紫甘薯花色苷的结构鉴定以及稳定性和功能性的研究

中文摘要	第1-11页
英文摘要	第11-13页
1 前言	第13-24页
·研究的目的与意义	第13页
·花色苷的研究进展	第13-16页
·花色苷的概况	第13-14页
·花色苷的化学结构	第14-15页
·花色苷的性质	第15页
·花色苷的生物合成	第15-16页
·紫甘薯的概况	第16-17页
·紫甘薯的概述	第16页
·紫甘薯的育种	第16页
·紫甘薯花色苷的主要成分	第16-17页
·花色苷的制备	第17-18页
·花色苷的提取	第17页
·花色苷的分离纯化	第17-18页
·影响花色苷稳定性的因素	第18-19页
·pH 值的影晌	第18页
·温度的影响	第18页
·光照的影响	第18页
·金属离子的影响	第18-19页
·食品添加剂的影响	第19页
·天然色素稳定化技术	第19-21页
·加入稳定剂	第19页
·加入抗氧化剂	第19页
·加入金属离子鳌合剂	第19页
·加入辅色剂	第19-20页
·天然色素的微胶囊化	第20页
·通过分子化学改性提高花色苷稳定性	第20页
·应用生物工程技术生产高稳定性花色苷	第20-21页
·紫甘薯的生理功能	第21-22页
·紫甘薯花色苷的抗氧化及清除自由基的功能	第21页
·紫甘薯花色苷的减轻肝脏障碍功能	第21页
·紫甘薯花色苷的抗突变功能	第21-22页
·紫甘薯花色苷的抗肿瘤功能	第22页
·紫甘薯花色苷的降血糖功能	第22页
·其它功能	第22页
·紫甘薯花色苷的应用	第22-23页
·在食品方面的应用	第22-23页
·在化妆品行业上的应用	第23页
·在药品行业上的应用	第23页
·本课题研究的主要内容	第23-24页
2 材料与方法	第24-29页
·试验材料	第24-25页
·原材料	第24页
·主要试剂	第24页
·大孔树脂	第24-25页
·主要的设备和仪器	第25页
·试验方法	第25-29页
·紫甘薯花色苷的制备	第25页
·紫甘薯花色苷的纯化	第25页
·P3G 的标准曲线	第25-26页
·高效液相色谱（HPLC）条件	第26页
·质谱（MS）条件	第26页
·紫甘薯花色苷的含量	第26页
·影响紫甘薯花色苷的稳定性因素研究	第26-27页
·紫甘薯花色苷抗氧化的测定方法	第27-28页
·荧光强度的测定方法	第28页
·紫甘薯的3 种加工方法	第28-29页
3 结果与讨论	第29-58页
·不同品种紫甘薯中花色苷的组分鉴定	第29-41页
·紫甘薯中各花色苷组分结构解析	第29-39页
·紫甘薯中各花色苷各组分的含量	第39-41页
·加工方法对紫甘薯花色苷含量及组成的影响	第41-45页
·紫甘薯花色苷各组分结构解析	第41-43页
·加工方法对紫甘薯花色苷含量的影响	第43-44页
·加工方法对紫甘薯花色苷各组分含量的影响	第44-45页
·紫甘薯花色苷的稳定性	第45-53页
·温度对紫甘薯花色苷的稳定性的影响	第45页
·pH 对紫甘薯花色苷的稳定性的影响	第45-46页
·金属离子对紫甘薯花色苷的稳定性的影响	第46-50页
·食品添加剂对紫甘薯花色苷的稳定性的影响	第50-53页
·紫甘薯花色苷的功能性	第53-58页
·紫甘薯花色苷的抗氧化能力	第53-55页
·紫甘薯花色苷与DNA 的结合能力	第55-58页
4 讨论	第58-61页
·不同品种紫甘薯中花色苷的结构鉴定	第58页
·加工方法对紫甘薯花色苷含量及组成的影响	第58-59页
·紫甘薯花色苷稳定性的研究	第59-60页
·紫甘薯花色苷的功能性	第60-61页
5 结论	第61-62页
致谢	第62-63页
参考文献	第63-71页
攻读硕士学位期间发表的学术论文	第71页