| 内容提要 | 第1-8页 |
| 第1章 引言 | 第8-13页 |
| ·研究背景 | 第8-10页 |
| ·餐具消毒工作面临的现状 | 第10-11页 |
| ·对餐具消毒工作不重视，对其消毒的意义认识不足 | 第10页 |
| ·餐饮摊点餐具问题突出 | 第10页 |
| ·餐饮具消毒卫生监督力量不足 | 第10页 |
| ·餐具消毒监测对餐具消毒起不到应有的作用 | 第10-11页 |
| ·研究意义 | 第11-13页 |
| 第2章 材料与方法 | 第13-16页 |
| ·研究对象 | 第13页 |
| ·研究内容 | 第13页 |
| ·研究方法 | 第13-14页 |
| ·问卷调查 | 第13页 |
| ·监测采样 | 第13-14页 |
| ·资料分析与质量控制 | 第14-16页 |
| ·采样前的准备 | 第14页 |
| ·采样时 | 第14页 |
| ·样品的保存和送检 | 第14页 |
| ·检验人员 | 第14-15页 |
| ·资料处理 | 第15-16页 |
| 第3章 结果 | 第16-23页 |
| ·调查样本的基本情况 | 第16-18页 |
| ·被调查餐饮单位的基本类型 | 第16页 |
| ·不同规模餐饮单位消毒间单独设立情况 | 第16-17页 |
| ·不同规模餐饮单位餐具洗刷设备拥有情况 | 第17页 |
| ·不同规模餐饮单位餐具消毒制度建立情况 | 第17-18页 |
| ·不同规模餐饮单位拥有消毒记录情况 | 第18页 |
| ·餐饮单位从业人员餐具消毒知识行为调查 | 第18-19页 |
| ·不同规模餐饮单位从业人员对餐具消毒知晓情况 | 第18-19页 |
| ·不同规模餐饮单位消毒人员对餐具消毒正确掌握情况 | 第19页 |
| ·餐饮单位餐具消毒效果比较 | 第19-23页 |
| ·餐饮单位保洁措施对餐具消毒效果影响 | 第19-20页 |
| ·不同量化级别餐饮单位餐具消毒效果比较 | 第20页 |
| ·不同规模餐饮单位餐具消毒效果比较 | 第20-21页 |
| ·不同种类餐具的消毒效果比较 | 第21页 |
| ·不同消毒方法的餐具消毒效果比较 | 第21-22页 |
| ·不同季节餐具消毒效果比较 | 第22-23页 |
| 第4章 讨论 | 第23-30页 |
| ·南关区不同餐饮单位消毒现状分析 | 第23-27页 |
| ·餐饮单位的规模对餐具消毒合格率的影响 | 第23-24页 |
| ·不同季节对餐具消毒效果的影响 | 第24页 |
| ·不同消毒方法对餐具消毒效果的影响 | 第24-25页 |
| ·硬件设施和保洁措施对餐具消毒效果的影响 | 第25-26页 |
| ·不同种类的餐具消毒合格率比较 | 第26-27页 |
| ·实施食品卫生监督量化分级管理制度对餐具的影响 | 第27页 |
| ·不同餐饮单位消毒卫生管理制度建设分析 | 第27-30页 |
| ·不同餐饮单位消毒卫生制度不完善，消毒记录不健全 | 第27-28页 |
| ·专职或兼职餐(饮)具消毒人员缺乏相应的消毒知识，操作方法不得当 | 第28-30页 |
| 第5章 对策与建议 | 第30-35页 |
| ·应进一步明确监测工作的主体 | 第30页 |
| ·要进一步加强对中、小型餐饮企业餐具消毒工作的监督管理 | 第30-32页 |
| ·加大法律法规宣传力度 | 第30-31页 |
| ·加大餐具消毒的监督执法力度 | 第31页 |
| ·与餐饮单位签定餐具消毒目标责任书，建立健全食品卫生安全管理制度 | 第31-32页 |
| ·提高从业人员素质是确保餐具合格的重要措施 | 第32页 |
| ·提高餐具消毒效果不仅要抓好餐具消毒，更要抓好餐具消毒的保洁 | 第32页 |
| ·严把餐饮单位卫生许可证发证关 | 第32-33页 |
| ·实施餐具消毒工程, 推广加强集中式消毒的管理 | 第33页 |
| ·推进餐饮业全面实施食品卫生监督量化分级管理制度，完善和加强餐饮企业的日常监督管理制度 | 第33-34页 |
| ·加强食品卫生监督员职业道德教育，提高其业务素质 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 中文摘要 | 第38-40页 |
| ABSTRACT | 第40-42页 |
