| 摘要 | 第1-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1 前言 | 第11页 |
| 2 金针菇的营养价值 | 第11-12页 |
| 3 食用菌采后的变化 | 第12-17页 |
| ·感官品质 | 第13页 |
| ·营养成分 | 第13页 |
| ·蒸腾作用 | 第13-14页 |
| ·呼吸作用 | 第14-15页 |
| ·丙二醛(MDA)含量 | 第15页 |
| ·酶的活性 | 第15-17页 |
| ·后熟与衰老 | 第17页 |
| 4 食用菌贮藏保鲜技术研究进展 | 第17-19页 |
| ·低温贮藏技术 | 第17-18页 |
| ·减压包装贮藏技术 | 第18页 |
| ·MA贮藏技术 | 第18-19页 |
| ·辐照处理技术 | 第19页 |
| ·化学保鲜技术 | 第19页 |
| 5 HACCP体系介绍 | 第19-20页 |
| 6 本研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| 第二章 不同贮藏温度对白色金针菇贮藏效果的影响 | 第21-37页 |
| 1 材料与方法 | 第21-27页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·试剂与仪器 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21页 |
| ·仪器 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·测定指标与方法 | 第22-27页 |
| ·水分含量的测定 | 第22页 |
| ·呼吸强度测定 | 第22页 |
| ·乙烯的测定 | 第22-23页 |
| ·MDA(丙二醛)含量的测定 | 第23页 |
| ·SOD(超氧化物歧化酶)活性测定 | 第23-24页 |
| ·CAT(过氧化氢酶)活性测定 | 第24页 |
| ·PPO(多酚氧化酶)活性测定 | 第24页 |
| ·总糖含量的测定 | 第24-26页 |
| ·金针菇剪切力的测定 | 第26页 |
| ·金针菇色泽的测定 | 第26页 |
| ·感官评价 | 第26-27页 |
| ·数据分析 | 第27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-35页 |
| ·不同贮藏温度对白色金针菇水分含量的影响 | 第27页 |
| ·不同贮藏温度对白色金针菇呼吸强度的影响 | 第27-28页 |
| ·不同贮藏温度对白色金针菇MDA含量的影响 | 第28-29页 |
| ·不同贮藏温度对白色金针菇SOD活性的影响 | 第29-30页 |
| ·不同贮藏温度对白色金针菇CAT活性的影响 | 第30页 |
| ·不同贮藏温度对白色金针菇PPO活性的影响 | 第30-31页 |
| ·不同贮藏温度对白色金针菇总糖含量的影响 | 第31-32页 |
| ·不同贮藏温度对白色金针菇感官品质的影响 | 第32-33页 |
| ·不同贮藏温度对白色金针菇体各部位剪切力的影响 | 第33-34页 |
| ·不同贮藏温度对白色金针菇色泽的影响 | 第34-35页 |
| ·不同贮藏温度对白色金针菇乙烯含量的影响 | 第35页 |
| 3 结论与讨论 | 第35-37页 |
| ·结论 | 第35-36页 |
| ·讨论 | 第36-37页 |
| 第三章 不同厚度PE包装袋对白色金针菇贮藏效果的影响 | 第37-45页 |
| 1 材料与方法 | 第37页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·试剂与仪器 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37页 |
| ·测定指标与方法 | 第37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-44页 |
| ·不同厚度PE包装袋对白色金针菇水分含量的影响 | 第37-38页 |
| ·不同厚度PE包装袋对白色金针菇呼吸强度的影响 | 第38-39页 |
| ·不同厚度PE包装袋对白色金针菇MDA含量的影响 | 第39页 |
| ·不同厚度PE包装袋对白色金针菇SOD活性的影响 | 第39-40页 |
| ·不同厚度PE包装袋对白色金针菇CAT活性的影响 | 第40页 |
| ·不同厚度PE包装袋对白色金针菇PPO活性的影响 | 第40-41页 |
| ·不同厚度PE包装袋对白色金针菇总糖含量的影响 | 第41页 |
| ·不同厚度PE包装袋对白色金针菇感官品质的影响 | 第41-42页 |
| ·不同厚度PE包装袋对白色金针菇各部位剪切力的影响 | 第42-43页 |
| ·不同厚度PE包装袋对白色金针菇色泽的影响 | 第43-44页 |
| 3 结论与讨论 | 第44-45页 |
| ·结论 | 第44页 |
| ·讨论 | 第44-45页 |
| 第四章 不同减压包装对白色金针菇贮藏效果的影响 | 第45-54页 |
| 1 材料与方法 | 第45页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·试剂与仪器 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45页 |
| ·测定指标与方法 | 第45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-52页 |
| ·不同减压包装对白色金针菇水分含量的影响 | 第45-46页 |
| ·不同减压包装对白色金针菇呼吸强度的影响 | 第46-47页 |
| ·不同减压包装对白色金针菇MDA含量的影响 | 第47页 |
| ·不同减压包装对白色金针菇SOD活性的影响 | 第47-48页 |
| ·不同减压包装对白色金针CAT活性的影响 | 第48-49页 |
| ·不同减压包装对白色金针菇PPO活性的影响 | 第49页 |
| ·不同减压包装对白色金针菇总糖含量的影响 | 第49-50页 |
| ·不同减压包装对白色金针菇感官品质的影响 | 第50-51页 |
| ·不同减压包装对白色金针菇各部位剪切力的影响 | 第51-52页 |
| ·不同减压包装对白色金针菇色泽的影响 | 第52页 |
| 3 结论与讨论 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| ·讨论 | 第53-54页 |
| 第五章 HACCP体系在白色金针菇采后贮运中的应用研究 | 第54-59页 |
| 1 材料与方法 | 第54页 |
| ·材料 | 第54页 |
| ·方法 | 第54页 |
| 2 建立HACCP计划 | 第54-58页 |
| ·白色金针菇采后品质变化的影响因素 | 第54-55页 |
| ·采后包装所造成的物理伤害 | 第54页 |
| ·采后金针菇自身品质变化 | 第54页 |
| ·采后金针菇的微生物及其安全性 | 第54-55页 |
| ·产品描述 | 第55页 |
| ·白色金针菇采后贮运的危害分析 | 第55页 |
| ·白色金针菇采后贮运HACCP工作计划 | 第55-58页 |
| 4 结论与讨论 | 第58-59页 |
| ·结论 | 第58页 |
| ·讨论 | 第58-59页 |
| 全文结论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
| ABSTRACT | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
