| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 1 前言 | 第10-25页 |
| ·抗生素的发展历史及应用 | 第10-11页 |
| ·抗生素的负面效应 | 第11-12页 |
| ·铅对人和动物的危害 | 第12-13页 |
| ·畜禽肉品质存在的主要问题 | 第13-14页 |
| ·抗生素替代物研究现状 | 第14-17页 |
| ·肉质改进剂的研究进展 | 第17-23页 |
| ·糖萜素的研究现状 | 第23页 |
| ·本研究的目的和内容 | 第23-25页 |
| 2 材料和方法 | 第25-32页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·药品与试剂 | 第25页 |
| ·试验动物 | 第25页 |
| ·试验日粮 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-32页 |
| ·试验设计和饲养试验 | 第25-28页 |
| ·屠宰试验 | 第28页 |
| ·常规肉质指标测定 | 第28页 |
| ·样品采集和保存 | 第28页 |
| ·生理生化及组织学指标 | 第28-31页 |
| ·肌内粗蛋白和肌内脂肪测定 | 第28页 |
| ·胸肌中肌红蛋白含量分析 | 第28-29页 |
| ·肌肉中肌苷酸含量测定 | 第29页 |
| ·肌肉中胆固醇含量测定 | 第29页 |
| ·肌肉、肝脏和肾脏中重金属铅的测定 | 第29-31页 |
| ·血清生化指标分析 | 第31页 |
| ·体外实验 | 第31页 |
| ·不同的pH值条件下，糖萜素及皂甙与铅的络合 | 第31页 |
| ·不同质量浓度的糖萜素与铅的络合 | 第31页 |
| ·不同摩尔比皂甙与铅的络合 | 第31页 |
| ·试验数据处理 | 第31-32页 |
| 3 试验结果 | 第32-48页 |
| ·糖萜素对鸡肉品质的影响 | 第32-37页 |
| ·糖萜素对鸡肉肉色影响 | 第32页 |
| ·糖萜素对胸肌滴水损失和pH值的影响 | 第32-33页 |
| ·糖萜素对鸡肉中肌红蛋白含量的影响 | 第33-34页 |
| ·糖萜素对鸡肉中肌苷酸影响 | 第34-35页 |
| ·糖萜素对鸡肉中胆固醇含量的影响 | 第35页 |
| ·糖萜素对鸡肉抗氧化性能的影响 | 第35-36页 |
| ·糖萜素对鸡肉粗蛋白、肌内脂肪和水分含量的影响 | 第36-37页 |
| ·糖萜素对血清生化指标的影响 | 第37-43页 |
| ·糖萜素对血清中酶活力的影响 | 第37-41页 |
| ·糖萜素对血清谷胱甘肽过氧化物酶活力的影响 | 第37-38页 |
| ·糖萜素对血清乳酸脱氢酶活力的影响 | 第38-39页 |
| ·糖萜素对血清中肌酸激酶活力的影响 | 第39页 |
| ·糖萜素对血清中酸性磷酸酶活力的影响 | 第39-40页 |
| ·糖萜素对血清中超氧化物歧化酶和碱性磷酸酶活力的影响 | 第40-41页 |
| ·糖萜素对血清中肌酐含量的影响 | 第41页 |
| ·糖萜素对血清中游离脂肪酸含量的影响 | 第41-42页 |
| ·糖萜素对血清中总胆固醇、低密度脂蛋白等的影响 | 第42-43页 |
| ·糖萜素对肉鸡生长性能的影响 | 第43页 |
| ·糖萜素对体内和体外铅的影响 | 第43-48页 |
| ·糖萜素体外络合铅试验 | 第43-46页 |
| ·不同pH值，皂甙与铅的络合 | 第43-44页 |
| ·不同质量浓度的糖萜素与10mg／ml铅的络合 | 第44-45页 |
| ·不同摩尔比皂甙与铅的络合 | 第45-46页 |
| ·糖萜素对体内各组织中铅含量的影响 | 第46-48页 |
| ·糖萜素对肉鸡胸肌和肝脏中铅含量的影响 | 第46-47页 |
| ·糖萜素对肉鸡肾脏和全血中铅含量的影响 | 第47-48页 |
| 4 讨论 | 第48-58页 |
| ·糖萜素改善肉色的作用 | 第48页 |
| ·糖萜素降低滴水损失和提高pH值 | 第48-49页 |
| ·糖萜素提高鸡肉中肌苷酸含量 | 第49-50页 |
| ·糖萜素提高鸡肉抗氧化性能 | 第50-52页 |
| ·糖萜素降低鸡肉中胆固醇含量 | 第52-53页 |
| ·糖萜素降低铅含量 | 第53-54页 |
| ·糖萜素对相关血清生化指标的作用 | 第54-56页 |
| ·糖萜素对肉鸡生产性能的作用 | 第56-58页 |
| 5 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-68页 |
| 英文摘要 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72页 |