干燥对稻米物性与食味的影响
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-19页 |
| ·立题背景 | 第12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-17页 |
| ·稻谷干燥技术 | 第12-14页 |
| ·热风干燥 | 第13页 |
| ·真空干燥 | 第13页 |
| ·微波干燥 | 第13-14页 |
| ·远红外干燥 | 第14页 |
| ·太阳能干燥 | 第14页 |
| ·干燥对稻谷品质的影响 | 第14-17页 |
| ·外观品质 | 第14-16页 |
| ·加工品质 | 第16-17页 |
| ·蒸煮食味品质 | 第17页 |
| ·研究目的和意义 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 稻谷干燥特性试验 | 第19-27页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20页 |
| ·热风干燥 | 第20页 |
| ·真空干燥 | 第20页 |
| ·微波干燥 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-26页 |
| ·热风干燥特性 | 第20-22页 |
| ·真空干燥特性 | 第22-24页 |
| ·微波干燥特性 | 第24-26页 |
| ·结论 | 第26-27页 |
| 第三章 干燥对稻米物性指标的影响 | 第27-41页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-29页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·仪器与设备 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·干燥试验 | 第28页 |
| ·色泽 | 第28页 |
| ·气味 | 第28页 |
| ·爆腰率 | 第28-29页 |
| ·出糙率 | 第29页 |
| ·整精米率 | 第29页 |
| ·力学特性 | 第29页 |
| ·数据统计与分析 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-40页 |
| ·干燥对稻谷色泽的影响 | 第29-30页 |
| ·干燥对稻谷气味的影响 | 第30-31页 |
| ·干燥对稻谷爆腰率的影响 | 第31-33页 |
| ·热风干燥对稻谷爆腰率的影响 | 第31-32页 |
| ·真空干燥对稻谷爆腰率的影响 | 第32页 |
| ·微波干燥对稻谷爆腰率的影响 | 第32-33页 |
| ·干燥对稻谷出糙率的影响 | 第33-35页 |
| ·干燥对粳稻出糙率的影响 | 第33-34页 |
| ·干燥对籼稻出糙率的影响 | 第34-35页 |
| ·干燥对稻谷整精米率的影响 | 第35-36页 |
| ·干燥对稻谷破碎力的影响 | 第36-38页 |
| ·干燥对粳稻破碎力的影响 | 第36-37页 |
| ·干燥对籼稻破碎力的影响 | 第37-38页 |
| ·相关性分析 | 第38-40页 |
| ·热风干燥稻谷物性指标相关性 | 第38-39页 |
| ·真空干燥稻谷物性指标相关性 | 第39页 |
| ·微波干燥稻谷物性指标相关性 | 第39-40页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| 第四章 干燥对稻米蒸煮食味品质的影响 | 第41-57页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·仪器与设备 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42页 |
| ·干燥试验 | 第42页 |
| ·胶稠度 | 第42页 |
| ·直链淀粉含量 | 第42页 |
| ·蒸煮特性 | 第42页 |
| ·质构特性 | 第42页 |
| ·食味品质 | 第42页 |
| ·数据统计与分析 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-55页 |
| ·干燥对稻米胶稠度的影响 | 第43-44页 |
| ·干燥对稻米直链淀粉含量的影响 | 第44-45页 |
| ·干燥对稻米蒸煮特性的影响 | 第45-49页 |
| ·加热吸水率 | 第45-46页 |
| ·米汤干物质 | 第46-47页 |
| ·米汤 pH | 第47-48页 |
| ·米汤碘蓝值 | 第48-49页 |
| ·干燥对稻米米饭质构特性的影响 | 第49-52页 |
| ·硬度 | 第49-50页 |
| ·弹性 | 第50-51页 |
| ·咀嚼性 | 第51-52页 |
| ·干燥对稻米食味感官评分值的影响 | 第52-53页 |
| ·相关性分析 | 第53-55页 |
| ·热风干燥稻谷指标的相关性 | 第53-54页 |
| ·真空干燥稻谷指标的相关性 | 第54页 |
| ·微波干燥稻谷指标的相关性 | 第54-55页 |
| ·结论 | 第55-57页 |
| 第五章 干燥后稻米物性与食味品质的综合评价 | 第57-66页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·主成分分析 | 第57-65页 |
| ·籼稻品质指标的主成分分析 | 第57-61页 |
| ·粳稻品质指标的主成分分析 | 第61-65页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| 第六章 结论 | 第66-69页 |
| ·主要结论 | 第66-67页 |
| ·稻谷干燥特性研究 | 第66页 |
| ·干燥稻谷物性品质变化研究 | 第66页 |
| ·干燥稻谷蒸煮食味品质变化研究 | 第66-67页 |
| ·干燥稻谷物性与食味品质的综合评价 | 第67页 |
| ·展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 个人简介 | 第74页 |
