蚕豆蛋白的提取、功能特性及酶水解研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-15页 |
| ·课题研究背景 | 第9-14页 |
| ·蚕豆简介 | 第9页 |
| ·蚕豆蛋白质 | 第9-10页 |
| ·蚕豆蛋白质的提取方法 | 第10-11页 |
| ·蚕豆蛋白质的功能特性概述 | 第11-13页 |
| ·蚕豆蛋白质的水解研究 | 第13-14页 |
| ·课题研究的背景和意义 | 第14页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 第二章 蚕豆蛋白质的提取 | 第15-23页 |
| ·实验材料与试剂 | 第15-16页 |
| ·实验材料 | 第15-16页 |
| ·实验试剂 | 第16页 |
| ·实验设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-18页 |
| ·蚕豆粉的制备 | 第16-17页 |
| ·蚕豆粗蛋白质含量的测定 | 第17页 |
| ·蚕豆蛋白质的组成 | 第17-18页 |
| ·蚕豆蛋白质的提取 | 第18页 |
| ·蛋白质的提取率 | 第18页 |
| ·蚕豆蛋白质等电点的测定 | 第18页 |
| ·蚕豆蛋白质的纯度 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-22页 |
| ·20 种中国主产区蚕豆的粗蛋白质含量 | 第18-19页 |
| ·蚕豆蛋白质的组成 | 第19-20页 |
| ·蚕豆蛋白质的提取率 | 第20-21页 |
| ·蚕豆蛋白质的等电点 | 第21-22页 |
| ·蚕豆蛋白质的纯度 | 第22页 |
| ·本章小结 | 第22-23页 |
| 第三章 蚕豆蛋白质的功能特性 | 第23-32页 |
| ·实验材料与试剂 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验试剂 | 第23页 |
| ·实验设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·蚕豆蛋白质含量的测定 | 第24-25页 |
| ·蛋白质的溶解性 | 第25页 |
| ·蚕豆蛋白质的凝胶性 | 第25-26页 |
| ·蚕豆蛋白质的 SDS-PAGE 电泳 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-31页 |
| ·蛋白质的溶解性 | 第27页 |
| ·蚕豆蛋白质的凝胶性 | 第27-29页 |
| ·蚕豆水溶性蛋白质的凝胶电泳 | 第29-30页 |
| ·蚕豆盐溶性蛋白的凝胶电泳 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第四章 蚕豆蛋白质的水解研究 | 第32-40页 |
| ·实验材料与试剂 | 第32页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验试剂 | 第32页 |
| ·实验设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·酶活力的测定 | 第32-33页 |
| ·水解度（DH）的测定 | 第33页 |
| ·蚕豆蛋白质的酶解反应 | 第33页 |
| ·单因素水解条件的确定 | 第33-34页 |
| ·蚕豆蛋白质水解物的凝胶电泳 | 第34页 |
| ·蚕豆蛋白质水解物溶解性的测定 | 第34页 |
| ·蚕豆蛋白质水解物凝胶性的测定 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-39页 |
| ·单因素水解条件 | 第34-37页 |
| ·蚕豆蛋白质水解产物的 SDS-PAGE 电泳 | 第37-38页 |
| ·蚕豆蛋白质水解产物的溶解性 | 第38-39页 |
| ·蚕豆蛋白质水解产物的凝胶性 | 第39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第五章 蚕豆蛋白质的应用研究 | 第40-46页 |
| ·实验材料与试剂 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·实验试剂 | 第40页 |
| ·实验设备 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41页 |
| ·火腿肠的配料与制备 | 第41页 |
| ·火腿肠质构的测定 | 第41页 |
| ·火腿肠的感官评价 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-45页 |
| ·火腿肠的质构 | 第41-44页 |
| ·火腿肠的感官评价 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第六章 总结与展望 | 第46-48页 |
| ·结论 | 第46页 |
| ·创新点 | 第46-47页 |
| ·展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 发表论文及参加科研情况说明 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
