| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-23页 |
| 1．1 纳豆概述 | 第12-13页 |
| 1．1．1 纳豆的起源 | 第12页 |
| 1．1．2 纳豆的生产 | 第12页 |
| 1．1．3 纳豆的营养价值 | 第12页 |
| 1．1．4 纳豆的医疗功能 | 第12-13页 |
| 1．2 纳豆中的其它功能因子 | 第13-18页 |
| 1．2．1 纳豆激酶 | 第13-17页 |
| 1．2．2 超氧化物歧化酶 | 第17-18页 |
| 1．2．3 谷光甘肽过氧化物酶 | 第18页 |
| 1．2．4 大豆异黄酮 | 第18页 |
| 1．3 纳豆及纳豆激酶的研究现状 | 第18-19页 |
| 1．3．1 国内纳豆及纳豆激酶的研究现状 | 第18页 |
| 1．3．2 国外纳豆及纳豆激酶的研究现状 | 第18-19页 |
| 1．4 纳豆的开发前景及其发展趋势 | 第19-20页 |
| 1．5 国内外同类产品的研发现状 | 第20页 |
| 1．5．1 豆豉 | 第20页 |
| 1．5．2 天培 | 第20页 |
| 1．6 纳豆激酶的开发前景 | 第20-21页 |
| 1．7 固体发酵 | 第21页 |
| 1．8 本试验的研究意义及创新 | 第21-23页 |
| 2 材料和方法 | 第23-32页 |
| 2．1 试验材料 | 第23页 |
| 2．1．1 菌种 | 第23页 |
| 2．1．2 试剂 | 第23页 |
| 2．2 试验仪器 | 第23-24页 |
| 2．3 试验方法 | 第24-32页 |
| 2．3．1 纳豆菌的初步筛选 | 第24-26页 |
| 2．3．2 纳豆菌的菌种生长曲线的绘制 | 第26页 |
| 2．3．3 纳豆激酶固体发酵条件的优化 | 第26-27页 |
| 2．3．4 纳豆发酵条件对成品纳豆口味的影响 | 第27-28页 |
| 2．3．5 纳豆激酶的分离纯化研究 | 第28-30页 |
| 2．3．5．1 纳豆粗提液的制备及前处理 | 第28页 |
| 2．3．5．2 盐析 | 第28页 |
| 2．3．5．3 柱层析分离纳豆激酶 | 第28页 |
| 2．3．5．4 聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第28-30页 |
| 2．3．6 纳豆及其深加工制品的指标检测 | 第30-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-55页 |
| 3．1 菌种筛选 | 第32-34页 |
| 3．1．1 菌种的初步筛选 | 第32页 |
| 3．1．2 标准曲线的绘制 | 第32页 |
| 3．1．3 九种菌种的纳豆激酶活性比较 | 第32-34页 |
| 3．1．4 九种菌种的超氧化物歧化酶活性测定 | 第34页 |
| 3．2 固体发酵条件优化 | 第34-45页 |
| 3．2．1 纳豆菌的菌种生长曲线的测定 | 第34-36页 |
| 3．2．2 纳豆激酶固体发酵条件的优化 | 第36-44页 |
| 3．2．2．1 培养时间对NK活力的影响 | 第36-37页 |
| 3．2．2．2 起始含水量对NK产量的影响 | 第37-38页 |
| 3．2．2．3 物料厚度对发酵产酶的影响 | 第38-39页 |
| 3．2．2．4 添加不同的金属离子NK产量的影响 | 第39-40页 |
| 3．2．2．5 不同的添加物对NK产量的影响 | 第40-41页 |
| 3．2．2．6 碳源和无机盐对产酶的影响 | 第41-42页 |
| 3．2．2．7 后熟时间对NK产量的影响 | 第42-43页 |
| 3．2．2．8 正交实验设计 | 第43-44页 |
| 3．2．2．9 正交试验的方差分析 | 第44页 |
| 3．2．3 发酵条件对纳豆口味的影响 | 第44-45页 |
| 3．2．3．1 发酵调节纳豆口味 | 第44-45页 |
| 3．2．3．2 不同口味调味料对纳豆产品口味的影响 | 第45页 |
| 3．3 纳豆激酶的分离纯化 | 第45-49页 |
| 3．3．1 粗酶液的制备 | 第45页 |
| 3．3．2 盐析 | 第45-46页 |
| 3．3．3 盐析条件的选择 | 第46页 |
| 3．3．4 盐析操作 | 第46-47页 |
| 3．3．5 葡聚糖凝胶G50柱层析分离纳豆激酶 | 第47-48页 |
| 3．3．6 纳豆激酶分离结果的电泳检测 | 第48-49页 |
| 3．4 纳豆及纳豆激酶的应用研究 | 第49-53页 |
| 3．4．1 大豆发酵产品及其工艺流程 | 第49-51页 |
| 3．4．2 高活性纳豆的开发 | 第51-53页 |
| 3．4．2．1 纳豆的生产过程 | 第51页 |
| 3．4．2．2 纳豆的工业指标设计 | 第51页 |
| 3．4．2．3 产品理化性质 | 第51-52页 |
| 3．4．2．4 纳豆饮料和纳豆饮冲剂的研制 | 第52页 |
| 3．4．2．5 纳豆保健粉和纳豆多肽营养粉的研制 | 第52-53页 |
| 3．4．2．6 纳豆激酶制品的研制 | 第53页 |
| 3．5 纳豆中大豆异黄酮含量的高效液相色谱分析 | 第53-55页 |
| 4 讨论 | 第55-58页 |
| 4．1 关于菌种的筛选 | 第55页 |
| 4．2 关于固体发酵条件的优化 | 第55-56页 |
| 4．3 关于纳豆发酵口味的调节 | 第56页 |
| 4．4 关于纳豆激酶的分离纯化 | 第56-58页 |
| 5 结论与建议 | 第58-60页 |
| 5．1 结论 | 第58页 |
| 5．2 建议 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 致谢 | 第65页 |