| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-29页 |
| ·大豆蛋白乳状液的研究现状 | 第11-13页 |
| ·大豆蛋白乳状液的稳定性研究 | 第11-12页 |
| ·大豆蛋白乳状液油滴的界面蛋白吸附性质研究 | 第12页 |
| ·大豆蛋白乳状液的流变性质研究 | 第12-13页 |
| ·大豆蛋白乳状液酸诱导凝胶行为的研究进展 | 第13-15页 |
| ·大豆蛋白酸诱导凝胶制备的研究现状 | 第13页 |
| ·大豆蛋白乳状液酸诱导凝胶的分形聚集 | 第13-14页 |
| ·大豆蛋白乳状液的酸诱导凝胶标准化曲线 | 第14-15页 |
| ·蛋白乳状液酸诱导凝胶小形变流变性质的研究概况 | 第15-16页 |
| ·凝胶网络的粘弹性与活性/非活性填充粒子 | 第15页 |
| ·活性填充粒子及其与基质间相互作用 | 第15-16页 |
| ·Van der Poel 理论及相关的重要参数 | 第16页 |
| ·蛋白乳状液酸诱导凝胶的大形变-破裂性质的研究现状 | 第16-17页 |
| ·乳状液酸凝胶大形变-破裂实验的测量方法 | 第16-17页 |
| ·未吸附大豆蛋白聚集体浓度对凝胶大形变-破裂性质的影响 | 第17页 |
| ·巯基-二硫键交互作用对酸诱导凝胶行为及凝胶流变性质的影响 | 第17页 |
| ·立题背景和意义 | 第17-18页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第18-19页 |
| 参考文献 | 第19-29页 |
| 第二章 大豆蛋白乳状液的界面及流变性质 | 第29-45页 |
| ·前言 | 第29-30页 |
| ·材料与设备 | 第30页 |
| ·材料与试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器与设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-33页 |
| ·原料的制备 | 第30-31页 |
| ·大豆蛋白乳状液油滴的粒径分布 | 第31页 |
| ·大豆蛋白乳状液油滴的界面蛋白吸附 | 第31页 |
| ·大豆蛋白乳状液油滴的界面蛋白组成 | 第31-32页 |
| ·大豆蛋白乳状液的流变性质 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-40页 |
| ·大豆蛋白乳状液油滴粒径的分布 | 第33-35页 |
| ·大豆蛋白乳状液油滴的界面吸附 | 第35-38页 |
| ·大豆蛋白乳状液的流变性质 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40页 |
| 参考文献 | 第40-45页 |
| 第三章 大豆蛋白乳状液酸诱导凝胶行为及凝胶流变性质 | 第45-65页 |
| ·前言 | 第45-46页 |
| ·材料与设备 | 第46页 |
| ·材料与试剂 | 第46页 |
| ·主要仪器与设备 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·原料的制备 | 第46-47页 |
| ·大豆蛋白乳状液体酸诱导凝胶的制备 | 第47页 |
| ·大豆蛋白乳状液酸诱导凝胶的流变性质 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-60页 |
| ·GDL 浓度的选择及凝胶pH 的测定 | 第47-49页 |
| ·均质前大豆蛋白溶液预热处理对乳状液酸凝胶流变性质的影响 | 第49-54页 |
| ·酸化温度对大豆蛋白乳状液酸诱导凝胶时间及凝胶行为的影响 | 第54-55页 |
| ·油滴体积分数对大豆蛋白乳状液凝胶时间及凝胶行为的影响 | 第55-58页 |
| ·大豆蛋白乳状液酸诱导凝胶大形变-破裂性质 | 第58-60页 |
| ·本章小结 | 第60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 第四章 油滴对大豆蛋白乳状液酸诱导凝胶流变性质的影响 | 第65-79页 |
| ·引言 | 第65-66页 |
| ·材料与设备 | 第66页 |
| ·材料与试剂 | 第66页 |
| ·主要仪器与设备 | 第66页 |
| ·实验方法 | 第66-68页 |
| ·原料的制备 | 第66-67页 |
| ·大豆蛋白乳状液的表征 | 第67页 |
| ·乳状液油滴界面张力的测定 | 第67页 |
| ·乳状液酸凝胶系列的制备 | 第67-68页 |
| ·乳状液酸凝胶小形变实验 | 第68页 |
| ·乳状液酸凝胶大形变-破裂实验 | 第68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-75页 |
| ·乳状液酸凝胶系列的制备 | 第68-69页 |
| ·乳状液酸诱导凝胶的小形变实验 | 第69-71页 |
| ·乳状液酸诱导凝胶的大形变-破裂实验 | 第71-73页 |
| ·小形变实验数据与van der Poel 模型的拟合 | 第73-75页 |
| ·本章小结 | 第75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 第五章 NEM 处理对大豆蛋白乳状液酸诱导凝胶流变性质的影响 | 第79-91页 |
| ·前言 | 第79页 |
| ·材料与设备 | 第79-80页 |
| ·材料与试剂 | 第79页 |
| ·主要仪器与设备 | 第79-80页 |
| ·实验方法 | 第80-81页 |
| ·原料的制备 | 第80页 |
| ·未经NEM 处理以及经NEM 处理后乳状液的酸化凝胶 | 第80页 |
| ·大豆蛋白乳状液酸凝胶的小形变实验 | 第80-81页 |
| ·大豆蛋白乳状液酸凝胶的大形变-破裂实验 | 第81页 |
| ·结果与分析 | 第81-89页 |
| ·大豆蛋白乳状液酸化前的NEM 处理 | 第81-83页 |
| ·未吸附大豆蛋白聚集体的存在对乳状液酸化的影响 | 第83-86页 |
| ·不含未吸附大豆蛋白聚集体的乳状液酸凝胶的大形变-破裂性质 | 第86-87页 |
| ·未吸附大豆蛋白聚集体的存在对乳状液酸凝胶大形变-破裂性质的影响 | 第87-89页 |
| ·本章小结 | 第89页 |
| 参考文献 | 第89-91页 |
| 论文主要结论与展望 | 第91-93页 |
| 论文创新点 | 第93-95页 |
| 致谢 | 第95-97页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文 | 第97页 |
