| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 1 国内外有关核桃的研究进展 | 第10-19页 |
| ·核桃的分布 | 第10页 |
| ·核桃的生产现状 | 第10-13页 |
| ·我国核桃的生产状况 | 第10-12页 |
| ·世界核桃的生产现状 | 第12-13页 |
| ·核桃仁的营养组成以及经济价值 | 第13-16页 |
| ·核桃仁的营养组成 | 第13-14页 |
| ·核桃仁的经济价值 | 第14-16页 |
| ·国内外核桃贮藏的研究进展 | 第16-19页 |
| ·核桃坚果硬壳结构对核桃贮藏的影响 | 第16-17页 |
| ·水分含量对核桃贮藏的影响 | 第17页 |
| ·温度、氧气、相对湿度对核桃贮藏的影响 | 第17-18页 |
| ·辐照处理对核桃贮藏的影响 | 第18-19页 |
| 2 研究目的与意义 | 第19-21页 |
| 3 材料与方法 | 第21-24页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21页 |
| ·方法 | 第21-22页 |
| ·包装方式与贮藏 | 第21-22页 |
| ·样品的制备 | 第22页 |
| ·样品制备 | 第22页 |
| ·核桃仁油脂的提取 | 第22页 |
| ·测定指标及方法 | 第22-24页 |
| ·核桃仁含水量测定 | 第22页 |
| ·核桃仁过氧化值(POV)的测定 | 第22页 |
| ·核桃仁酸价的测定 | 第22-23页 |
| ·核桃仁中各种酶活性测定 | 第23-24页 |
| ·核桃仁中过氧化氢酶(CAT)提取及活力测定 | 第23页 |
| ·核桃仁中SOD酶活性的测定 | 第23-24页 |
| ·核桃仁中脂肪酶活性测定 | 第24页 |
| ·数据处理 | 第24页 |
| 4 结果与分析 | 第24-34页 |
| ·不同贮藏条件对核桃整仁氧化酸败的影响 | 第24-33页 |
| ·核桃仁过氧化值和酸价在贮藏过程中的变化 | 第24-27页 |
| ·不同包装方式对核桃整仁过氧化值和酸价的影响 | 第24-26页 |
| ·不同温度贮藏对核桃整仁过氧化值和酸价的影响 | 第26-27页 |
| ·核桃仁SOD活性、CAT活性和脂肪酶活性在贮藏过程中的变化 | 第27-33页 |
| ·不同包装方式对核桃仁SOD活性的影响 | 第27-29页 |
| ·不同温度贮藏对核桃仁SOD活性的影响 | 第29页 |
| ·不同包装方式对核桃仁CAT活性的影响 | 第29-30页 |
| ·不同温度贮藏对核桃仁CAT活性的影响 | 第30-31页 |
| ·不同包装方式对核桃仁脂肪酶活性的影响 | 第31-32页 |
| ·不同温度贮藏对核桃仁脂肪酶活性的影响 | 第32-33页 |
| ·核桃仁油质的酸价与核桃仁自身抗氧化物质的相关性分析 | 第33-34页 |
| ·不同包装方式贮藏的核桃仁油质的酸价与抗氧化物质的相关性分析 | 第33页 |
| ·同一品种核桃仁在不同贮藏温度下油质的酸价与抗氧化物质的相关性分析 | 第33-34页 |
| 5 讨论 | 第34-36页 |
| ·核桃仁的过氧化值与酸价在贮藏过程中的关系 | 第35页 |
| ·SOD、CAT、脂肪酶与核桃仁在贮藏过程中的关系 | 第35-36页 |
| 6 结论 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-40页 |
| 致谢 | 第40页 |
