| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| ·羊肉品质的研究现状 | 第10页 |
| ·肉品品质的研究内容 | 第10-11页 |
| ·肉品品质性状研究的现状 | 第11-13页 |
| ·肌肉组织学性状的研究 | 第11页 |
| ·肉品的颜色 | 第11-12页 |
| ·肉品的持水性能 | 第12页 |
| ·肉品的嫩度 | 第12页 |
| ·肉品的化学特性 | 第12-13页 |
| ·肉品品质评定理化指标 | 第13-14页 |
| ·pH 值 | 第13页 |
| ·肉色(meat colour) | 第13页 |
| ·大理石纹 | 第13页 |
| ·系水力WHC(water holding capacity) | 第13页 |
| ·嫩度(tenderness) | 第13-14页 |
| ·多汁性 | 第14页 |
| ·肌内脂肪含量(intramuscular fat) | 第14页 |
| ·常规成分 | 第14页 |
| ·本论文立题依据和选题目的 | 第14-16页 |
| 2 试验研究 | 第16-21页 |
| ·试验材料 | 第16-17页 |
| ·试验仪器 | 第16页 |
| ·试验药品 | 第16页 |
| ·试验羊选择 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-20页 |
| ·肌肉组织学性状的研究 | 第17-18页 |
| ·肌肉常规理化性状的测定 | 第18-19页 |
| ·肌肉常规化学成分的测定 | 第19-20页 |
| ·数据分析 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-29页 |
| ·肉羊肌肉组织学性状测定结果 | 第21-23页 |
| ·小尾寒羊与杂交后代肌肉组织学性状测定结果 | 第21-22页 |
| ·小尾寒羊、河北本地绵羊与河北本地山羊肌肉组织学性状测定结果 | 第22-23页 |
| ·肉羊肌肉理化性状测定结果 | 第23-26页 |
| ·小尾寒羊与杂交后代肌肉理化性状测定结果 | 第23-24页 |
| ·小尾寒羊、河北本地绵羊与河北本地山羊肌肉理化性状测定结果 | 第24-26页 |
| ·肉羊肌肉常规化学成分测定结果 | 第26-29页 |
| ·小尾寒羊与杂交后代肌肉常规化学成分测定结果 | 第26-27页 |
| ·小尾寒羊、河北本地绵羊与河北本地山羊肌肉常规化学成分测定结果 | 第27-29页 |
| 4 讨论 | 第29-38页 |
| ·肌肉组织学性状对以上几种肉羊肉品品质的影响 | 第29-31页 |
| ·肌纤维直径对肉羊肉品品质的影响 | 第29-30页 |
| ·单根肌纤维横截面积对肉羊肉品品质的影响 | 第30-31页 |
| ·肌纤维密度对肉羊肉品品质的影响 | 第31页 |
| ·肌肉理化性状对以上肉羊肉品品质的影响 | 第31-35页 |
| ·肌肉pH 值对肉羊肉品品质的影响 | 第32-33页 |
| ·肌肉肉色和大理石纹对肉羊肉品品质的影响 | 第33-34页 |
| ·肌肉系水性对肉羊肉品品质的影响 | 第34-35页 |
| ·肌肉常规化学成分对以上肉羊肉品品质的影响 | 第35-38页 |
| ·肌肉水分和干物质对肉羊肉品品质的影响 | 第35-36页 |
| ·肌肉粗脂肪对肉羊肉品品质的影响 | 第36-38页 |
| 5 结论 | 第38-39页 |
| ·肌肉组织学性状 | 第38页 |
| ·肉品理化性状 | 第38页 |
| ·肉品的常规化学成分 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-44页 |
| 附录A | 第44-46页 |
| 附录B | 第46-49页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第49-50页 |
| 作者简介 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51页 |
