| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 引言 | 第8-9页 |
| 第一章 综述 | 第9-23页 |
| ·北京油鸡 | 第9-10页 |
| ·北京油鸡的历史 | 第9页 |
| ·北京油鸡的外貌特征 | 第9页 |
| ·北京油鸡的生产性能 | 第9-10页 |
| ·隐性白鸡 | 第10页 |
| ·国内外隐性白鸡的研究概况 | 第10页 |
| ·肉质性状 | 第10-13页 |
| ·大理石纹 | 第11页 |
| ·嫩度 | 第11-12页 |
| ·pH值 | 第12页 |
| ·系水率(WHC，water holding capacity) | 第12页 |
| ·熟肉率 | 第12页 |
| ·贮存损失 | 第12页 |
| ·肉色 | 第12-13页 |
| ·影响肉质性状的因素 | 第13-16页 |
| ·遗传因素 | 第13页 |
| ·杂交 | 第13页 |
| ·年龄 | 第13-14页 |
| ·性别 | 第14页 |
| ·肌纤维 | 第14-15页 |
| ·营养 | 第15页 |
| ·饲养管理 | 第15页 |
| ·屠宰及宰后处理 | 第15-16页 |
| ·肌纤维与肉质的关系 | 第16-23页 |
| ·肌纤维的类型 | 第16-18页 |
| ·肌纤维的数量 | 第18页 |
| ·肌球蛋白重链同工型(MyHC，Myosin heavy chain isoforms) | 第18-19页 |
| ·肌纤维的形成 | 第19-21页 |
| ·肌纤维形成的一些调控因子 | 第21页 |
| ·骨骼肌生长和发育的调控 | 第21-23页 |
| 第二章 材料与方法 | 第23-28页 |
| ·试验设计 | 第23页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·饲养管理 | 第23页 |
| ·试验仪器和药品 | 第23-24页 |
| ·仪器 | 第23页 |
| ·药品 | 第23-24页 |
| ·测定内容和方法 | 第24-27页 |
| ·体重 | 第24页 |
| ·肌肉采样制片及组织学特性分析 | 第24-26页 |
| ·屠宰测定 | 第26-27页 |
| ·统计分析 | 第27-28页 |
| 第三章 结果与分析 | 第28-45页 |
| ·生长性能 | 第28-30页 |
| ·不同品种鸡各阶段体重 | 第28-29页 |
| ·品种内性别对体重的影响 | 第29-30页 |
| ·肌肉组织学结果 | 第30-35页 |
| ·肌纤维直径 | 第30-34页 |
| ·肌纤维密度 | 第34-35页 |
| ·屠宰性能测定结果 | 第35-38页 |
| ·肌纤维与生长、肉质性状的相关性分析 | 第38-40页 |
| ·肌纤维直径、密度与体重的相关性 | 第38页 |
| ·肌纤维与胸肌重、腿肌重的相关性 | 第38-39页 |
| ·肌纤维与嫩度、失水率的相关性 | 第39-40页 |
| ·杂种优势 | 第40-45页 |
| ·肌纤维直径、密度的杂种优势 | 第40-43页 |
| ·屠宰性状的杂种优势 | 第43-45页 |
| 第四章 讨论与结论 | 第45-49页 |
| ·不同品种生长性能及肉用性能比较 | 第45页 |
| ·肌纤维生长发育规律 | 第45-47页 |
| ·肌纤维与肉质的关系 | 第47-48页 |
| ·肌纤维直径与肉质的关系 | 第47页 |
| ·肌纤维密度与肉质的关系 | 第47-48页 |
| ·杂种优势 | 第48页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 附图 | 第54-58页 |
| 个人简介 | 第58页 |