| 一、正文 | 第1-67页 |
| （一） 中文摘要 | 第5-8页 |
| （二） 英文摘要 | 第8-12页 |
| （三） 前言 | 第12-16页 |
| （四） 第一部分 羟基酪醇对遗传毒物的化学预防作用 | 第16-50页 |
| 一.羟基酪醇对苏丹红Ⅰ号所致的遗传毒性的化学预防作用 | 第17-32页 |
| 材料与方法 | 第17-22页 |
| 结果 | 第22-30页 |
| 讨论 | 第30-32页 |
| 二.羟基酪醇对丙烯酰胺细胞毒和遗传毒性的化学预防作用 | 第32-44页 |
| 材料与方法 | 第32-36页 |
| 结果 | 第36-42页 |
| 讨论 | 第42-44页 |
| 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| （五） 第二部分 羟基酪醇抗炎症作用及其分子机制研究 | 第50-67页 |
| 材料与方法 | 第50-55页 |
| 结果 | 第55-60页 |
| 讨论 | 第60-62页 |
| 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 二、文献综述 | 第67-81页 |
| （一） 综述 橄榄中酚类化合物的生物学活性 | 第67-75页 |
| （二） 参考文献 | 第75-81页 |
| 三、缩略词表 | 第81-82页 |
| 四、博士在读期间发表的论文 | 第82-83页 |
| 五、致谢 | 第83-84页 |