抑菌性壳聚糖膜的制备及其对冷鲜猪肉的保鲜
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 引言 | 第9-20页 |
| ·壳聚糖 | 第9-12页 |
| ·壳聚糖的结构和性质 | 第9页 |
| ·壳聚糖的应用价值 | 第9-12页 |
| ·精油 | 第12-15页 |
| ·精油的抑菌性研究进展 | 第13页 |
| ·精油的抑菌机理 | 第13-14页 |
| ·常见精油的抑菌性研究 | 第14-15页 |
| ·可食膜 | 第15-17页 |
| ·可食膜的分类 | 第15-16页 |
| ·抑菌性可食膜的研究进展 | 第16-17页 |
| ·肉类保鲜技术 | 第17-18页 |
| ·传统的肉品保藏技术 | 第17-18页 |
| ·现代防腐保鲜技术 | 第18页 |
| ·本实验研究目的及意义 | 第18-20页 |
| 第2章 壳聚糖膜的制备及其性能的研究 | 第20-27页 |
| ·概述 | 第20页 |
| ·实验部分 | 第20-23页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-26页 |
| ·壳聚糖浓度对薄膜性能的影响 | 第23-24页 |
| ·成膜温度对薄膜性能的影响 | 第24页 |
| ·甘油浓度对薄膜性能的影响 | 第24-25页 |
| ·脱气时间的确定 | 第25-26页 |
| ·成膜载体的确定 | 第26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第3章 抗菌性壳聚糖可食膜的制备及其性能研究 | 第27-34页 |
| ·概述 | 第27页 |
| ·实验部分 | 第27-29页 |
| ·实验材料 | 第27-28页 |
| ·实验仪器 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-33页 |
| ·精油单体含量对膜的水溶性的影响 | 第29页 |
| ·精油单体含量对膜的水蒸气透过系数的影响 | 第29-30页 |
| ·精油单体含量对膜的抗拉强度的影响 | 第30-31页 |
| ·精油单体含量对膜的延伸率的影响 | 第31-32页 |
| ·精油单体膜的表面结构 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第4章 抑菌性壳聚糖膜的抑菌活性研究 | 第34-42页 |
| ·概述 | 第34页 |
| ·实验部分 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·实验仪器 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-41页 |
| ·添加抑菌剂对大肠杆菌的抑制效果 | 第35-37页 |
| ·添加抑菌剂对金黄色葡萄球菌的抑制效果 | 第37-38页 |
| ·添加抑菌剂对假单胞菌的抑制效果 | 第38-39页 |
| ·添加抑菌剂对酵母菌的抑制效果 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第5章 可食性壳聚糖膜对冷鲜猪肉的保鲜 | 第42-51页 |
| ·概述 | 第42页 |
| ·实验部分 | 第42-45页 |
| ·实验材料 | 第42-43页 |
| ·实验仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-50页 |
| ·感官评定 | 第45页 |
| ·PH值的测定 | 第45-46页 |
| ·挥发性盐基氮的测定 | 第46-47页 |
| ·菌落总数的测定 | 第47-48页 |
| ·GC-MS分析包装冷藏4d后肉的风味成分 | 第48-50页 |
| ·电子鼻分析包装冷藏4d的肉的风味强度 | 第50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第6章 结论和展望 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 攻读学位期间发表论文 | 第59页 |
