| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第1章 绪论 | 第14-25页 |
| 1.1 前言 | 第14页 |
| 1.2 姜黄素的性质及研究现状 | 第14-16页 |
| 1.2.1 姜黄素的性质与功能 | 第14-15页 |
| 1.2.2 姜黄素的应用现状及存在的问题 | 第15-16页 |
| 1.3 姜黄素输送系统的研究现状 | 第16-18页 |
| 1.3.1 微乳液 | 第16页 |
| 1.3.2 脂质体 | 第16-17页 |
| 1.3.3 纳米颗粒 | 第17-18页 |
| 1.4 蛋白—多糖纳米颗粒输送系统 | 第18-21页 |
| 1.4.1 蛋白质—多糖在溶液中的存在状态 | 第18-19页 |
| 1.4.2 蛋白质—多糖相互作用的影响因素 | 第19-20页 |
| 1.4.3 蛋白质—多糖相互作用在食品中的应用 | 第20-21页 |
| 1.5 生物大分子纳米载体材料 | 第21-23页 |
| 1.5.1 卵白蛋白 | 第21-22页 |
| 1.5.2 羧甲基纤维素钠 | 第22-23页 |
| 1.6 本课题的研究意义和研究内容 | 第23-25页 |
| 1.6.1 背景及意义 | 第23-24页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第24-25页 |
| 第2章 纳米凝胶颗粒的制备及其性能研究 | 第25-37页 |
| 2.1 前言 | 第25页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第25-26页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第25-26页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-28页 |
| 2.3.1 OVA-CMC复合水溶液的制备 | 第26-27页 |
| 2.3.2 OVA-CMC自组装纳米微粒的制备 | 第27页 |
| 2.3.3 Zeta电位测定 | 第27页 |
| 2.3.4 OVA-CMC复合溶液浊度分析 | 第27页 |
| 2.3.5 动态光散射粒径测定分析 | 第27-28页 |
| 2.3.6 OVA-CMC复合凝聚物稳定性分析 | 第28页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第28-35页 |
| 2.4.1 Zeta电位分析 | 第28-29页 |
| 2.4.2 pH对OVA-CMC复合凝聚物形成的影响 | 第29-31页 |
| 2.4.3 温度对OVA-CMC复合凝聚物的影响 | 第31-33页 |
| 2.4.4 盐离子对OVA-CMC复合凝聚物形成的影响 | 第33-34页 |
| 2.4.5 OVA-CMC纳米微粒稳定性研究 | 第34-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-37页 |
| 第3章 复合凝聚物结构及自组装机理分析 | 第37-49页 |
| 3.1 前言 | 第37页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第37-38页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第37页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第37-38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.3.1 卵白蛋白—甲基纤维素钠复合溶液的制备 | 第38页 |
| 3.3.2 卵白蛋白—羧甲基纤维素钠自组装纳米微粒的制备 | 第38页 |
| 3.3.3 透射电子显微镜分析 | 第38页 |
| 3.3.4 紫外光谱测定 | 第38页 |
| 3.3.5 荧光光谱测定 | 第38-39页 |
| 3.3.6 动态光散射分析 | 第39页 |
| 3.3.7 静态光散射分析 | 第39-40页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第40-47页 |
| 3.4.1 OVA-CMC纳米微粒的形貌与结构表征 | 第40页 |
| 3.4.2 OVA-CMC复合溶液紫外图谱分析 | 第40-42页 |
| 3.4.3 OVA-CMC复合溶液荧光光谱分析 | 第42-43页 |
| 3.4.4 OVA-CMC纳米微粒形成作用力分析 | 第43-45页 |
| 3.4.5 OVA-CMC纳米微粒的形成机理 | 第45-47页 |
| 3.5 本章小结 | 第47-49页 |
| 第4章 自组装纳米颗粒制备姜黄素载体研究 | 第49-67页 |
| 4.1 前言 | 第49页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第49-50页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第49-50页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第50页 |
| 4.3 实验方法 | 第50-54页 |
| 4.3.1 负载姜黄素的蛋白—多糖纳米微粒的制备 | 第50页 |
| 4.3.2 姜黄素紫外检测波长的确定和标准曲线的建立 | 第50-51页 |
| 4.3.3 透射电子显微镜观察 | 第51页 |
| 4.3.4 包封率及包埋量的计算 | 第51-52页 |
| 4.3.5 粒径的测定 | 第52页 |
| 4.3.6 CUR-OVA-CMC纳米微粒紫外光谱测定 | 第52页 |
| 4.3.7 CUR-OVA-CMC纳米微粒紫外动力学测定 | 第52-53页 |
| 4.3.8 抗氧化性分析 | 第53-54页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第54-66页 |
| 4.4.1 负载姜黄素的纳米颗粒TEM观察 | 第54-55页 |
| 4.4.2 负载姜黄素的纳米颗粒包封率、包埋量的测定 | 第55-56页 |
| 4.4.3 负载姜黄素前后纳米颗粒粒径的测定 | 第56-58页 |
| 4.4.4 负载姜黄素的纳米颗粒在不同温度下的紫外光谱 | 第58-59页 |
| 4.4.5 负载姜黄素的纳米颗粒在不同温度下的紫外动力学光谱 | 第59页 |
| 4.4.6 包埋过程中化学反应焓变AH及反应活化能Ea的计算 | 第59-61页 |
| 4.4.7 姜黄素纳米颗粒抗氧化性分析 | 第61-65页 |
| 4.4.8 负载姜黄素的纳米颗粒贮藏稳定性分析 | 第65-66页 |
| 4.5 本章小结 | 第66-67页 |
| 第5章 结论和展望 | 第67-70页 |
| 5.1 主要结论 | 第67-68页 |
| 5.2 展望 | 第68页 |
| 5.3 论文创新点 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 致谢 | 第75-77页 |
| 附录：硕士期间所发表的论文 | 第77页 |
