| 符号说明 | 第4-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 引言 | 第12-23页 |
| 1.1 水果蒸馏酒 | 第12-13页 |
| 1.1.1 水果蒸馏酒概述 | 第12页 |
| 1.1.2 水果蒸馏酒加工现状 | 第12-13页 |
| 1.2 影响水果蒸馏酒品质的因素 | 第13-16页 |
| 1.2.1 原料的影响 | 第13-14页 |
| 1.2.2 酵母的影响 | 第14-15页 |
| 1.2.3 蒸馏工艺 | 第15-16页 |
| 1.3 二氧化硫 | 第16-19页 |
| 1.3.1 存在形式 | 第16-17页 |
| 1.3.2 二氧化硫的作用 | 第17-18页 |
| 1.3.3 二氧化硫的危害 | 第18-19页 |
| 1.3.4 二氧化硫的使用规定 | 第19页 |
| 1.4 果酒中二氧化硫的研究进展 | 第19页 |
| 1.4.1 降低结合SO_2的方法 | 第19页 |
| 1.4.2 新型灭菌方法 | 第19页 |
| 1.5 其他去除SO_2的方法 | 第19-21页 |
| 1.5.1 钙盐法 | 第19-20页 |
| 1.5.2 活性炭法 | 第20-21页 |
| 1.5.3 H_2O_2法 | 第21页 |
| 1.5.4 臭氧技术 | 第21页 |
| 1.6 立题背景及研究目的意义 | 第21-22页 |
| 1.7 主要研究内容及目标 | 第22-23页 |
| 1.7.1 研究内容 | 第22页 |
| 1.7.2 研究目标 | 第22页 |
| 1.7.3 研究路线 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-30页 |
| 2.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.2 主要试剂 | 第23-25页 |
| 2.3 主要仪器 | 第25页 |
| 2.4 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.4.1 水果蒸馏酒酵母的筛选 | 第25-26页 |
| 2.4.2 葡萄、苹果酒的酿造 | 第26页 |
| 2.4.3 三种去除SO_2方法 | 第26-27页 |
| 2.4.4 三种去除SO_2方法在苹果酒中的应用 | 第27页 |
| 2.5 分析方法 | 第27-29页 |
| 2.5.1 果酒理化指标分析 | 第27页 |
| 2.5.2 蒸馏酒理化指标分析 | 第27页 |
| 2.5.3 SO_2的分析 | 第27-28页 |
| 2.5.4 甘油的分析 | 第28页 |
| 2.5.5 挥发性成分的测定 | 第28-29页 |
| 2.5.6 感官品评 | 第29页 |
| 2.6 数据分析 | 第29-30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-48页 |
| 3.1 水果蒸馏酒酵母的筛选 | 第30-34页 |
| 3.1.1 四株酵母在不同糖配比下发酵结束后的总糖 | 第30页 |
| 3.1.2 四株酵母在不同糖配比下发酵结束后的酒精 | 第30-31页 |
| 3.1.3 四株酵母在不同糖配比下发酵结束后的pH值 | 第31页 |
| 3.1.4 四株酵母在不同糖配比下发酵结束后的总酸 | 第31-32页 |
| 3.1.5 四株酵母在不同糖配比下发酵结束后的甘油 | 第32-33页 |
| 3.1.6 不同酵母发酵结束之后香气成分比较 | 第33-34页 |
| 3.2 葡萄蒸馏酒中三种去除SO_2方法 | 第34-45页 |
| 3.2.1 葡萄酒及其一次蒸馏酒 | 第34-35页 |
| 3.2.2 H_2O_2法 | 第35-36页 |
| 3.2.3 CaO法 | 第36-39页 |
| 3.2.4 AC法 | 第39-41页 |
| 3.2.5 葡萄蒸馏酒中三种方法的比较 | 第41-45页 |
| 3.3 苹果蒸馏酒中三种方法 | 第45-48页 |
| 3.3.1 苹果酒发酵结束之后基本指标 | 第45页 |
| 3.3.2 三种方法去除SO_2比较 | 第45-46页 |
| 3.3.3 三种香气成分比较 | 第46-48页 |
| 4 讨论 | 第48-51页 |
| 4.1 水果蒸馏酒酵母的筛选 | 第48页 |
| 4.2 利用葡萄蒸馏酒和苹果蒸馏酒进行去除SO_2的研究 | 第48-49页 |
| 4.3 不同去除水果蒸馏酒中SO_2的比较 | 第49-50页 |
| 4.4 SO_2测定方法的研究 | 第50页 |
| 4.5 进一步研究方向 | 第50-51页 |
| 4.5.1 摸索三种去除SO_2方法在原酒中的效果和应用 | 第50页 |
| 4.5.2 摸索臭氧在果酒和蒸馏酒中去除SO_2效果的影响 | 第50页 |
| 4.5.3 摸索各种方法在其他果酒中的应用 | 第50-51页 |
| 5 结论 | 第51-53页 |
| 5.1 水果蒸馏酒酵母的筛选 | 第51页 |
| 5.2 去除SO_2方法总结 | 第51-53页 |
| 5.2.1 葡萄蒸馏酒三种去除SO_2的方法 | 第51-52页 |
| 5.2.2 苹果蒸馏酒中三种去除SO_2方法 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第62页 |
