| 摘要 | 第10-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第13-25页 |
| 1.1 苹果的加工技术及研究进展 | 第13-15页 |
| 1.1.1 苹果 | 第13-14页 |
| 1.1.2 苹果汁的分类及功效 | 第14-15页 |
| 1.2 酶促褐变 | 第15-17页 |
| 1.2.1 酶促褐变原理 | 第15页 |
| 1.2.2 抑制酶促褐变的方法 | 第15-17页 |
| 1.2.3 抑制剂控制酶促反应 | 第17页 |
| 1.3 超高压技术 | 第17-20页 |
| 1.3.1 食品超高压技术加工的概念 | 第17-18页 |
| 1.3.2 食品超高压技术加工及特点 | 第18-19页 |
| 1.3.3 超高压技术的应用 | 第19-20页 |
| 1.3.4 超高压食品的前景与展望 | 第20页 |
| 1.4 苹果汁香气的净化与分析 | 第20-23页 |
| 1.4.1 样品净化技术 | 第20-21页 |
| 1.4.2 动态顶空固相微萃取技术特点 | 第21-22页 |
| 1.4.3 分析技术 | 第22-23页 |
| 1.4.4 气相色谱-质谱联用技术特点 | 第23页 |
| 1.5 研究意义和研究内容 | 第23-25页 |
| 1.5.1 课题研究的目的和意义 | 第23页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 抑制剂对寒富苹果汁褐变的影响 | 第25-38页 |
| 2.1 试验材料与方法 | 第25-26页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第25页 |
| 2.1.2 试验设备 | 第25-26页 |
| 2.2 寒富苹果汁色差的测定 | 第26页 |
| 2.3 试验方法 | 第26-28页 |
| 2.3.1 果汁自然褐变程度变化 | 第26页 |
| 2.3.2 寒富苹果汁PPO提取条件的优化 | 第26-27页 |
| 2.3.3 单一抑制剂对寒富苹果汁的抑制 | 第27页 |
| 2.3.4 单因素试验 | 第27页 |
| 2.3.5 响应面优化试验 | 第27页 |
| 2.3.6 数据分析 | 第27-28页 |
| 2.4 结果与分析 | 第28-37页 |
| 2.4.1 寒富苹果原汁自然褐变程度变化 | 第28页 |
| 2.4.2 pH和温度对酶活的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.3 单一抑制剂对寒富苹果汁的抑制 | 第29-33页 |
| 2.4.4 响应面法优化复合抑制剂对苹果汁的褐变效果 | 第33-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 超高压对寒富苹果汁PPO的抑制 | 第38-48页 |
| 3.1 材料与设备 | 第38页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第38页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第38页 |
| 3.2 试验方法 | 第38-40页 |
| 3.2.1 超高压实验设计 | 第38页 |
| 3.2.2 粗酶液的提取与测定 | 第38-39页 |
| 3.2.3 苹果汁中的菌落数的测定 | 第39页 |
| 3.2.4 苹果汁pH值的测定 | 第39页 |
| 3.2.5 苹果汁总可溶性固型物含量 | 第39页 |
| 3.2.6 苹果汁颜色的测定 | 第39页 |
| 3.2.7 单因素试验 | 第39页 |
| 3.2.8 响应面优化试验 | 第39页 |
| 3.2.9 数据分析 | 第39-40页 |
| 3.3 结果与分析 | 第40-47页 |
| 3.3.1 超高压处理对寒富苹果汁菌落总数的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.2 超高压处理对寒富苹果汁的影响 | 第41页 |
| 3.3.3 超高压处理对寒富苹果汁色泽的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.4 响应面优化超高压对苹果汁PPO活性的抑制 | 第42-47页 |
| 3.4 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 寒富苹果汁中挥发性香气成分的分析 | 第48-60页 |
| 4.1 材料与方法 | 第48页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第48页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第48页 |
| 4.2 试验方法 | 第48-49页 |
| 4.2.1 苹果汁的制备 | 第48页 |
| 4.2.2 SPME样品前处理 | 第48-49页 |
| 4.2.3 GC-MS参数条件 | 第49页 |
| 4.2.4 定性与定量分析 | 第49页 |
| 4.3 结果与分析 | 第49-59页 |
| 4.3.1 寒富苹果汁中挥发性香气成分分析 | 第49-53页 |
| 4.3.2 复合抑制剂对寒富苹果汁香气成分的影响 | 第53-59页 |
| 4.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第60-62页 |
| 5.1 抑制剂对苹果汁褐变的影响 | 第60页 |
| 5.2 超高压对PPO的抑制 | 第60-61页 |
| 5.3 寒富苹果汁中挥发性香气成分的分析 | 第61页 |
| 5.4 复合抑制剂对寒富苹果汁中挥发性香气成分的影响 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
