质对猪肉产品质量安全的影响 | 第104页 |
| ·化学物质残留对猪肉质量安全的影响 | 第104-105页 |
| ·生物性污染对猪肉质量安全的影响 | 第105-107页 |
| ·本章小结 | 第107-108页 |
| 6 消费者对猪肉质量安全及有关信息的需求行为分析——对四川城市消费者的实证分析 | 第108-143页 |
| ·我国猪肉的需求状况分析 | 第108-113页 |
| ·我国猪肉的进出口状况 | 第108-110页 |
| ·我国猪肉的国内消费需求概况及消费市场变化特征 | 第110-113页 |
| ·消费者对食品安全的需求——经典的消费者需求模型及其启示 | 第113-118页 |
| ·古典消费者需求理论 | 第113-114页 |
| ·对产品特性的家庭生产模型和需求模型 | 第114-116页 |
| ·消费的生命周期模型 | 第116-117页 |
| ·启示 | 第117-118页 |
| ·消费者对猪肉质量安全的认知、需求及安全猪肉的支付意愿分析 | 第118-133页 |
| ·数据来源与样本特征描述 | 第118-120页 |
| ·调查统计与计量分析 | 第120-133页 |
| ·消费者对猪肉质量安全信息的需求及其影响因素的计量分析 | 第133-139页 |
| ·数据来源与样本特征描述 | 第133页 |
| ·调查统计与计量分析 | 第133-139页 |
| ·本章小结 | 第139-143页 |
| 7 我国猪肉的供给状况及猪肉生产过程中存在的主要问题 | 第143-164页 |
| ·我国猪肉的供给状况 | 第143-144页 |
| ·猪肉生产过程中存在的主要问题——基于产业链的分析 | 第144-154页 |
| ·猪肉产业链分析框架 | 第144-145页 |
| ·猪肉生产过程中存在的主要问题 | 第145-154页 |
| ·猪肉生产过程中存在的主要问题——对资中县的实证分析 | 第154-162页 |
| ·研究方法及样本的选择 | 第154-156页 |
| ·资中县生猪产业链各阶段的状况 | 第156-160页 |
| ·资中县生猪产业链各阶段存在的主要问题 | 第160-162页 |
| ·本章小结 | 第162-164页 |
| 8 农户对猪肉质量安全的控制行为分析——对四川养猪户的实证分析 | 第164-179页 |
| ·农户对猪肉质量安全的控制行为的描述性统计分析 | 第164-172页 |
| ·数据来源 | 第164-165页 |
| ·样本特征描述 | 第165-166页 |
| ·苗猪的来源 | 第166-167页 |
| ·饲料的使用情况 | 第167-168页 |
| ·对兽药的认知及使用状况 | 第168-170页 |
| ·对养殖协会的认知度及养殖协会提供服务的状况 | 第170页 |
| ·面临的风险以及防范措施 | 第170-171页 |
| ·对合同生产方式及对有关技术服务的看法 | 第171-172页 |
| ·养猪户采用安全兽药的意愿的计量经济分析 | 第172-177页 |
| ·研究假设 | 第172-173页 |
| ·养猪户采用安全兽药的意愿的理论模型 | 第173-174页 |
| ·模型运算结果 | 第174-175页 |
| ·结果与讨论 | 第175-177页 |
| ·结论 | 第177页 |
| ·本章小结 | 第177-179页 |
| 9 安全猪肉产业化经营中加工企业与养猪户行为选择的博弈机理及契约选择机理 | 第179-200页 |
| ·安全猪肉产业化经营中加工企业与养猪户行为选择的博弈机理 | 第179-190页 |
| ·信息不对称与委托—代理问题 | 第179-180页 |
| ·加工企业与养猪户之间的委托—代理关系 | 第180-181页 |
| ·加工企业与养猪户行为选择的博弈机理 | 第181-186页 |
| ·加工企业与养猪户行为选择的博弈模型 | 第186-190页 |
| ·安全猪肉产业化经营中加工企业与养猪户之间的契约选择机理 | 第190-198页 |
| ·问题的提出 | 第190-192页 |
| ·G—H—M模型简介 | 第192-193页 |
| ·G—H—M模型在安全猪肉产业化经营中的应用 | 第193-197页 |
| ·结论 | 第197-198页 |
| ·本章小结 | 第198-200页 |
| 10 我国猪肉质量安全管理体系的现状与问题 | 第200-234页 |
| ·我国猪肉质量安全管理体系的现状 | 第200-219页 |
| ·猪肉质量安全的管理机构及职能划分 | 第200-202页 |
| ·猪肉质量安全法律法规体系的现状 | 第202页 |
| ·猪肉质量安全标准体系的现状 | 第202-204页 |
| ·猪肉质量安全检验检测体系的现状 | 第204-205页 |
| ·生猪及猪肉质量安全认证体系的现状 | 第205-209页 |
| ·猪肉质量安全信息服务体系的现状 | 第209-211页 |
| ·猪肉质量安全信用体系的现状 | 第211页 |
| ·兽医、兽药管理的现状 | 第211-218页 |
| ·现行的生猪屠宰制度 | 第218-219页 |
| ·我国猪肉质量安全管理体系存在的主要问题 | 第219-232页 |
| ·现行猪肉质量安全管理体制存在的问题 | 第219-221页 |
| ·现行猪肉质量安全法律法规体系存在的问题 | 第221-222页 |
| ·现行猪肉质量安全标准体系存在的问题 | 第222-225页 |
| ·现行猪肉质量安全检测检验体系存在的问题 | 第225-227页 |
| ·现行猪肉质量安全认证体系存在的问题 | 第227-229页 |
| ·现行猪肉质量安全信息服务体系存在的问题 | 第229-230页 |
| ·兽医管理体制存在的主要问题 | 第230-231页 |
| ·生猪屠宰制度存在的主要问题 | 第231-232页 |
| ·本章小结 | 第232-234页 |
| 11 我国猪肉质量安全管理体系的建设及相关政策措施 | 第234-248页 |
| ·猪肉质量安全管理体制建设 | 第234-237页 |
| ·猪肉质量安全管理体制建设的总体构想 | 第234-235页 |
| ·猪肉质量安全管理体制建设的政策建议 | 第235-237页 |
| ·猪肉质量安全法律法规体系建设 | 第237-238页 |
| ·猪肉质量安全标准体系建设 | 第238-240页 |
| ·猪肉质量安全检验检测体系建设 | 第240-241页 |
| ·猪肉质量安全认证体系建设 | 第241-242页 |
| ·猪肉质量安全信息体系建设 | 第242-244页 |
| ·猪肉质量安全技术支撑体系建设 | 第244页 |
| ·猪肉质量安全管理体系建设的相关政策措施 | 第244-248页 |
| ·加强有关制度建设 | 第244-245页 |
| ·建立、健全我国动物疫病的防疫体制 | 第245-246页 |
| ·猪肉生产经营企业加强内部质量控制和自身品牌建设 | 第246-247页 |
| ·改变经营方式，提高生猪生产的组织化程度 | 第247-248页 |
| 参考文献 | 第248-267页 |
| 附录1 第10章的有关附表 | 第267-285页 |
| 附录2 消费者对猪肉质量安全及有关信息的需求行为调查表 | 第285-290页 |
| 附录3 养猪户的质量安全控制行为调查表 | 第290-295页 |
| 攻读博士学位期间科研成果 | 第295-297页 |
| 致谢 | 第297页 |
