陕西乌龙茶加工工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-26页 |
| ·研究背景 | 第12-13页 |
| ·研究的目的和意义 | 第13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-26页 |
| ·乌龙茶加工工艺的现状 | 第13-14页 |
| ·乌龙茶品质的影响因素 | 第14-20页 |
| ·品种对乌龙茶品质的影响 | 第14-15页 |
| ·鲜叶原料对乌龙茶品质的影响 | 第15-16页 |
| ·加工工艺对乌龙茶品质的影响 | 第16-20页 |
| ·生化成分与品质的关系 | 第20-22页 |
| ·生化成分含量与品质的关系 | 第20-21页 |
| ·生化成分的变化与乌龙茶品质的关系 | 第21-22页 |
| ·香气与乌龙茶品质的关系 | 第22-26页 |
| ·乌龙茶的香气成分 | 第22-24页 |
| ·乌龙茶香气形成的机理 | 第24-25页 |
| ·影响形成乌龙茶香气和品质的因素 | 第25-26页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第26-32页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·仪器与试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·加工工艺试验 | 第26-28页 |
| ·茶树品种比较试验 | 第26-27页 |
| ·不同采摘标准和不同工艺比较试验 | 第27-28页 |
| ·取样及样品处理 | 第28页 |
| ·分析方法 | 第28-32页 |
| ·生化成分分析方法 | 第28-31页 |
| ·茶儿茶素总量的测定方法 | 第28页 |
| ·茶叶总糖含量的测定 | 第28-29页 |
| ·黄酮类总量的测定 | 第29页 |
| ·水浸出物总量测定方法 | 第29-30页 |
| ·茶多酚类总量测定方法 | 第30页 |
| ·氨基酸总量的测定方法 | 第30页 |
| ·咖啡碱总量的测定方法 | 第30-31页 |
| ·香气成分和含量的测定方法 | 第31页 |
| ·香精油的提取 | 第31页 |
| ·GC-MS 分析 | 第31页 |
| ·定性和定量方法 | 第31页 |
| ·茶样感观审评方法 | 第31-32页 |
| 第三章 结果与分析 | 第32-42页 |
| ·鲜叶采摘标准对生化成分含量的影响 | 第32-33页 |
| ·不同处理对初制过程中乌龙茶生化成分含量的影响 | 第33-36页 |
| ·不同处理对乌龙茶多酚类含量的影响 | 第33-34页 |
| ·不同处理对乌龙茶氨基酸总量的影响 | 第34页 |
| ·不同处理对乌龙茶咖啡碱含量的影响 | 第34页 |
| ·不同处理对乌龙茶儿茶素总量的影响 | 第34-35页 |
| ·不同处理对乌龙茶黄酮类含量的影响 | 第35页 |
| ·不同处理对乌龙茶可溶性糖含量的影响 | 第35-36页 |
| ·不同处理对乌龙茶水浸出物总量的影响 | 第36页 |
| ·不同处理乌龙茶成茶生化成分含量的分析比较 | 第36-37页 |
| ·不同处理毛茶品质比较 | 第37-38页 |
| ·乌龙茶香气测定结果比较 | 第38-42页 |
| ·香气物质的组成成分及含量 | 第38-41页 |
| ·香气物质的构成特征 | 第41-42页 |
| 第四章 讨论 | 第42-44页 |
| ·鲜叶采摘标准的选择研究 | 第42-43页 |
| ·加工工艺的选择研究 | 第43-44页 |
| 第五章 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |
