| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 中文摘要 | 第10-12页 |
| LIST OF TABLES | 第12-15页 |
| LIST OF FIGURES | 第15-16页 |
| LIST OF ABBREVIATIONS | 第16-19页 |
| Ⅰ. INTRODUCTION | 第19-22页 |
| Ⅱ. LITERATURE REVIEW | 第22-49页 |
| 2. 1 Bioactive compounds present in fruit and their health benefits | 第22-37页 |
| 2. 1. 1 Phenolic compounds | 第22-30页 |
| 2. 1. 1. 1 Flavonoids | 第25-27页 |
| 2. 1. 1. 2 Phenolic acids | 第27-28页 |
| 2. 1. 1. 3 Fruit rich in phenolic compounds | 第28-29页 |
| 2. 1. 1. 4 Health benefits of phenolic compounds | 第29-30页 |
| 2. 1. 2 Carotenoids | 第30-34页 |
| 2. 1. 3 Vitamin C | 第34-35页 |
| 2. 1. 4 Chlorophylls | 第35-37页 |
| 2. 2 Antioxidant capacity assays | 第37-49页 |
| 2. 2. 1 ET based assays | 第38-40页 |
| 2. 2. 1. 1 Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) assay | 第38-39页 |
| 2. 2. 1. 2 Ferric ion reducing antioxidant power (FRAP) assay | 第39-40页 |
| 2. 2. 1. 3 DPPH (2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl) radical scavenging capacity assay | 第40页 |
| 2.2.2 HAT based assays | 第40-44页 |
| 2.2.2.1 β-Carotene bleaching assay | 第41页 |
| 2.2.2.2 Oxygen radical absorbance capacity(ORAC) | 第41-42页 |
| 2.2.2.3 Peroxyl radical scavenging capacity(PSC)assay | 第42-44页 |
| 2.2.3 Comparison of ET and HAT based assays | 第44-46页 |
| 2.2.4 Hydrophilic and lipophilic antioxidant capacities | 第46-49页 |
| 2.2.4.1 Randomly-methylated β-cyclodextrins(RMCD) | 第46-48页 |
| 2.2.4.2 Role of RMCD in solubility enhancement of lipophilic antioxidants in aqueous solution | 第48-49页 |
| Ⅲ.BIOACTIVE COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT CAPACITIES IN DIFFERENT EDIBLE TISSUES OF CITRUS FRUIT OF FOUR SPECIES | 第49-63页 |
| 3.1 Background | 第49-51页 |
| 3.2 Materials and methods | 第51-55页 |
| 3.2.1 Fruit and sample preparation | 第51页 |
| 3.2.2 Chemicals and reagents | 第51页 |
| 3.2.3 Extraction | 第51-52页 |
| 3.2.4 Determination of naringin and hesperidin | 第52页 |
| 3.2.5 Determination of total phenolics | 第52-53页 |
| 3.2.6 Determination of total flavonoids | 第53页 |
| 3.2.7 Determination of vitamin C | 第53页 |
| 3.2.8 Determination of carotenoids | 第53-55页 |
| 3.2.9 Quantification of TAC | 第55页 |
| 3.2.10 Statistical analysis | 第55页 |
| 3.3 Results and discussion | 第55-63页 |
| 3.3.1 Identification and quantification | 第55-60页 |
| 3.3.2 Total antioxidant capacity | 第60-61页 |
| 3.3.3 Contributions of naringin,hesperidin and vitamin C to TAC | 第61-63页 |
| Ⅳ.HYDROPHILIC AND LIPOPHILIC ANTIOXIDANT CAPACITIES OF SEVEN FRUIT SPECIES OF DIFFERENT FLESH COLOUR | 第63-79页 |
| 4.1 Background | 第63-64页 |
| 4.2 Materials and methods | 第64-72页 |
| 4.2.1.Fruit and sample preparation | 第64页 |
| 4.2.2 Chemicals and reagents | 第64-65页 |
| 4.2.3 Extraction | 第65-66页 |
| 4.2.4 HPLC analysis of cy-3-glu | 第66页 |
| 4.2.5 Determination of total anthocyanins | 第66-67页 |
| 4.2.6 Determination of total phenolics | 第67-68页 |
| 4.2.7 HPLC analysis of carotenoids | 第68-69页 |
| 4.2.8 Determination of chlorophylls | 第69页 |
| 4.2.9 HPLC analysis of vitamin C | 第69-70页 |
| 4.2.10 Quantification of TAC | 第70-72页 |
| 4.2.10.1 Hydrophilic PSC assay | 第70-71页 |
| 4.2.10.2 Lipophilic PSC assay | 第71-72页 |
| 4.2.11 Statistical analysis | 第72页 |
| 4.3 Results and discussion | 第72-79页 |
| 4.3.1 Bioactive compounds and flesh colour | 第72-76页 |
| 4.3.2 Antioxidant capacity | 第76-79页 |
| Ⅴ.OVERALL CONCLUSIONS | 第79-80页 |
| REFERENCES | 第80-95页 |
| PUBLICATIONS | 第95页 |
