| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 绪论 | 第9-19页 |
| 一、选题缘由 | 第9-10页 |
| 二、研究现状与研究方法 | 第10-19页 |
| 1、关于都市回族研究的文献综述 | 第10-14页 |
| 2、关于清真食品研究的文献综述 | 第14-17页 |
| 3、研究方法 | 第17-19页 |
| 第一章 牛街清真食品业的文化生境 | 第19-34页 |
| 第一节 牛街回族社区的历史发展与沿革 | 第19-23页 |
| 一、牛街概况 | 第19-21页 |
| 二、牛街回族聚居区的沿革 | 第21-23页 |
| 第二节 牛街的清真饮食习俗 | 第23-34页 |
| 一、清真食品的界定 | 第24-25页 |
| 二、牛街回民对清真饮食禁忌的认知 | 第25-30页 |
| 三、牛街回民对清真饮食禁忌的实践 | 第30-34页 |
| 第二章 牛街清真食品业的记忆与改造 | 第34-69页 |
| 第一节 20世纪50年代前牛街清真食品行业构成及特点 | 第34-41页 |
| 一、勤行 | 第36-38页 |
| 二、牙行 | 第38-39页 |
| 三、牛羊肉业 | 第39-41页 |
| 第二节 20世纪50年代牛街清真食品业的改造 | 第41-47页 |
| 一、转业与就业 | 第41-42页 |
| 二、公私合营与合作社 | 第42-47页 |
| 第三节 关于牛街清真餐饮从业者的记忆 | 第47-54页 |
| 第四节 关于牛街清真小吃的记忆 | 第54-59页 |
| 第五节 20世纪90年代牛街城市改造对清真食品业的影响 | 第59-69页 |
| 一、牛街危房改造项目背景与概况 | 第59-61页 |
| 二、改造前的牛街清真食品业 | 第61-63页 |
| 三、改造后的牛街清真食品业 | 第63-69页 |
| 第三章 牛街清真食品业现状 | 第69-91页 |
| 第一节 牛街民族特色商业区 | 第69-72页 |
| 一、“牛街”的吸引力 | 第69-70页 |
| 二、牛街清真食品商业布局 | 第70-72页 |
| 第二节 牛街清真饮食业个案呈现 | 第72-85页 |
| 一、改造前后的老字号“聚宝源” | 第72-77页 |
| 二、民族风情“吐鲁番” | 第77-81页 |
| 三、牛街清真超市 | 第81-85页 |
| 第三节 清真美食文化节 | 第85-91页 |
| 一、清真美食文化节的发展 | 第86-87页 |
| 二、第七届清真美食文化节 | 第87-91页 |
| 第四章 改造后牛街清真食品业的思考 | 第91-97页 |
| 第一节 牛街清真食品业发展阶段 | 第91-93页 |
| 第二节 改造牛街清真食品业的因素分析 | 第93-97页 |
| 一、国家与社会关系的变迁 | 第93-94页 |
| 二、民族政策的导向 | 第94-95页 |
| 三、文化认同的影响 | 第95页 |
| 四、民族传统文化与民族经济的互动 | 第95-96页 |
| 五、空间重构的力量 | 第96-97页 |
| 结语 | 第97-98页 |
| 附录 | 第98-101页 |
| 参考文献 | 第101-104页 |
| 致谢 | 第104页 |