德宏傣族饮食文化的变迁与传承困境探究--以芒市镇芒核村的调查为个案
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 导论 | 第7-23页 |
| 一、选题背景 | 第7-8页 |
| 二、研究意义 | 第8页 |
| (一) 理论意义 | 第8页 |
| (二) 实践意义 | 第8页 |
| 三、田野点概况 | 第8-9页 |
| 四、国内外研究现状 | 第9-22页 |
| (一) 饮食人类学 | 第9-13页 |
| (二) 傣族研究 | 第13-19页 |
| (三) 文化变迁的研究 | 第19-22页 |
| 五、研究方法 | 第22-23页 |
| 第一章 传统傣族饮食文化 | 第23-30页 |
| 第一节 食材 | 第24-26页 |
| 一、肉 | 第24页 |
| 二、酱菜和咸菜 | 第24-25页 |
| 三、蔬菜 | 第25-26页 |
| 第二节 主食 | 第26-27页 |
| 第三节 饮品、水果其他食品 | 第27-29页 |
| 一、茶 | 第27-28页 |
| 二、酒类 | 第28页 |
| 三、水果 | 第28页 |
| 四、糯米 | 第28-29页 |
| 五、槟榔 | 第29页 |
| 六、饵块 | 第29页 |
| 本章小结 | 第29-30页 |
| 第二章 德宏傣族地区的饮食文化变迁 | 第30-37页 |
| 第一节 食材的生产 | 第31-33页 |
| 第二节 以市场为主的食物交换 | 第33-34页 |
| 第三节 食物制作与消费 | 第34-37页 |
| 本章小结 | 第37页 |
| 第三章 德宏傣族地区饮食文化变迁的动因 | 第37-43页 |
| 第一节 傣族饮食文化的内化融合与外向拓展 | 第38-41页 |
| 一、本地食材外输与外地食材内入 | 第38-39页 |
| 二、传统傣味烹制方法的多元适应 | 第39-41页 |
| 第二节 乡村旅游的发展促进了傣族饮食文化的变迁 | 第41-43页 |
| 一、乡村旅游发展使傣族重新审视乡村文化及傣族文化 | 第41页 |
| 二、乡村旅游使傣族饮食呈现特色弱化与妥协的趋势 | 第41-42页 |
| 三、乡村旅游促进了傣族饮食的发展 | 第42页 |
| 四、乡村旅游推动了不同文化的和平共处 | 第42-43页 |
| 本章小结 | 第43页 |
| 第四章 傣族饮食文化的传承 | 第43-53页 |
| 第一节 代际间的认知和饮食文化传承 | 第44-47页 |
| 一、传统傣族食物与族群认同 | 第44-45页 |
| 二、青少年、现代化与工业化食品 | 第45-47页 |
| 第二节 现代餐饮与德宏傣族饮食文化传承 | 第47-50页 |
| 一、作为饮食文化缔造者的消费者 | 第48页 |
| 二、作为饮食文化传递载体的菜肴 | 第48-49页 |
| 三、作为饮食文化传承者的餐厅 | 第49-50页 |
| 第三节 文化自觉与傣族饮食文化的传承 | 第50-51页 |
| 第四节 傣族饮食文化传承的途径 | 第51-53页 |
| 本章小结 | 第53页 |
| 结语 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 攻读博士/硕士学位期间完成的科研成果 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
