| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 0 前言 | 第11-23页 |
| ·明胶概述 | 第11页 |
| ·明胶功能特性及技术质量指标 | 第11-15页 |
| ·明胶的应用 | 第15-17页 |
| ·水产动物明胶研究概况 | 第17-18页 |
| ·立题背景及意义 | 第18-20页 |
| 参考文献 | 第20-23页 |
| 1 巴沙鱼皮明胶性质测定 | 第23-36页 |
| 引言 | 第23页 |
| ·实验材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验试剂 | 第23页 |
| ·实验仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24页 |
| ·巴沙鱼皮明胶基本成分测定 | 第24页 |
| ·巴沙鱼皮明胶氨基酸组成测定 | 第24页 |
| ·巴沙鱼皮重金属含量测定 | 第24页 |
| ·明胶理化特性测定 | 第24页 |
| ·明胶融化温度和凝胶温度的测定 | 第24页 |
| ·巴沙鱼皮明胶分子量的测定 | 第24页 |
| ·巴沙鱼皮明胶分子量的测定 | 第24页 |
| ·实验结果与讨论 | 第24-34页 |
| ·明胶基本成分的测定 | 第24-25页 |
| ·巴沙鱼皮明胶氨基酸组成 | 第25-26页 |
| ·巴沙鱼皮中重金属测定结果 | 第26-27页 |
| ·明胶的理化特性测定结果 | 第27-30页 |
| ·明胶融化温度和凝胶温度的测定结果 | 第30-32页 |
| ·巴沙鱼皮明胶分子量测定结果 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 2 不同因素对明胶凝胶性质影响研究 | 第36-45页 |
| 前言 | 第36页 |
| ·实验材料与设备 | 第36-37页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·实验设备 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·明胶溶液凝冻强度的测定方法 | 第37页 |
| ·不同因素对明胶凝胶强度的影响 | 第37页 |
| ·明胶溶液粘度的测定方法 | 第37页 |
| ·不同因素对明胶胶液粘度的影响 | 第37-38页 |
| ·实验结果及分析 | 第38-44页 |
| ·不同因素对明胶凝胶强度的影响 | 第38-41页 |
| ·不同因素对明胶粘度的影响 | 第41-44页 |
| ·结论 | 第44页 |
| 参考文献 | 第44-45页 |
| 3 巴沙鱼皮明胶应用于软胶囊的研究 | 第45-58页 |
| 前言 | 第45页 |
| ·实验材料与仪器 | 第45-46页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·实验仪器 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·巴沙鱼皮明胶软胶囊胶片的制备工艺流程 | 第46页 |
| ·不同因素对明胶胶囊片制备工艺的影响 | 第46页 |
| ·差示扫描量热法测定鱼明胶软胶囊片熔点 | 第46页 |
| ·考察影响软胶囊片熔点的因素 | 第46-47页 |
| ·实验结果与讨论 | 第47-56页 |
| ·明胶、水的比例对巴沙鱼皮明胶胶囊片制备工艺的影响 | 第47页 |
| ·甘油、明胶比例对巴沙鱼皮明胶软胶囊制备工艺的影响 | 第47页 |
| ·不同溶胶因素对巴沙鱼皮明胶胶囊片制备工艺的影响 | 第47-51页 |
| ·差示扫描量热法测定明胶胶囊片熔点参数的确定 | 第51-52页 |
| ·不同因素对巴沙鱼皮明胶软胶囊片熔点的影响 | 第52-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-58页 |
| 4 巴沙鱼皮明胶在软糖中的应用研究 | 第58-69页 |
| 前言 | 第58页 |
| ·实验材料与仪器 | 第58页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·实验仪器 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-60页 |
| ·胶凝最低浓度的测定方法 | 第58页 |
| ·明胶吸水性的测定方法 | 第58-59页 |
| ·明胶起泡性及泡沫稳定性的测定方法 | 第59页 |
| ·明胶乳化性及乳化稳定性的测定方法 | 第59页 |
| ·明胶软糖的制作工艺及操作要点 | 第59页 |
| ·单因素实验 | 第59-60页 |
| ·正交试验 | 第60页 |
| ·凝胶软糖质构和感官评价测定方法 | 第60页 |
| ·实验结果及讨论 | 第60-66页 |
| ·明胶胶凝最低浓度测定 | 第60-61页 |
| ·明胶吸水性测定 | 第61页 |
| ·明胶起泡性和泡沫稳定性测定 | 第61-62页 |
| ·明胶乳化和乳化稳定性测定 | 第62页 |
| ·猪皮明胶软糖和鱼皮明胶软糖感官评定 | 第62-63页 |
| ·单因素实验结果 | 第63-65页 |
| ·正交试验结果 | 第65-66页 |
| ·本章小结 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-69页 |
| 个人简历 | 第69页 |
| 发表学术论文 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70页 |