珍珠鸡、贵妃鸡和雉鸡肌肉营养成分和风味物质的对比研究
| 硕士学位论文评阅人、答辩委员会签名表 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-13页 |
| 英文縮略表 | 第13-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-21页 |
| 1 禽肉的营养成分研究进展 | 第14-16页 |
| ·氨基酸 | 第14-15页 |
| ·脂肪和脂肪酸 | 第15-16页 |
| ·矿物质元素 | 第16页 |
| 2 、禽肉风味研究进展 | 第16-20页 |
| ·禽肉的风味物质 | 第16-18页 |
| ·风味物质前体物 | 第18页 |
| ·禽肉风味物质的产生 | 第18-19页 |
| ·影响禽肉风味的因素 | 第19-20页 |
| 3 本研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| 第二章 珍珠鸡、贵妃鸡和雉鸡肌肉营养成分分析 | 第21-34页 |
| ·试验材料 | 第21-23页 |
| ·三种珍禽肌肉营养指标检测 | 第23-26页 |
| ·氨基酸 | 第23页 |
| ·脂肪酸 | 第23-24页 |
| ·矿质元素 | 第24-25页 |
| ·胆固醇 | 第25-26页 |
| ·数据统计处理 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-33页 |
| ·珍珠鸡、贵妃鸡和雉鸡氨基酸含量对比 | 第26-29页 |
| ·珍珠鸡、贵妃鸡、雉鸡脂肪酸含量对比 | 第29-30页 |
| ·珍珠鸡、贵妃鸡、雉鸡矿质元素含量对比 | 第30-32页 |
| ·珍珠鸡、贵妃鸡、雉鸡胆固醇含量对比 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第三章 珍珠鸡、贵妃鸡和雉鸡风味物质对比研究 | 第34-45页 |
| ·试验材料 | 第34页 |
| ·风味指标的检测 | 第34-37页 |
| ·肌苷酸及其代谢产物 | 第34-35页 |
| ·游离氨基酸 | 第35-36页 |
| ·还原糖 | 第36-37页 |
| ·硫胺素 | 第37页 |
| ·数据处理 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-44页 |
| ·肌苷酸及其代谢产物 | 第38-39页 |
| ·游离氨基酸 | 第39-41页 |
| ·总还原糖 | 第41-42页 |
| ·硫胺素 | 第42-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第四章 全文总结 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简历 | 第52页 |
