银耳菌液体培养工艺优化及醪液功能醋饮料研制
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-23页 |
| ·食用菌发展趋势 | 第11-12页 |
| ·研制开发食用菌饮料的意义 | 第11-12页 |
| ·食用菌液体培养技术发展状况 | 第12-14页 |
| ·食用菌液体培养法的起源与发展 | 第12-13页 |
| ·食用菌液体培养技术的应用与前景 | 第13-14页 |
| ·银耳概述 | 第14-16页 |
| ·四川通江银耳特色资源 | 第14-16页 |
| ·银耳多糖概述 | 第16-17页 |
| ·银耳多糖的种类 | 第16页 |
| ·银耳多糖的单糖组成 | 第16页 |
| ·银耳多糖的提取 | 第16页 |
| ·银耳多糖化学成分及其作用的研究 | 第16-17页 |
| ·银耳多糖产品开发展望 | 第17页 |
| ·醋酸饮料 | 第17-21页 |
| ·醋酸饮料的保健功效 | 第18页 |
| ·醋酸饮料的种类 | 第18页 |
| ·醋酸饮料生产工艺 | 第18-20页 |
| ·醋酸饮料生产中存在的问题及解决方案 | 第20-21页 |
| ·本论文研究内容和创新点 | 第21-22页 |
| ·技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 银耳菌产胞外多糖液体培养醪液工艺 | 第23-38页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·菌种 | 第23页 |
| ·培养基 | 第23页 |
| ·仪器及设备 | 第23页 |
| ·分析方法 | 第23-24页 |
| ·胞外多糖含量的测定 | 第23-24页 |
| ·生物量干重的测定 | 第24页 |
| ·残糖含量的测定 | 第24页 |
| ·pH的测定 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·菌种活化 | 第24页 |
| ·银耳菌种子液制备 | 第24页 |
| ·银耳醪液发酵周期的确定 | 第24页 |
| ·银耳醪液碳源的筛选 | 第24-25页 |
| ·银耳醪液起始pH值的选择 | 第25页 |
| ·银耳醪液培养温度的选择 | 第25页 |
| ·银耳醪液发酵转速优化 | 第25页 |
| ·发酵银耳醪液的种子液接种量和种子液菌龄的选择 | 第25页 |
| ·氨基酸作为银耳醪液发酵氮源的筛选 | 第25-26页 |
| ·正交实验优化银耳醪液发酵工艺 | 第26页 |
| ·实验结果与分析 | 第26-37页 |
| ·银耳发酵产胞外多糖周期的确定 | 第26-27页 |
| ·碳源对胞外多糖的影响 | 第27-29页 |
| ·起始pH值对胞外多糖的影响 | 第29-30页 |
| ·发酵温度对胞外多糖的影响 | 第30-31页 |
| ·转速优化 | 第31页 |
| ·银耳种子液接种量和菌龄的优化 | 第31-33页 |
| ·氨基酸作为氮源的筛选 | 第33-35页 |
| ·正交实验优化银耳产胞外多糖发酵工艺 | 第35-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第三章 醋饮料酒精发酵条件的优化 | 第38-46页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·菌种 | 第38页 |
| ·培养基 | 第38页 |
| ·仪器及设备 | 第38页 |
| ·分析方法 | 第38-39页 |
| ·酒精度测定 | 第38页 |
| ·可溶性固形物含量测定 | 第38-39页 |
| ·还原糖含量测定 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·酵母菌种活化 | 第39页 |
| ·银耳醪液的制备 | 第39页 |
| ·糖度对酒精发酵的影响 | 第39页 |
| ·接种量对酒精发酵的影响 | 第39页 |
| ·温度对酒精发酵的影响 | 第39页 |
| ·酒精发酵周期的选择 | 第39-40页 |
| ·酒精发酵正交试验 | 第40页 |
| ·实验结果及讨论 | 第40-45页 |
| ·糖度对酒精发酵的影响 | 第40-42页 |
| ·温度对酒精发酵的影响 | 第42页 |
| ·时间对酒精发酵的影响 | 第42-44页 |
| ·酒精发酵正交试验结果 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 醋饮料醋酸发酵条件的优化 | 第46-57页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·菌种 | 第46页 |
| ·培养基 | 第46页 |
| ·主要仪器及设备 | 第46页 |
| ·分析方法 | 第46-47页 |
| ·酸度的测定 | 第46-47页 |
| ·酒精度的测定 | 第47页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第47页 |
| ·pH的测定 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·菌种的扩大培养 | 第47页 |
| ·起始pH值的选择 | 第47页 |
| ·适宜接种量的选择 | 第47页 |
| ·适宜温度的选择 | 第47-48页 |
| ·适宜摇瓶装样量选择 | 第48页 |
| ·适宜摇床转速的选择 | 第48页 |
| ·醋酸发酵周期的确定 | 第48页 |
| ·醋酸发酵正交试验 | 第48页 |
| ·实验结果及讨论 | 第48-56页 |
| ·起始pH值对醋酸发酵的影响 | 第48-49页 |
| ·接种量对醋酸发酵的影响 | 第49-50页 |
| ·温度对醋酸发酵的影响 | 第50-51页 |
| ·摇瓶装量对醋酸发酵的影响 | 第51-52页 |
| ·摇床转速对醋酸发酵的影响 | 第52-53页 |
| ·时间对醋酸发酵的影响 | 第53-55页 |
| ·醋酸发酵的正交试验结果 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 醋饮料的后处理研究 | 第57-64页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·原材料 | 第57页 |
| ·药品与试剂 | 第57页 |
| ·仪器与设备 | 第57页 |
| ·分析方法 | 第57页 |
| ·分层率测定 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-59页 |
| ·银耳醋饮料稳定性试验 | 第57-58页 |
| ·银耳醋饮料调味 | 第58页 |
| ·银耳醋饮料的均质试验 | 第58页 |
| ·银耳醋饮料的灭菌试验 | 第58页 |
| ·银耳醋饮料产品检测 | 第58-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-63页 |
| ·银耳醋饮料稳定性实验 | 第59-60页 |
| ·银耳醋饮料的调味实验 | 第60-61页 |
| ·银耳醋饮料的均质实验 | 第61-62页 |
| ·银耳醋饮料的灭菌试验结果 | 第62-63页 |
| ·醋饮料的产品指标检测结果 | 第63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第六章 结论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
