| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-30页 |
| 1 馕的概述 | 第10-15页 |
| ·馕的历史 | 第10-11页 |
| ·制馕的原料及其功效 | 第11-12页 |
| ·馕的制作 | 第12-14页 |
| ·馕坑 | 第13页 |
| ·馕的制作 | 第13-14页 |
| ·馕的种类 | 第14-15页 |
| 2 馕面团 | 第15-18页 |
| ·馕面团 | 第15-16页 |
| ·传统面团发酵中微生物的研究现状 | 第16-18页 |
| 3 酵母菌 | 第18-28页 |
| ·酵母菌概述 | 第18页 |
| ·酵母菌生态分布 | 第18页 |
| ·酵母菌的应用 | 第18-20页 |
| ·酵母菌分类学方法进展 | 第20-28页 |
| ·经典分类学方法 | 第20-21页 |
| ·化学分类学方法 | 第21-22页 |
| ·分子分类学方法 | 第22-28页 |
| 4 研究目的与意义 | 第28-29页 |
| ·研究目的 | 第28页 |
| ·研究意义 | 第28-29页 |
| 5 研究内容与技术路线 | 第29-30页 |
| ·研究内容 | 第29页 |
| ·技术路线 | 第29-30页 |
| 第二章 材料与方法 | 第30-37页 |
| 1 实验材料与设备 | 第30-32页 |
| ·样品来源 | 第30-31页 |
| ·生化试剂 | 第31页 |
| ·实验仪器 | 第31页 |
| ·培养基 | 第31-32页 |
| 2 实验方法 | 第32-37页 |
| ·样品采集 | 第32页 |
| ·样品处理 | 第32页 |
| ·菌悬液的制备 | 第32页 |
| ·分离培养 | 第32页 |
| ·酵母菌菌落形成单位（CFU）的计算 | 第32-33页 |
| ·酵母菌菌株的初步筛选与纯化 | 第33页 |
| ·酵母菌菌落形态的观察 | 第33页 |
| ·酵母菌细胞形态的观察 | 第33-34页 |
| ·酵母菌的分子遗传学鉴定 | 第34-37页 |
| ·基因组DNA的提取 | 第34页 |
| ·基因组DNA的电泳检测 | 第34-35页 |
| ·26S rDNA D1/D2区的扩增 | 第35-36页 |
| ·PCR产物的检测及测序 | 第36页 |
| ·序列分析及系统发育树的构建 | 第36-37页 |
| 第三章 结果与分析 | 第37-64页 |
| 1 酵母菌菌落形成单位（CFU）的计算 | 第37页 |
| 2 酵母菌的分离与纯化 | 第37页 |
| 3 酵母菌菌落形态及细胞形态观察 | 第37-48页 |
| 4 酵母菌分子遗传学鉴定结果 | 第48-59页 |
| ·酵母菌基因组DNA的检测 | 第48页 |
| ·酵母菌 26S rDNA D1/D2区扩增产物的检测 | 第48-49页 |
| ·酵母菌 26S rDNA D1/D2区序列比对 | 第49-59页 |
| ·乌鲁木齐馕面团中的酵母菌 | 第49-51页 |
| ·阿克苏馕面团中的酵母菌 | 第51-54页 |
| ·喀什馕面团中的酵母菌 | 第54-56页 |
| ·和田馕面团中的酵母菌 | 第56-59页 |
| 5 系统进化树的构建 | 第59-64页 |
| ·各样品分离菌株进化分析 | 第59-63页 |
| ·总进化树 | 第63-64页 |
| 第四章 讨论 | 第64-69页 |
| 1 酵母菌的群落分布情况 | 第64-65页 |
| 2 各地区酵母菌多样性对比 | 第65-66页 |
| 3 优势类群分析 | 第66-67页 |
| 4 Saccharomyces cerevisiae进化分析 | 第67页 |
| 5 馕面团中的杂菌 | 第67-69页 |
| 第五章 结论 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 附录 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 在读期间发表的期刊论文 | 第80-82页 |
| 作者简介 | 第82页 |