| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 前言 | 第9-11页 |
| 第一篇 文献综述 | 第11-17页 |
| 1.1 毛豆的研究进展 | 第11-13页 |
| 1.2 益生菌发酵果蔬在食品加工方面的发展 | 第13-15页 |
| 1.3 乳酸菌发酵豆乳的研究进展 | 第15-17页 |
| 第二篇 研究内容 | 第17-44页 |
| 第一章 HPLC法测定毛豆、发酵处理毛豆和大豆中大豆异黄酮苷元的含量 | 第17-23页 |
| 1.1 实验材料 | 第17页 |
| 1.2 试剂与仪器 | 第17-18页 |
| 1.3 实验方法 | 第18-20页 |
| 1.4 测定结果 | 第20-22页 |
| 1.5 小结 | 第22-23页 |
| 第二章 毛豆、发酵处理毛豆和大豆中总多酚含量的测定 | 第23-25页 |
| 2.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.2 试剂与仪器 | 第23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-24页 |
| 2.4 测定结果 | 第24页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第24-25页 |
| 第三章 发酵毛豆乳乙醇提取物体外抗氧化活性研究 | 第25-32页 |
| 3.1 试剂与仪器 | 第25-26页 |
| 3.2 抗氧化活性测定方法 | 第26-27页 |
| 3.3 测定结果 | 第27-30页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第30-32页 |
| 第四章 发酵毛豆乳对2型糖尿病小鼠的影响 | 第32-39页 |
| 4.1 材料 | 第32-33页 |
| 4.2 方法 | 第33-34页 |
| 4.3 指标检测 | 第34页 |
| 4.4 统计学分析 | 第34页 |
| 4.5 结果 | 第34-37页 |
| 4.6 小结与讨论 | 第37-39页 |
| 第五章 发酵毛豆乳对衰老小鼠脑组织及皮肤组织的影响 | 第39-44页 |
| 5.1 试验材料 | 第39-40页 |
| 5.2 方法 | 第40页 |
| 5.3 指标检测 | 第40-41页 |
| 5.4 统计学分析 | 第41页 |
| 5.5 结果 | 第41-42页 |
| 5.6 小结与讨论 | 第42-44页 |
| 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 作者简介 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51页 |
