| 中文摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-21页 |
| ·低温蛋白酶概述 | 第11-13页 |
| ·低温蛋白酶的定义及特性 | 第11-12页 |
| ·低温蛋白酶的研究、发展及应用 | 第12-13页 |
| ·低温蛋白酶 HDW7 的概述 | 第13页 |
| ·大豆蛋白的研究现状 | 第13-15页 |
| ·大豆蛋白概述 | 第13-14页 |
| ·大豆蛋白改性技术的研究 | 第14-15页 |
| ·大豆蛋白水解产物的研究 | 第15-19页 |
| ·大豆蛋白水解产物的物理特性 | 第15页 |
| ·大豆多肽的生理、生化特性 | 第15-17页 |
| ·大豆蛋白水解产物的分离手段 | 第17-18页 |
| ·大豆多肽的应用及国内外研究现状 | 第18-19页 |
| ·课题研究的目的、意义及研究内容 | 第19-21页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| ·课题研究内容及实验思路 | 第20-21页 |
| 第2章 低温蛋白酶酶解大豆蛋白条件优化 | 第21-41页 |
| ·实验材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-27页 |
| ·大豆蛋白常规分析及检测方法 | 第22页 |
| ·酶活力的测定方法 | 第22-24页 |
| ·水解度的测定方法 | 第24-25页 |
| ·水解条件的单因素分析 | 第25-26页 |
| ·响应面法优化低温蛋白酶水解大豆蛋白的应用 | 第26-27页 |
| ·低温蛋白酶 HDW7 水解大豆蛋白与中温酶结果比较 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-38页 |
| ·大豆蛋白成分分析 | 第27页 |
| ·酶活力分析 | 第27-28页 |
| ·低温蛋白酶水解大豆蛋白单因素条件优化 | 第28-32页 |
| ·响应面法优化低温蛋白酶水解大豆蛋白的条件优化结果 | 第32-37页 |
| ·低温蛋白酶 HDW7 水解大豆蛋白与中温蛋白酶结果比较 | 第37-38页 |
| ·讨论 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 第3章 低温蛋白酶水解大豆蛋白酶解动力学研究 | 第41-60页 |
| ·实验材料和仪器 | 第41页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验药品 | 第41页 |
| ·实验仪器 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-47页 |
| ·K_m、V_(max)测定方法 | 第41-42页 |
| ·酶解动力学反应方程建立方法 | 第42-45页 |
| ·酶反应速率常数和失活常数的测定方法 | 第45-46页 |
| ·阿伦尼乌斯活化能活化能的测定方法 | 第46-47页 |
| ·实验结果与分析 | 第47-58页 |
| ·K_m、V_(max)的测定结果和影响因素 | 第47-51页 |
| ·酶解动力学方程的建立 | 第51-53页 |
| ·动力学参数的测定结果和完整模型 | 第53-56页 |
| ·阿伦尼乌斯活化能活化能的测定结果 | 第56-58页 |
| ·讨论 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第4章 低温蛋白酶水解大豆蛋白水解产物分析 | 第60-69页 |
| ·实验材料与仪器 | 第60-61页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·实验药品 | 第60页 |
| ·实验仪器 | 第60-61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·SDS-PAGE 凝胶电泳 | 第61页 |
| ·Sephadex 凝胶过滤层析 | 第61-62页 |
| ·清除 DPPH （二苯基苦味苯肼自由基）能力的测定 | 第62页 |
| ·结果与分析 | 第62-67页 |
| ·SDS-PAGE 凝胶电泳结果 | 第62-64页 |
| ·水解产物清除 DPPH 自由基结果 | 第64页 |
| ·Sephadex 凝胶过滤层析结果 | 第64-66页 |
| ·水解产物清除 DPPH 自由基能力检测 | 第66-67页 |
| ·讨论 | 第67-68页 |
| ·小结 | 第68-69页 |
| 结论 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-79页 |
| 致谢 | 第79页 |
