| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 1 前言 | 第10-20页 |
| ·块菌概况 | 第10-13页 |
| ·块菌的种类和分布 | 第10-11页 |
| ·块菌的经济和营养价值 | 第11-12页 |
| ·块菌的药用价值 | 第12-13页 |
| ·块菌研究现状 | 第13-18页 |
| ·中国块菌属研究概况 | 第13-14页 |
| ·块菌的生理生态及结构特征研究 | 第14-15页 |
| ·块菌的分子生物学研究 | 第15-16页 |
| ·块菌的光谱学特性研究 | 第16-17页 |
| ·块菌的人工栽培技术研究 | 第17页 |
| ·块菌加工研究现状 | 第17-18页 |
| ·鲜块菌加工中常用的工艺 | 第18页 |
| ·热风干燥工艺 | 第18页 |
| ·冷冻生产工艺 | 第18页 |
| ·软罐头生产工艺 | 第18页 |
| ·块菌加工前景展望 | 第18页 |
| ·研究目的、意义及主要内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-30页 |
| ·材料与试剂 | 第20-22页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·试剂 | 第20页 |
| ·仪器设备 | 第20-22页 |
| ·干燥设备 | 第20-21页 |
| ·仪器设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-27页 |
| ·浸泡杀菌条件的单因素和响应面优化 | 第22-23页 |
| ·鲜块菌菌落总数测定试验 | 第22页 |
| ·单因素试验 | 第22页 |
| ·响应面优化 | 第22-23页 |
| ·杀青条件的优化试验 | 第23-24页 |
| ·单因数试验 | 第23页 |
| ·正交试验 | 第23-24页 |
| ·鲜块菌切片热风干燥特性试验 | 第24页 |
| ·干燥过程中物料温度变化特性研究 | 第24页 |
| ·温度、风速及装量对干燥失水特性的影响试验 | 第24页 |
| ·热风干燥工艺条件的优化 | 第24-25页 |
| ·确定因子的变化范围 | 第24页 |
| ·编制因子水平编码表 | 第24-25页 |
| ·两因子互作效应分析 | 第25页 |
| ·鲜块菌的冷冻特性和冷冻时间、温度的试验 | 第25-26页 |
| ·冷冻特性试验 | 第25页 |
| ·鲜块菌冷冻时间、温度的试验 | 第25-26页 |
| ·汤汁配比及加量的试验 | 第26页 |
| ·单因素试验 | 第26页 |
| ·正交试验 | 第26页 |
| ·杀菌温度和时间试验 | 第26页 |
| ·使用软件 | 第26-27页 |
| ·分析与测定方法 | 第27-30页 |
| ·感官指标测定 | 第27页 |
| ·物料水分含量(湿基)测定 | 第27页 |
| ·干燥速率V的测定 | 第27页 |
| ·含水率比的测定和计算 | 第27-28页 |
| ·复水率比的测定(R复) | 第28页 |
| ·细菌学指标的取样和测定 | 第28页 |
| ·温度的测定 | 第28-29页 |
| ·PH的测定 | 第29页 |
| ·块菌软罐头商业无菌指标的测定 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-62页 |
| ·浸泡杀菌条件的优化结果 | 第30-38页 |
| ·鲜块菌菌落总数记数结果 | 第30页 |
| ·单因素试验 | 第30-33页 |
| ·次氯酸钠用量的影响 | 第30-31页 |
| ·柠檬酸用量的影响 | 第31页 |
| ·浸泡时间的影响 | 第31-32页 |
| ·浸泡温度的影响 | 第32-33页 |
| ·浸泡杀菌条件的响应面优化结果 | 第33-38页 |
| ·响应预测模型的建立及相关分析 | 第33-34页 |
| ·交互作用对浸泡杀菌效果的影响分析 | 第34-38页 |
| ·最佳组合的获得 | 第38页 |
| ·验证试验 | 第38页 |
| ·杀青条件的优化试验结果 | 第38-42页 |
| ·单因素试验结果 | 第38-40页 |
| ·柠檬酸用量的影响 | 第38-39页 |
| ·温度的影响 | 第39-40页 |
| ·时间的影响 | 第40页 |
| ·正交试验结果 | 第40-42页 |
| ·鲜块菌切片热风干燥特征试验结果 | 第42-44页 |
| ·干燥过程中物料温度变化特征曲线 | 第42页 |
| ·干燥过程中温度、风速及装量对干燥失水影响的特征曲线 | 第42-44页 |
| ·热风温度影响 | 第42-43页 |
| ·热风风速影响 | 第43-44页 |
| ·装量的影响 | 第44页 |
| ·热风干燥工艺条件的优化结果 | 第44-51页 |
| ·各单指标的优化 | 第44-48页 |
| ·两因子互作效应分析 | 第48-50页 |
| ·温度对三个指标的影响 | 第48-49页 |
| ·风速对三个指标的影响 | 第49-50页 |
| ·装量对三个指标的影响 | 第50页 |
| ·综合优化计算 | 第50-51页 |
| ·鲜块菌的冷冻特征和冷冻温度、时间的试验结果 | 第51-55页 |
| ·鲜块菌的冷冻特征曲线 | 第51-53页 |
| ·鲜块菌冷冻温度、时间及风速的确定 | 第53-55页 |
| ·冷冻温度的确定 | 第53-54页 |
| ·鲜块菌冷冻时间的确定 | 第54-55页 |
| ·鲜块菌冻结风速的确定 | 第55页 |
| ·汤汁配比及加量的试验结果 | 第55-60页 |
| ·单因素试验结果 | 第56-58页 |
| ·柠檬酸用量的影响 | 第56页 |
| ·乳酸钙用量的影响 | 第56-57页 |
| ·Vc用量的影响 | 第57-58页 |
| ·汤汁用量的影响 | 第58页 |
| ·正交试验结果 | 第58-60页 |
| ·杀菌温度和时间试验结果 | 第60-62页 |
| ·鲜块全形菌杀菌温度和时间的确定 | 第60页 |
| ·鲜块菌切片杀菌温度和时间的确定 | 第60-62页 |
| 4 结论与讨论 | 第62-66页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·讨论 | 第63-64页 |
| ·展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 附录 | 第71-74页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第74页 |