《周礼》饮食制度研究
| 中文摘要 | 第1-4页 |
| 英文摘要 | 第4-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-31页 |
| 第一节《周礼》成书时代与真伪 | 第11-21页 |
| 一、《周礼》成书时代之说 | 第11-14页 |
| 二、《周礼》一书的真伪 | 第14-19页 |
| 三、《周礼》成书于春秋时期 | 第19-21页 |
| 第二节《周礼》饮食制度的研究价值与研究状况 | 第21-31页 |
| 一、《周礼》饮食制度的研究价值 | 第21-24页 |
| 二、历代《周礼》注疏概述 | 第24-26页 |
| 三、古代学者已涉及饮食制度的考证 | 第26-28页 |
| 四、近现代学者关于饮食制度的研究 | 第28-31页 |
| 第二章 系统严密的食官制度 | 第31-72页 |
| 第一节 职能明确的食官 | 第31-61页 |
| 一、关于食官的传说 | 第31-32页 |
| 二、食官概念的界定 | 第32-33页 |
| 三、《周礼》中的食官 | 第33-42页 |
| 四、周代食官的历史考察 | 第42-61页 |
| 第二节《周礼》中的食官制度 | 第61-72页 |
| 一、食官制度的构成 | 第61-64页 |
| 二、食官制度的特点 | 第64-68页 |
| 三、食官制度对中国饮食文化的影响 | 第68-72页 |
| 第三章 完备的饮食结构与合理的膳食制度 | 第72-115页 |
| 第一节《周礼》中的饮食结构 | 第72-101页 |
| 一、主食：六谷米饭 | 第72-76页 |
| 二、菜肴：膳、羞、羹 | 第76-88页 |
| 三、饮料：五齐、三酒、六饮 | 第88-98页 |
| 四、饮食结构的特点 | 第98-101页 |
| 第二节《周礼》中的膳食制度 | 第101-115页 |
| 一、因地因时选用原料的制度 | 第101-106页 |
| 二、五味调和的烹饪制度 | 第106-109页 |
| 三、三餐制与筵席制度 | 第109-115页 |
| 第四章 等级分明的饮食器具使用制度 | 第115-144页 |
| 第一节 鼎为核心的炊食器使用制度 | 第115-133页 |
| 一、用鼎制度 | 第116-122页 |
| 二、鼎俎奇：鼎与俎的组配 | 第122-123页 |
| 三、笾豆偶：笾豆使用制度 | 第123-127页 |
| 四、簠簋偶：鼎与簠簋的组配 | 第127-129页 |
| 五、鼎与镬、爨等炊器的组配 | 第129-133页 |
| 第二节 爵为重心的酒器使用制度 | 第133-144页 |
| 一、尊卑异爵：饮酒器使用制度 | 第133-136页 |
| 二、六尊六彝：盛酒器使用制度 | 第136-141页 |
| 三、天子圭瓒：挹酒器使用制度 | 第141-144页 |
| 第五章 庄严场合的饮食礼制 | 第144-168页 |
| 第一节 牢礼之法 | 第144-148页 |
| 一、牢礼之法释义 | 第144-146页 |
| 二、牢礼之法之定规 | 第146-148页 |
| 第二节 致宾客之食物礼——饔与飧 | 第148-152页 |
| 一、饔、飧为熟食 | 第148-149页 |
| 二、朝食曰饔，夕食曰飧 | 第149页 |
| 三、小礼曰飧，大礼曰饔饩 | 第149-151页 |
| 四、饔、飧以爵命为等级之差 | 第151-152页 |
| 第三节 宴宾客之饮食礼——飨礼、食礼、燕礼 | 第152-165页 |
| 一、烹大牢饮宾之礼——飨礼 | 第152-161页 |
| 二、烹大牢食宾之礼——食礼 | 第161-162页 |
| 三、设笾豆饮酒之礼——燕礼 | 第162-164页 |
| 四、飨礼、食礼、燕礼之异同 | 第164-165页 |
| 第四节 饮食礼制的政治社会功能 | 第165-168页 |
| 一、营造亲宾客、谐万民的氛围 | 第165-166页 |
| 二、明君臣之义，教民治国 | 第166页 |
| 三、别尊卑贵贱，维护统治秩序 | 第166-168页 |
| 主要参考文献 | 第168-174页 |
| 致谢 | 第174-175页 |
| 发表论文 | 第175页 |
