| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-21页 |
| 1.1 有关黄酮类化合物的综述 | 第10-14页 |
| 1.1.1 黄酮类化合物的结构和分类 | 第10-11页 |
| 1.1.2 黄酮类化合物的生物活性 | 第11-12页 |
| 1.1.3 黄酮类化合提取及分离方法 | 第12-14页 |
| 1.1.4 黄酮类化合物的开发利用 | 第14页 |
| 1.2 葡萄及葡萄酒研究简介 | 第14-16页 |
| 1.2.1 葡萄的分布与分类 | 第14页 |
| 1.2.2 我国葡萄种质资源情况 | 第14-15页 |
| 1.2.3 葡萄保健功能和利用价值 | 第15页 |
| 1.2.4 葡萄酒及葡萄酒分类 | 第15-16页 |
| 1.2.5 葡萄酒保健功能 | 第16页 |
| 1.2.6 葡萄酒的经济价值 | 第16页 |
| 1.3 葡萄酒中的黄酮类物质 | 第16-19页 |
| 1.3.1 黄酮醇 | 第17页 |
| 1.3.2 花色素 | 第17-18页 |
| 1.3.3 儿茶素和原花青素 | 第18-19页 |
| 1.4 葡萄酒的品质评价因子 | 第19页 |
| 1.5 葡萄及葡萄酒中黄酮类物质对葡萄酒品质的影响 | 第19页 |
| 1.6 葡萄叶片总黄酮研究现状 | 第19-20页 |
| 1.7 本论文的研究目的和意义 | 第20-21页 |
| 第二章 不同种和品种葡萄叶总黄酮含量分析 | 第21-26页 |
| 2.1 实验样品和采集 | 第21-22页 |
| 2.1.1 实验样品 | 第21页 |
| 2.1.2 采样方法 | 第21-22页 |
| 2.1.3 采样地点 | 第22页 |
| 2.2 总黄酮含量测定方法 | 第22页 |
| 2.3 统计分析方法 | 第22页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第22-26页 |
| 2.4.1 不同种及品种葡萄叶片黄酮含量比较 | 第22-24页 |
| 2.4.2 同一生境下各分类群葡萄叶片黄酮含量分析 | 第24-26页 |
| 第三章 葡萄叶总黄酮提取、纯化及抗氧化性研究 | 第26-38页 |
| 3.1 实验材料 | 第26页 |
| 3.2 实验方法 | 第26-30页 |
| 3.2.1 黄酮提取方法 | 第26-27页 |
| 3.2.2 总黄酮含量测定 | 第27页 |
| 3.2.3 清除DPPH自由基能力测定 | 第27页 |
| 3.2.4 总抗氧化能力测定 | 第27页 |
| 3.2.5 总黄酮提取工艺研究 | 第27-28页 |
| 3.2.6 AB-8大孔吸附树脂纯化总黄酮提取物工艺参数研究 | 第28-29页 |
| 3.2.7 有机溶剂萃取纯化方法 | 第29-30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-36页 |
| 3.3.1 提取工艺 | 第30-33页 |
| 3.3.2 AB-8大孔吸附树脂纯化总黄酮提取物工艺参数研究 | 第33-34页 |
| 3.3.3 不同纯化方法所得黄酮纯度比较 | 第34-35页 |
| 3.3.5 总黄酮纯化物清除DPPH自由基能力及总抗氧化性结果 | 第35-36页 |
| 3.6 讨论 | 第36-38页 |
| 第四章 总黄酮提取物在葡萄酒酿造中的应用研究 | 第38-48页 |
| 4.1 实验材料与准备 | 第38-39页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第38页 |
| 4.1.2 总黄酮提取物制备 | 第38-39页 |
| 4.2 实验方法及步骤 | 第39-40页 |
| 4.2.1 酵母菌培养及黄酮纯化物添加 | 第39页 |
| 4.2.2 葡萄酒酿制以及黄酮提取物添加 | 第39页 |
| 4.2.3 成品酒黄酮提取物添加 | 第39页 |
| 4.2.4 总黄酮及总酚含量测定 | 第39-40页 |
| 4.2.5 清除DPPH自由基能力测定 | 第40页 |
| 4.2.6 总抗氧化能力测定 | 第40页 |
| 4.2.7 葡萄酒紫外—可见光波普分析 | 第40页 |
| 4.2.8 数据分析 | 第40页 |
| 4.3 结果与分析 | 第40-46页 |
| 4.3.1 总黄酮添加对酵母生长的影响 | 第40-41页 |
| 4.3.2 添加总黄酮提取物在葡萄酒酿造中的影响 | 第41-44页 |
| 4.3.3 总黄酮提取物对赤霞珠干红葡萄酒的影响 | 第44-46页 |
| 4.4 讨论 | 第46-48页 |
| 第五章 结论与展望 | 第48-51页 |
| 5.1 主要结论 | 第48-49页 |
| 5.1.1 葡萄叶总黄酮含量比较 | 第48页 |
| 5.1.2 声波法辅助提取葡萄叶总黄酮工艺 | 第48页 |
| 5.1.3 有机溶剂萃取及大孔树脂AB-8吸附对总黄酮纯化制备 | 第48-49页 |
| 5.1.4 黄酮发酵对酵母生长的影响 | 第49页 |
| 5.1.5 黄酮提取物在酿酒过程中的应用 | 第49页 |
| 5.2 展望 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 附录 | 第56-58页 |
| 硕士期间参与的研究项目及发表的学术论文 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
