| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一部分 综述 | 第9-24页 |
| 1 天然食用色素的分类 | 第10-12页 |
| ·类胡萝卜素类 | 第10页 |
| ·花青素类 | 第10-11页 |
| ·黄酮类 | 第11页 |
| ·吡咯类 | 第11-12页 |
| ·其它类 | 第12页 |
| 2 天然食用色素的选择 | 第12-13页 |
| 3 天然食用色素的提取及其特性 | 第13-15页 |
| ·天然食用色素的提取 | 第13-14页 |
| ·天然食用色素的性质 | 第14-15页 |
| 4 天然食用色素的生理功能 | 第15-18页 |
| ·类胡萝卜素 | 第16页 |
| ·花青素类 | 第16-17页 |
| ·黄酮类 | 第17页 |
| ·吡咯类 | 第17-18页 |
| ·其它类 | 第18页 |
| 5 天然色素的现状及存在的问题 | 第18-20页 |
| ·我国天然食用色素的现状 | 第18-19页 |
| ·存在的问题 | 第19-20页 |
| 6 天然食用色素在使用过程中常见的防护措施 | 第20-24页 |
| 参考文献 | 第22-24页 |
| 第二部分 部分天然色素的色泽稳定性及应用研究 | 第24-30页 |
| 第一章 天然色素结构与行为的关系 | 第24-28页 |
| 第二章 提高及稳定天然色素方法的建立 | 第28-30页 |
| 参考文献 | 第29-30页 |
| 第三部分 天然食用色素的研究与应用 | 第30-58页 |
| 第一章 脂肪类天然色素——栀子黄色素稳定性的研究与应用 | 第30-46页 |
| 第一节 栀子黄色素褪色机理及其反应动力学 | 第30-39页 |
| 0 前言 | 第30页 |
| 1 实验部分 | 第30-32页 |
| ·仪器及试剂 | 第30-31页 |
| ·栀子黄色素模型化合物合成 | 第31页 |
| ·栀子黄色素褪色反应动力学研究方法 | 第31页 |
| ·GC/MS联用测定条件 | 第31页 |
| ·UV-Vis测定条件 | 第31页 |
| ·介质极性对各种条件下栀子黄色素反应速率的影响实验 | 第31-32页 |
| 2 结果与讨论 | 第32-39页 |
| ·栀子黄色素的吸收光谱 | 第32页 |
| ·栀子黄色素褪色机理的研究 | 第32-36页 |
| ·栀子黄色素褪色反应动力学研究 | 第36-38页 |
| 参考文献 | 第38-39页 |
| 第二节 栀子黄色素包合物的研究 | 第39-43页 |
| 0 前言 | 第39页 |
| 1 实验部分 | 第39页 |
| ·仪器 | 第39页 |
| ·试剂 | 第39页 |
| ·栀子黄色素-β-CD包合物的制备 | 第39页 |
| ·包结配合物溶液的制备 | 第39页 |
| ·~1HNMR测量 | 第39页 |
| 2 结果与讨论 | 第39-42页 |
| ·荧光光谱 | 第40页 |
| ·包合物组成的确定 | 第40页 |
| ·红外光谱 | 第40页 |
| ·紫外光谱 | 第40-41页 |
| ·核磁共振谱 | 第41-42页 |
| 3 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第42-43页 |
| 第三节 铁(Ⅱ)对栀子黄色素稳定性的影响 | 第43-46页 |
| 0 前言 | 第43页 |
| 1 实验部分 | 第43页 |
| ·仪器及试剂 | 第43页 |
| ·栀子黄色素的提取 | 第43页 |
| ·Fe~(2+)浓度对栀子黄色素稳定性影响实验 | 第43页 |
| ·H_2O_2、Vc对栀子黄色素褪色反应影响的实验 | 第43页 |
| 2 结果与讨论 | 第43-46页 |
| ·不同Fe~(2+)浓度的栀子黄色素液吸收光谱 | 第43-44页 |
| ·不同Fe~(2+)浓度对栀子黄色素褪色速度的影响 | 第44-45页 |
| ·H_2O_2、Vc对栀子黄色素褪色反应的影响 | 第45页 |
| ·Fe~(2+)浓度对栀子黄色素变色性的影响 | 第45页 |
| 参考文献 | 第45-46页 |
| 第二章 芳香类天然色素稳定性的研究与应用 | 第46-58页 |
| 第一节 花青素类天然色素稳定性的研究与应用 | 第46-53页 |
| 0 前言 | 第46页 |
| 1 实验部分 | 第46-47页 |
| ·仪器与材料 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47页 |
| 2 结果与讨论 | 第47-51页 |
| ·主要成分、结构及性质 | 第47页 |
| ·吸收光谱的测定 | 第47-48页 |
| ·部分金属离子及不同浓度Fe~(3+)对葡萄皮色素的影响 | 第48页 |
| ·Fe~(3+)与葡萄皮色素作用机理探讨 | 第48-49页 |
| ·葡萄皮色素稳定剂的选择 | 第49-50页 |
| ·EDTA与Fe~(3+)存在时葡萄皮色素吸收光谱 | 第50页 |
| ·EDTA用量的选择 | 第50页 |
| ·稳定剂加入次序的选择 | 第50页 |
| ·EDTA对含Fe~(3+)葡萄皮色素的稳定效应 | 第50-51页 |
| 3 结论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第52-53页 |
| 第二节 红花黄色素稳定性的研究与应用 | 第53-58页 |
| 0 前言 | 第53页 |
| 1 实验部分 | 第53-54页 |
| ·材料及仪器 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| 2 结果与讨论 | 第54-57页 |
| ·红花黄色素的主要成分、结构及性质 | 第54页 |
| ·红花黄色素与铁离子作用的吸收光谱 | 第54-55页 |
| ·铁离子浓度对红花黄色素稳定性的影响 | 第55页 |
| ·红花黄色素稳定剂的选择实验 | 第55-56页 |
| ·EDTA与Fe~(2+)存在的红花黄色素溶液作用的吸收光谱 | 第56页 |
| ·EDTA对Fe~(2+)存在的红花黄色素溶液的稳定作用 | 第56-57页 |
| 3 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第57-58页 |
| 展望 | 第58-60页 |
| 附录 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
