| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·研究目的和意义 | 第8-9页 |
| ·目前我国豆制品产业不断升级 | 第8页 |
| ·豆制品行业中存在的主要问题 | 第8-9页 |
| ·国内外研究现状 | 第9-12页 |
| ·延长豆腐干货架期的研究 | 第9-11页 |
| ·预测食品微生物学的研究现状 | 第11-12页 |
| ·目前存在的问题 | 第12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-14页 |
| 第二章 影响白干货架期的关键因素 | 第14-23页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·实验材料与方法 | 第14-16页 |
| ·实验材料 | 第14-15页 |
| ·实验仪器 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-16页 |
| ·结果与分析 | 第16-22页 |
| ·产品包装形式对感官评价结果的影响 | 第16-18页 |
| ·产品包装形式对失重率的影响 | 第18页 |
| ·超市中白干的贮藏温度测定结果 | 第18-19页 |
| ·不同产品的菌落总数、温度与货架期的关系 | 第19-22页 |
| ·小结 | 第22-23页 |
| 第三章 白干中腐败菌的分离鉴定和溯源 | 第23-30页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料与方法 | 第23-27页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-29页 |
| ·主要腐败菌的分离和鉴定 | 第27-28页 |
| ·腐败菌数量和种类在加工过程中的变化 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第四章 枯草芽孢杆菌的温度-生长预测模型及其应用 | 第30-43页 |
| ·引言 | 第30-31页 |
| ·实验材料和方法 | 第31-32页 |
| ·实验材料与仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·实验结果与分析 | 第32-42页 |
| ·一级模型的建立 | 第32-41页 |
| ·二级模型的建立 | 第41-42页 |
| ·模型在货架期研究上的应用 | 第42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第五章 利用HACCP 原理对白干生产过程中腐败菌的控制 | 第43-50页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·实验材料与方法 | 第43-46页 |
| ·实验材料和仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-46页 |
| ·实验结果与分析 | 第46-49页 |
| ·危害评估 | 第46-48页 |
| ·主要关键控制点及其临界值的确定 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 总结与展望 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56页 |